să-ți ling degetele
MADRID
1. NUNOS: prăjituri transformate în roscone
Nunos este cea mai premiată patiserie din Madrid pentru delicioasele sale roscones. Iar patiserul său José Fernández are foarte mult de-a face cu asta. Cu o creativitate ieșită din comun, Nunos reinventează acest dulce tradițional în fiecare an, transformându-l într-un adevărată operă de artă a cofetăriei . Anul acesta ne surprinde cu o colecție în care cele mai tradiționale prăjituri sunt amestecate cu roscón de Reyes. Rezultatul? Incredibil de delicios. Iese în evidență Apple roscón tatin , Sufleul (umplut cu cremă de lămâie prăjită), Streusel (cu biscuiți și ciocolată albă caramelizată), Babás (băut în sos de ciocolată și mandarine cu Grand Marnier) sau roscónul tip gogoși prăjit, al cărui aluat nu trece prin cuptor, ci mai degraba prajita si glazurata.
Bombonul Roscón al lui Nunos
Două. VAIT: ROSCÓN MUSCA
Arata ca profiterole, dar nu, sunt Roscones de Reyes în cea mai mini versiune . Fără a-și modifica rețeta cu peste 25 de ani de tradiție, patiseria VAIT oferă cupcakes mici cu aceeași textură și aromă ca roscón . Desigur, aici nu este loc pentru gaură sau pentru surpriză. Putem alege dintr-un sortiment de nouă clase, cu creme clasice (cremă, trufe și smântână), și altele nu atât: ciocolată manjari cu lămâie, ciocolată albă cu cafea, ciocolată neagră guanaja cu portocale, cremă de iaurt, ciocolată cu căpșuni și jivara. cu scortisoara. Fiecare mușcătură costă 1,70 euro.
Roscones de Reyes în cea mai mini versiune.
3. MAMA FRAMBOISE: CELE MAI ORGANIZATE ROSCONES
Mama Framboise este patiseria franțuzească confortabilă a tânărului bucătar Alejandro Montes. În ferestrele lor, ei expun totul, de la cele mai clasice roscones la cele mai inovatoare. Roscónul său de caise, umplut cu chantilly din trestie de zahăr, crumble de migdale și pastă de fructe de caise, este un succes; ciocolata cu cuburi de portocale confiate; iar cea de zmeura, umpluta cu frisca si pate de zmeura. Vă iubim aluaturi de brioșă aromate și estetica sa ornamentată atât de caracteristică . Pentru a evita așteptarea la coadă, cel mai bine este să le comandați online. Costă 33 de euro.
Rosconul de caise al mamei Framboise
Patru. LE PAIN QUOTIDIÉN: ROSCÓNUL FĂRĂ ADITIVI
Le Pain Quotidién are premiera roscón de reyes de anul acesta. Și face asta făcând o diferență. Această brutărie mitică și elegantă, cu mai multe puncte de vânzare în capitală, pregătește un fir 100% natural, fara drojdii sau coloranti artificiali si realizat integral manual cu aluat . Puțin zahăr și migdale decorează acest roscón simplu care poate fi umplut cu ciocolată, migdale, cremă de patiserie sau ciocolată albă. Umpluturile sunt gata să meargă. Prețul său începe de la 28 de euro și, pentru încă trei euro, poate fi însoțit de o sticlă de un litru plină cu ciocolată caldă. Perfect pentru a înmuia roscón.
5. MOULIN CHOCOLAT: ATINGEREA CENTENARĂ A FLORII DE PORTOCAL
În inima cartierului Salamanca, găsim Moulin Chocolat, delicatesenul francez al tânărului Ricardo Martínez, care oferă roscones de reyes simple și rafinate. Rețeta lui nu include fructe confiate ca decor (ceva care lipsește), dar are un aluat de brioșă spectaculos de moale, cu note de unt și citrice . Aroma sa are o istorie: provine dintr-o apă naturală de floare de portocal veche de secole, cea a fabricii din Sevilla Luca de Tena. Romul învechit adaugă un alt punct de lichior aluatului. Pot fi comandate în cele două variante ale lor: trufe și cremă.
Neteda si cu o nota de rom
BARCELONA
6. HOFFMAN: CHEIA ESTE ÎN FERMENTARE
Lângă Santa María del Mar, în cartierul Born, eleganta patiserie Hofmann face un roscón a cărui aromă ne atrage din stradă. Bucătarul său, May Hofmann, este arhitectul a chiflă cu un aluat de fermentație lungă -cheia succesului său- prezentat în trei variante: ciocolată, fructe sau Galette des Rois. Umpluturile sale includ smântână, frișcă sau clasicul marțipan. Acest templu al dulciurilor oferă și un repertoriu inepuizabil de prăjituri și chifle mici . Nu putem pleca fără să încercăm croissantul lor cu unt, considerat unul dintre cele mai bune din toată Spania.
gogoșile delicate ale lui Hoffman
7. ESCRIE: UN ROSCÓN CU SEMNATURĂ
Christian Escribà , cunoscut în Europa drept „Mozart of chocolate”, semnează unul dintre cele mai bune roscones din Barcelona. Patiseria sa fantastică ne încântă cu rosconele tradiționale de fructe confiate umplute cu smântână arsă, marțipan sau smântână. O garanție de succes susținută de o afacere de familie de peste trei generații de patiseri. Christian Escribà a fost întotdeauna un apărător al patiseriei jucăușe iar patiseria lui are motto-ul „Aici nu facem doar prăjituri”. Surpriza -si nu ne referim la figurinele roscón- este mai mult decat garantata.
8.**TURRIS: O RETETA DE FAMILIE (SI SECRETA)**
Pufoasă, moale și cu o textură suculentă. Acesta este fabulosul roscón de reyes de la Turris Bakery. Cheia este în aluat și, mai ales, în rețeta secretă care Xavier Barriga a moștenit de la tatăl său . Ingredientele: făină de mare rezistență, unt, ouă, zahăr, aluat dulce, lămâie, scorțișoară, vanilie și drojdie de brutărie. Pentru umplutura, acest maestru brutar folosește marțipan făcut în mod tradițional , cu faina de migdale marcona, zahar si albusuri. Fructele confiate sunt esențiale pentru ornat. Și așa cum spune tradiția, acordați atenție celor două surprize: fasolea deshidratată și figurina unui rege. Cine găsește fasolea, plătește.
violetele Roscón de Bubó
9. BUBÓ: VIOLELE ROSCONES
Carles Mampel, unul dintre cei mai renumiți patiseri catalani din țara noastră, pune o notă creativă roscones de reyes de la patiseria Bubó. Pe lângă tradiționalele chifle cu cremă și trufe de Crăciun, în meniul lor găsim și alte versiuni mai puțin văzute precum izbitorul roscón de violete , ciocolata cu portocala si cea umplutură de marțipan cu înveliș de migdale . Tortul său brioș se remarcă pentru o aromă moale (și captivantă) de unt.
10. TRADIZIONALIA: VERSIUNEA ECOLOGICĂ
O altă patiserie tradițională catalană care face un roscón demn de remarcat este Tradizionalia. Chiflele lor de Crăciun sunt fermentate îndelung și, ca diferență, Folosesc faina organica de la Roca Fainers imbogatita cu aluat natural. Anasonul, ouale, untul, apa de lamaie si floare de portocal sunt alte ingrediente naturale de calitate superioara care nu pot lipsi in prepararea unui roscón bine facut. Există până la șase tipuri diferite, iar umpluturile se potrivesc consumatorului. Rezultatul final: o mușcătură intensă care ne lasă cu cel mai bun gust în gură să-mi iau rămas bun de la aceste petreceri.
Cea mai bună aromă pentru a-ți lua rămas bun de la Crăciun