Corish Kern de la Lynher Dairies
O mare provocare: să găsești cele mai bune dintre cele mai bune brânzeturi printre 3001 brânzeturi . Dar da, au reușit. Si castigatorul este catherine mead , creatorul acestei brânzeturi care încearcă să emane aromele ei Cornwall, unde produce acest soi de trei ani. Al lor cornish kern a păcălit palatele experte ale World Cheese Awards și și-a pus al lui Produse lactate din Cornish, Lynher Dairies, în ochiul uraganului de brânză.
Cornish Kern de la Lynher Dairies
Pe site-ul ei, Catherine explică că și-a început proiectul cu a Cornish Yarg (primul soi pe care l-a făcut – și îl face – cu rețeta moștenită de la un producător local, care nu se mai producea de mai bine de treizeci de ani) și că după o carieră umilă, dar de succes, a venit timpul să facă o nouă brânză: a lui cornish kern , premiat în această seară. La fel ca soiul Yarg, acesta se face in cuve deschise, presat si prelucrat cu saramura si apoi maturat intre 14 si 18 luni. Rezultatul? O textură fulgioasă, aproape uscată, cu o aromă cu note de nucă.
Cornish Kern de la Lynher Dairies, cea mai bună brânză din lume
PROCESUL: O DEGUSTARE OARBĂ
firma familiei Breasla mâncării fine se ocupă de organizarea, an de an, a acestei macro degustări de brânză mondială. Juriile au deliberat în echipe de patru pentru a identifica brânzeturile demne de premii de bronz, argint și aur . Ei acordă întotdeauna o atenție deosebită coaja, corpul brânzei, culoarea, textura, consistența și aroma acesteia.
Niciunul dintre membrii juriului, în timpul acestui proces, nu a putut vedea datele brânzei (nici producătorul, nici numele sau originea): singurul punct de referință din fiecare brânză. este eticheta cu codul produsului . După runda inițială de calificări, fiecare juriu selectează a super-aur a brânzei. Acestea sunt evaluate până la selectare cei mai buni 16 ai anului. Și în sfârșit, brânza definitivă a anului.
Cornish Kern de la Lynher Dairies, cea mai bună brânză din lume
FESTIVALUL BRÂNZIILOR CONTINUA LA LONDRA
Dincolo de marele câștigător de anul acesta, la Londra, pe 24, 25 și 26 noiembrie, ai putut savura cele mai bune brânzeturi de la World Cheese Awards la **London Canopy Market**, din King's Cross.
Să le „împerechezi” CHARCUTERIE . Care? Acela dintre cei mai buni măcelari de pe piața londoneze, **The Charcuterie Board **, care vor prezenta în cinstea lor cea mai bună mezelărie artizanală. De asemenea, în acel weekend, piața va fi răsturnată cu brânză și ofertele diferitelor standuri cu baldachin Vor avea măcar câteva răsucire de brânză în oferta sa de mâncare stradală din piață. Savurați-l vineri de la 12:00 până la 20:00 și sâmbătă și duminică de la 11:00 până la 18:00.
The Fine Cheese Co. (exportatori englezi de brânză), Vallebona (care furnizează cele mai bune brânzeturi celor mai rafinate restaurante, delicatese și hoteluri din oraș); Brânză de lac albă (producătorii Somerset de brânză de capră, oaie și vacă) ... sunt doar câțiva dintre producătorii care vor fi prezenți la această ediție de aur a brânzei de CanopyMarket.
Piata Canopy