Ribeira Sacra, toate acestea îți vor oferi
Este dificil să condensați tot ceea ce conține Ribeira Sacra într-un text. E la fel de greu ca să explic care este „arume” la care a cântat Pondal , descrie cum dor de casă în adâncurile stomacului și sufletului, sau încercați să traduceți termenul enxere.
Este complicat pentru că să înțelegi asta se înclină (nu un colț) al Galiției, trebuie să treci prin ea în zilele însorite, când razele lovesc Canioanele Miño și Sil și descoperă meandre capricioase de care atârnă cele mai eroice vițe din țară; dar și cu ploaia (fii neobosit poalla fii agresiv lovit ) și ajungeți la punctele de belvedere de-a lungul potecilor în care nu veți auzi decât bătăitul picăturilor pe lângă stejari și castani, pe un pământ care emană viață, cu un aer atât de curat încât doare de prospețime. Și cu vederi care te duc la Mergător deasupra mării de nori lui Friedrich.
Înrădăcinarea în pământ, respectul pentru el, este semnul distinctiv al celor care îl locuiesc . „Galicia are un caracter teritorial foarte important, foarte identitate. În Ribeira Sacra există proiecte care încearcă să-și revalorizeze teritoriile folosind formule legate cultural de Galiția și procesele tradiționale; zona rurală a zonei este foarte vastă ceea ce o face, dacă este posibil, mai interesantă; există aici practici care nu se produc în restul peninsulei sau în lume. Sunt producții unice”, cine vorbește este Clara Ten , profesoară de brânză (Training) care își dedică simțurile brânzei de la 22 de ani. Ea, care călătorește prin lume pentru a afla secretele** fermentațiilor, laptelui, pășunilor și turmelor**, a găsit în Ribeira Sacra Sfântul Graal al legăturii cu pământul : „Am rămas absolut uluit de bogăția locului la toate nivelurile; aceasta ar trebui să fie o mândrie la nivel patrimonial”.
Clara ne duce Ribeira Sacra în căutarea locurilor magice , într-o excursie în care legătura cu pământul este principala. Și așa savurați brânzeturi de la vaci fericite, călcând pe struguri cultivați pe stânci și deschide-ți ochii, cu adevărat, sincer, la ceea ce contează cu adevărat.
Ribeira Sacra, toate acestea îți vor oferi
SFÂRȘITUL LUMII ESTE UN RÂU
Contează, și foarte mult, ceea ce vezi pe fereastră când te trezești. Și Clara se trezește în Cabo do Mundo, în satul Soto, în Nogueira de Santa María . Cinci camere botezate cu numele a cinci struguri într-o casă care atârnă, așa cum este, deasupra râului: „Este să te așezi să vezi priveliștile și să te gândești. 'acesta este locul' , pentru că ceea ce simți tu este ceea ce cred că simt oaspeții când vin... În camera Mencia , de exemplu, vei face un duș privind Miño; Merenzao , dispune de terasa cu vedere; si in Treixadura patul este pe piatra muntelui, care s-a păstrat exact ca de când era grajd”, ne spune el. mayte perez.
Ea cu sotul ei Louis Ferdinand Martin și un partener și prieten, Borja Fernandez , au ajuns în această parte a lumii în noiembrie 2018, când au decis să reînvie acest mic hotel situat într-o casă veche cu grajduri.
Dar dacă ceva unește Cabo do Mundo cu restul planetei, este mirosul de cafea proaspăt preparată dimineața . Micul dejun aici este o afacere serioasă, precum dragostea pentru care se profesează feito na casa : „Avem un alt hotel mic în La Santa Espina, în Valladolid, și de acolo aducem miere de casă și gemuri pe care le facem și noi ; Apoi adăugăm o serie de brânzeturile locale , biscuiti de casa sau Brutării Chantada”.
Cabo do Mundo
Contează, de asemenea, salută-l pe Miño așa cum merită , călare într-o barcă o pune pe Clara din plin în venele Ribeira Sacra . Trecerea are un căpitan, Louise , din Quinta Sacra, care cunoaște perfect fiecare traseu, ce se află în spatele curbei acelui meandre și unde să-și lase călătorii cu gura căscată , ca acel moment în care oprești motoarele și conduci micuța barcă spre Augacaida Fervenza, în împrejurimile cărora sute de soiuri de lichenii pestrite de buricul lui Venus, dentabrones si silvas (murele) explodează de verdeață.
„Am mers cu familia să am grijă de vii; Ribeira Sacra a fost întotdeauna văzută, printre cei care am crescut aici, ca loc de sacrificiu, de sudoare, este o cultură nu a agrementului, ci a muncii . Deci, nu am văzut acea frumusețe a peisajului și a râului... Am fost la Londra să studiez fotografia și Turismul legat de dezvoltarea durabilă și apoi m-am hotărât să mă întorc”. S-a întors, a cumpărat o barcă mică și, pentru prima dată, a trăit aceste peisaje din râu însuși, „de jos și nu de pe mal”, subliniază el , și s-a decis încă din 2008 să-l arăți vizitatorilor.
Luisa a ajutat la revitalizarea zonei, pentru a contribui cu un grăunte de nisip, învățând cum este viața aici. „ Am cumpărat o pivniță mică de la o văduvă și m-am dedicat curățeniei și pregătirii lui ; aici toți facem vin și toți avem micul nostru teren de malul râului , și mi s-a părut o idee bună să o transform într-un popas unde să pot mânca un chorizo de abator de casă și un vin D.O., tot kilometrul zero . Este ca și cum ai crea un ecosistem în zona ta, asta e turism sustenabil ”. Se refera la Către Taranxela , în satul Sariña, loc în care și Clara s-a oprit, desigur, după ce s-a bucurat de unul dintre traseele oferite de Luisa în compania ei.
„Lucrez la un nou traseu într-un alt rezervor, a lui Belesar , care coboară mai mult de 100 de metri: Este un traseu al orașelor scufundate , întrucât în anul 67 au fost inundate mai multe orașe și chiar un castro, a lui Candaz ”. În plus, va mai face un popas de vinărie, lângă locul unde locuiește bunica lui pe un deal de lângă râu. Sună ca acasă. Sună bine.
Clara Díez în barca lui Luisa de Quinta Sacra
ORA Brânzei
În Ribeira Sacra graba nu este bună . „Timpul aici trece cu o viteză diferită; liniștea sufletească prevalează asupra altor lucruri pentru că oamenii încetinesc, iau ritmul pământului ”, exprimă Clara. Acel ritm lent se dansează, mai presus de toate, în Airas Moniz , următoarea oprire și extazul absolut al Clarei Díez: brânză, brânză și mai multă brânză . „Ei reevaluează produsul legându-l de Ribeira Sacra; care locuiesc aici se simt mândri că îi acordă acea importanță pe care o are . La Airas Moniz dezvoltă o serie de rețete cu rădăcini în tradiție (de exemplu, untul se face cu surplusul de smântână de lapte) și fac niște brânzeturi care sunt o răsucire a brânzeturilor tradiționale ale țării spune Clara.
Nu degeaba, aici se produce cea mai bună brânză albastră din Spania, Savel , „o rețetă bazată pe Stiltonul englezesc”. Dar cea mai bună rețetă pe care o poate avea o brânză ca aceasta este originea sa: vaci . Lucrul cu adevărat interesant despre Airas Moniz este că lucrează la păstorit 365 de zile pe an o turmă de aproximativ patruzeci de vaci Jersey (o rasă care nu ar putea supraviețui nicăieri pentru că au nevoie de medii bogate în umiditate). Hrănindu-se pe pășunile fermei și nu cu hrănirea, face din această brânză un produs complet legat de teritoriul Galiției.
„Este un proiect care a optat pentru practici agricole extensive provenind de la un model intensiv, care a fost predominant în ultimii 30 de ani; e o schimbare absolută de paradigmă in care au mizat pe a avea mai putine animale - de fapt au inceput cu 13 vaci - pentru a profita de caracteristicile mediului si acele verzi permanente de la Ribeira Sacra explică Clara. Aceasta oferă, de asemenea un conținut ridicat de grăsimi și proteine în lapte : „Este o lovitură pe masa de care sunt practicile care pun cu adevărat în valoare mediul înconjurător pe lângă faptul că dau de lucru localnicilor ”, conchide brânzarul.
natura pură
În acest fel, ce primesc de la Airas Moniz este să prețuiești produsul tău . Ei pot stabili prețuri peste medie pentru că susțin un model de viață: „ au pierdut în cantitate, dar au câștigat în calitate și rămâne un produs complet accesibil: brânza este democratică ”, propoziții Clara.
Și ce gust are Savel? „Aș descrie-o ca vegetală (acea aromă care este ca „verde”) și are un punct amar destul de puternic datorita laptelui gras al tricoului . Este super untos și are o notă de astringență.”
VINUL RĂULUI
Cuvântul astringență ne-a determinat imediat să bem un pahar de Mencía. Vinul din aceste meleaguri este o practică ancestrală care datează din secolul al III-lea în timpul dominației romane a Lugojului, oraș militar și punct strategic pentru legiuni.
În jurul Miño romanii au găsit vremea potrivită pentru a-și planta primii struguri . Și de acolo, trecând prin mâna lui episcopul Odoario , care le-a recuperat în Evul Mediu, prin ciuma filoxera și până în zilele noastre. La Finca Míllara ei știu multe despre Mencía. Pe terenul său sunt recuperate podgorii centenare de-a lungul a 11 hectare de terase de piatră . Crama poartă numele orașului în care se află, un oraș medieval (din secolul al XV-lea) practic în ruine, cu excepția acelor prieteni ai moșiei care s-au hotărât să-și amplaseze aici a doua locuință, oferind încă o ocazie să La Millara.
Clara Díez între podgorii
Urmând cursul Miño împotriva curentului timp de o jumătate de oră, la începutul curbei în ac de păr a unui meandre mărecios , ne-am lovit de Adegas Moure. Paloma, Jose, Adrian și Miguel (toți verii) s-au născut aici, printre aceste stânci din interior, struguri și pășuni. „Am decis să studiem în străinătate, dar ne-am dat seama că devenim din ce în ce mai pasionați de vin iar, la final, ne-am hotărât să ne antrenăm în ea... și să revenim să reluăm proiectul cramă de familie ”, ne spune José, acum responsabil de vânzări și marketing.
„Adegas Moure a început să producă lichioruri (în 1920, o inițiativă a tânărului antreprenor Baldomero Moure Pérez și stră-străbunicul celor patru moștenitori actuali), suntem foarte distilatori ; dar am avut podgorie proprie iar încetul cu încetul făceam vin. În acest moment suntem căutând lucruri excepționale în interiorul părții magazinului de băuturi alcoolice , îmbătrânirea, testarea diferitelor cafele... este vorba despre cercetare și creștere ”, explică José despre viața lui de zi cu zi. Împărtășește cu vecinii săi din Airas Moniz filozofia calității versus calitate, ” nu putem suna tare pentru că nu este deloc jocul nostru , nu este filosofia vinificatorilor de la Ribeira; vrem să fim poziționați așa, în calitate”.
Dintre distilatele sale, fără îndoială, cel mai vândut este lichiorul de cafea , dar cele tradiționale (aguardiente alb, cafea lichior, cremă de tescovină...) nu dezamăgește. Nici unul dintre roșurile sale clasice, sigur: iunie , o Mencía mare învechită în butoi, care lasă note de lemn dulce și fructe roșii în gură… Pentru a ajunge la excelența unui vin precum Xuño, trebuie să încercați: „ Suntem într-un proces de a ne cunoaște podgoriile ; Facem vin în multe parcele mici pentru a afla mai multe despre teritoriul nostru, extragând multe vinuri din soluri despre care nu știam atât de multe . De acolo vin trandafirii, de exemplu”, explică José. Aflați mai multe despre pământ, experimentați greșește, ai dreptate și descoperă adevărul teritoriului.
Se pare că totul și toată lumea din Ribeira Sacra ne conduce la aceeași reflecție, pe aceeași cale care este singura posibilă dacă vrem să evităm criza climatică în care suntem cufundați într-un mod mai mult sau mai puțin demn: înțelegem unde trăim, lucrăm cu ceea ce avem și oferim calitatea care nu se poate naște decât din autentic, din real.
Cheese Still Life de Airas Moniz
„Pe aceste poteci mergi mai încet și nu mă refer la vârsta plimbătorilor, nu; toți oamenii pe care i-am întâlnit aici împărtășesc asta și Acest lucru vă este dat doar de pământul care are capacitatea de a vă întrerupe : peisajul, mediile virgine atât de puțin atinse…”, reflectă Clara Díez.
Lucrul dificil pentru cei dintre noi care venim din străinătate este să încetinim și să ne adaptăm la reglarea lentă a mediului. Dar ceea ce este extrem de simplu este să pleci spunând „ne vom întoarce”, pentru că în asta pace atât de firească, atât de puțin căutată, atât de născută , se simte complice la un secret deschis, ba chiar un pic deștept și mândru că a optat pentru această parte de lume și nu pentru alta.
În această destinație din Galicia există multe conversații de început care ne vor duce către acel tip de călătorie de care nu ne mai putem despărți: pentru că nu mai înțelegem calea fără a vorbi despre durabilitate . Aici nu trebuie să punem ștampila verde: în Ribeira Sacra nu s-a înțeles niciodată în alt fel.
buricul lui Venus
STYLING
- Romualda
- Masscob
- Mentă și trandafir
- Hereu Studio
- Monica Lamb
- Heimat Atlantica
MULȚUMIRI
- Fabrica de brânză Airas Moniz
- Trasee Quinta Sacra
- Hostel Cabo do Mundo
- Adegas Moure - Abbey da Cova
- Un restaurant Faragulla
- Restaurantul Miguel Gonzalez
- Trasee „Mai mult decât romanice”
- Crama Finca Millara
- Adegas Via Romana
- Casa Vistaboa