Miticul porcușor al lui José María
Proprietarul cuptorului, José María Ruiz, zâmbește mulțumit de noul titlu și explică cu sobrietate de platou că mai mult decât un premiu este o onoare care speră că va continua să atragă cetățenii și străinii dornici să mănânce un grătar bun în fiecare zi. Miel sau porc de lapte, care merge după gust . Cu o echipă de 65 de profesioniști și o dorință constantă de a reînnoi restaurantul segovian, aproape de Catedrală, acesta continuă să câștige adepți în ciuda crizei.
Dacă vrei să devii unul dintre ei, ia în considerare aceste sfaturi. Experiența ta va fi rotundă.
1) PREȚUȘIȚI-VĂ ORIGINILE
José María Ruiz a început de la zero. Dacă am fi în Statele Unite, el ar putea fi descris cu ușurință ca un self-made man. În Segovia, care sunt mult mai puțin dați eroismului patriotic, esti salutat pe nume și se reamintește că, încă din anii 1960, prezența sa în sufragerie și bucătării a fost un etalon de calitate. În 1982 a decis să joace în marele pariu al vieții sale și și-a deschis propriul restaurant într-un loc privilegiat: în inima orașului vechi și la o aruncătură de băț de Catedrală. Un punct de trecere obligatoriu care de-a lungul timpului a devenit un reper a segovenilor când vor să iasă la băutură.
2) UTILIZAȚI COADA
Unul dintre marile succese ale hotelului José María este micul bar care precede restaurantul. Estetica castiliana si scaunele nu sunt potrivite pentru contractat , atrage zilnic zeci de enoriași care îl folosesc ca sală de ședințe și spațiu pentru întâlniri sociale de la ora micul dejun până la ultimele vinuri ale după-amiezii. De sărbători, nativii urmăresc cu neîncredere cum coada de străini se ghemuiește la ușă care își așteaptă porția de grătar, în timp ce ei vorbesc tare, postează fotografii pe Facebook și, în acest fel, le fură locul preferat. Segovenii adoră să provoace frigul cu un aperitiv în mână, de fapt, cu cât termometrul este mai jos, cu atât mai bine, cu atât mai mulți oameni vor trece printr-o gaură din bara simplă de lemn care împodobește ușa. Dacă obții pole position, profită de ocazie pentru a te bucura de podiumul social care se formează. Turiștii sunt cei care merg cu eșarfe.
3) DESCHIDEREA GURA CU CEVA TORREZNOS
Frigaruile de la bar sunt gratuite si calitatea lor se potriveste cu cea a restaurantului, asa ca nu va grabiti ca n-ar fi ziua de maine si ramaneti fara loc pentru friptura. Cere niște torreznos foarte crocante , preferatele celor mai cunoscători, care distrează mult, potolesc foamea și te vor lăsa cu chef să întinzi sosul. Mai mult, s-ar putea să ajungi chiar la desert.
4) PREGĂTIȚI-VĂ DE MANCAT LA ORA 17:00
Vei descoperi în curând de ce este cel mai popular restaurant. În zilele aglomerate poți să mănânci la cinci după-amiaza dacă te prezinți fără rezervare. Deși a aștepta un timp pe stradă este distractiv, frigul castilian este neiertător și, după cincisprezece minute, îți vei dori să nu fi părăsit canapeaua. Cel mai bun mod de a savura un miel la punctul lui este să rezervați cu ceva timp în avans, la primul schimb dacă doriți să vă asigurați un timp fix . Dacă programul vă permite, evitați vacanțele. Tratamentul va fi mult mai personalizat.
5) DEscoperiți-și sălile de mese
Inițial a fost unul, dar a crescut. Acum există opt spații unice, așa cum îi place lui José María să le numească, un labirint distractiv de lemn unde miroase mereu a lemn de foc . Toate au mese rotunde, așa că sunt perfecte dacă mergi cu familia sau cu un grup de prieteni. Dacă sunteți în căutarea unui moment romantic, este bine să îl specificați la efectuarea rezervării, astfel încât aceștia să caute un loc mai departe de desfătarea care se montează de obicei. Restaurantul este destul de vesel și este foarte probabil ca, pe măsură ce masa progresează, veți auzi urale și urale , chiar și un cântec regional, depinde de băuturi. Dacă vrei un loc unde să mănânci în compania tăcerii, mai bine te uiți în altă parte.
6) COMANDĂ VINUL DE CASĂ
Pago de Carraovejas este unul dintre cele mai complete vinuri când vine vorba de raport calitate/preț de ani de zile. O Ribera elegantă cu soiuri de cabernet sauvignon și merlot care îi lasă pe toți fericiți și se asortează perfect cu aproape tot ce oferă restaurantul. În plus, trebuie să știți că sunteți pe mâini bune, în 1972 José María era deja un expert somelier, de fapt a reprezentat Spania la Primul Concurs Internațional de Sommelieri desfășurat la Milano și s-a întors acasă cu medalia de bronz. Din acest motiv, când în 1987 a decis să administreze 160 de hectare de plantație în Peñafiel și să transforme Pago de Carraovejas în vinul său de casă, cei mai cunoscători l-au urmat fără ezitare.
7) MIEL SAU PORC
Logic merge în gusturi. În cazul în care vă ajută să decideți, că știi că porcușorul este emblema gastronomică segoviană cel mai cunoscut și din 2002 José María și alți colaboratori au reușit să obțină „Marca de garanție”, înregistrată de Ministerul de Interne. Un sigiliu de calitate care face acest porcușor și mai fraged. Ceea ce vă recomandăm este să o însoțiți întotdeauna cu o simplă salată verde. Degresează, împrospătează și îmbunătățește aroma fripturii . De asemenea, dacă ai un buget restrâns, cel mai bine este să treci la obiect. O friptură de calitate nu are nevoie de mult mai mult acompaniament.
8) FIȚI PREGĂTIT să plătiți între 30 și 60 de euro
Nu este ieftin să obții o friptură bună, dar poți slăbi nota dacă te descurci fără aperitive și deserturi. Desigur, dacă vrei să trăiești experiența din plin, ar trebui să ajungi la lichioruri și să te bucuri de o masă memorabilă după masă, în timp ce friptura își găsește locul în tine. Măsurați-vă puterea. Se recomanda orice digestiv , mai ales dacă vrei să-ți dai o lovitură bună. José María însuși se plimbă de obicei între mese și întreabă cum a decurs totul, dar dacă din orice motiv nu îl vezi, întreabă, el va fi bucuros să te asiste. Este un moment bun să-l rogi să semneze sticla ta de vin ca să poți pleca acasă cu un suvenir personalizat. Dacă nu, vei avea întotdeauna oala dolofană de lut care îți amintește că ai fost și tu acolo.
10) PORCEL CĂLATOR
Datorită acestui nou serviciu poți obține un purcel de lapte perfect în 48 de ore . Ajungeți în orice punct din Spania și veți fi ca un rege. Cu ocazia sărbătorilor de Crăciun, José María a extins meniul, astfel încât să poți completa ocazia cu oricare dintre cele mai cunoscute preparate ale sale.