Aceste feluri de mâncare sunt motivul pentru care turiștii și localnicii fac pelerinaje pentru a le încerca
În Amsterdam , unde infinite stabilimente dedicate bucătărie asiatică care nu se mai definesc prin originile lor (thailandeză, vietnameză, indoneziană, hilamayo sau japoneză) ci prin modul specific de preparare a preparatelor lor (ramen în stil tonkotsu, Hanoi pho, wasabi adus de pe Muntele Fuji, găluște în stil Sichuan…) , Găsirea unui „japonez de încredere”, acela căruia i-ai duce pe oricine vrei să-l cucerești – care nu dă greș niciodată și care nu se plictisește niciodată – poate fi o sarcină descurajantă.
Toată lumea aspiră la statutul de reper, dar foarte puțini îl mențin în timp. Este cazul momo , care și-a deschis porțile în 2008 și este și astăzi preferata celor care le-au încercat pe toate.
Găsirea unui japonez în care ai încredere poate fi o sarcină descurajantă
Situat între faimoasele vondelpark si in fata turistului Piața Leidse, Momo (însemnând să înflorească) este o metaforă a ceea ce este Amsterdam: un loc în care converg atât turiștii experimentați, cât și localnicii care locuiesc pe canalele din jur , toate în căutarea unei bucătărie venită din cealaltă parte a lumii și care în același timp, după un deceniu, le aparține deja.
AURU VERDE
Fiecare gurmand știe că raiul (sau iadul) se află în micile detalii. Mulți știu că secretul unui sushi bun constă în tăierea peștelui (proaspăt, desigur) și în calitatea orezului (trebuie să fie întotdeauna un soi japonez și trebuie tratat cu oțet), dar ce poate numai experții știu că este importanța wasabi-ului, astfel încât ecuația să fie perfectă.
Suntem adesea obișnuiți să vedem acest condiment verde pus în pungi sau deja servit pe o farfurie mică. Senzația la prima încercare este de obicei oarecum extremă (se urcă pe nas, ochii lăcrimați) iar adjectivul care i se atribuie cel mai adesea este „picant”.
Ei bine, wasabi-ul adevărat, cel natural, nu are nimic de-a face cu această pastă aproape fluorescentă. în Momo ei aduc acest tubercul direct de la poalele Muntelui Fuji din Japonia , unde crește în condiții foarte precise (de fapt, durează doi ani până se maturizează, dându-i un preț în jur de 80 de euro pe kilogram); Y îl râd urmând formele japoneze: cu o placă aspră din piele de rechin pentru a preveni încălzirea și pierderea proprietăților și fac exact în momentul servirii sushi-ului pe masă.
Cel mai bun? Mâncărurile lor sunt ideale pentru împărțit
Încetul cu încetul, apare pasta verde care nu este deloc prea solidă, nici lichidă, nici nu miroase a picant. Este subtil, ușor, aproape flexibil și nu provoacă nicio lacrimă: nimic de văzut.
GUSPĂRILE VOASTRE STAR
Zece ani de rezerve complete garantează că la Momo, orice ai cere, ai de gând să mănânci bine Bucătarul principal se ocupă de asta, Ryōta Terashima, care a petrecut câteva ore în bucătăriile celor mai bune restaurante de sushi din lume. Cel mai bun, multe dintre preparatele lor sunt concepute pentru a fi împărtășite.
Mâncărurile au un echilibru între purist și anumite licențe creative. La amiază comanda lui steaua este o cutie bento _(26 €) _, unul selecție de nigiri, supă miso și chifle care interpretează clasica cutie japoneză din lemn: cea mai solicitată este cea care include rulouri crocante de rață, cod negru cu miso picant și scoici cu sos XO (tipic Hong Kong și pe bază de fructe de mare), însoțit de orez iasomie la abur.
Pentru cine, si aici vine momentul delicatesenului, o idee buna este sa intrebi o selecție de farfurii mici de împărțit.
Aici salivezi cu o gură de „taur” atins cu wasabi natural de la Muntele Fuji
Ce nu dezamăgește niciodată? începe cu a tartru de taur (partea superioara, muschiul tonului, cel mai rosu si mai pretios) cu sos de soia și icre de caviar Beluga (combinația este impresionantă), sau stridiile asezonate cu yuzu. Și continuă să salivați cu dim sum (Pculețele de ceai cantoneză se topesc în gură aici) homar cu trufe.
Ca și chiflele de primăvară, specialitatea include ton, somon și biban de mare (care sosesc in fiecare dimineata direct de la piata de peste) cu miso de avocado și tarhon; este, de asemenea, foarte faimos unagi (anghila) si una care depaseste cele conventionale, amestecand foie gras cu mar verde.
Scrisoarea este, de asemenea, desfășurată cu Tiraditos și ceviche-uri japoneze (de biban de mare și stil Uzukuri sau carne de vită de marmură) ; ambele nigiri de pește (somonul de Aburi este ceva ce merită încercat) ca de vită; și feluri de mâncare pentru carnivore: Impresionant Waygu sigilat.
Pentru a termina treaba, restaurantul devine un cocktail bar pe măsură ce se întinde noaptea.
Abordare: Hobbemastraat 1, Amsterdam Arată harta
Programa: Mese, de luni până vineri de la ora 12.00. la 14:30 și cina de la 18:00 la 23:30, sâmbăta de la 12:30 la 15:00 și duminica de la 12:30 la 16:00.
Informații suplimentare despre program: Cine, de duminică până miercuri, de la 18:00 la 23:00, și de joi până sâmbătă, de la 18:00 la 23:30.
Jumătate de preț: Mese, 40 €. Cine, 60-70 €.