Temple cu aluat din oraș
E5 brutărie
Când Ben Mackinnon , fost consultant de mediu, și-a părăsit slujba de birou, o lume de oportunități s-a deschis în fața lui. După câteva luni de călătorie și odihnă, a decis că la întoarcerea în Anglia se va înscrie la cursuri pentru a învăța cum să facă. pâine cu maia . Ben a început în afaceri vânzând pâinea prietenilor și cunoscuților și astăzi, cinci ani mai târziu, a lui este una dintre cele mai îndrăgite brutării din oraș.
Situat în estul Londrei , sub arcadele șinei, la E5 Bakehouse sustenabilitatea este pilonul afacerii sale. Acolo macină boabele -întotdeauna organic- în propria moara, aspiră să folosească ingrediente locale și cea mai mare parte a făinii lor este cultivată în Marea Britanie, organizează evenimente precum festivaluri de film și să colaboreze cu proiecte de natură socială precum Ujima brutărie în Kenya. Pe lângă o brutărie, la E5 Bakehouse au și o cafea unde puteți încerca câteva dintre prăjiturile lor delicioase, preparatele prăjite sau supe, iar duminica oferă pizza cu aluat. Una dintre cele mai populare pâini ale sale este Hackney Wild, făcut dintr-un amestec de făină de grâu și secară. Au și pâine de speltă, secară, multicereale, integrală, cu semințe și nuci.
395, Mentmore Terrace, Londra E8 3PH
E5 brutărie
BRUTARIE POSTA VECHE
Fondată la începutul anilor 1980, această brutărie din sudul Londrei a fost pionier în apărarea ingrediente organice si retete traditionale de paine . Confruntat cu imposibilitatea de a găsi pâine hrănitoare și artizanală precum pâinea cu care a crescut în sudul Germaniei, Karl Heinz Rossbach , un student german la psihoterapie, s-a lansat în înființarea acestei brutărie. Locuiam în Brixton atunci, într-o clădire ocupată care fusese un vechi oficiu poștal, de unde și numele. Această brutărie are marele merit de au știut să se distanțeze de tendințele pâinii industriale și rapide de atunci şi să apere contrariul. Opțiunile oferite astăzi variază de la pâine de secară, cu semințe sau semințe de floarea soarelui, baghete tradiționale și batoane cu fructe la opțiuni dulci precum brioș, cornuri sau chifle cu scorțișoară și cele sărate precum empanadas, rulouri de cârnați, quiche sau pizza.
76 Landor Road, Londra SW9 9PH
„Flor alb”
** FABRICAȚIE **
Aceasta este una dintre cele mai populare brutării din Stockholm și la Londra , unde au deja patru, merg la fel. Gasit de David și Charlotte Zetterstrom , un cuplu care s-a cunoscut în timp ce amândoi lucrau într-o brutărie, Fabrique caută să ofere pâine făcută din ingrediente proaspete și naturale, după rețete tradiționale suedeze și coaptă în cuptor de piatră. În plus față de pâinea în stil nordic, în special de secară, toate brutăriile sale au mai multe mese unde te poți așeza pentru a savura chiflele lor delicioase cu scorțișoară sau cardamom, precum și cafea Johan & Nyström . Dacă îi vizitezi brutăria Hoxton , primul care s-a deschis în afara Suediei, merită să faceți o gaură pentru a trece Muzeul Geffrye . Situat în fața brutăriei, acest muzeu este casa muzeu și acolo puteți vedea mobilier, textile și obiecte din 1600 până astăzi.
Arch 385, Geffrye St, Londra E2 8HZ
fabrica
BALTHAZAR BOULANGERIE
Situat în Covent Garden , lângă restaurantul omonim, omul de afaceri britanic Keith McNally adus la Londra în 2013 al lui concept de succes din Manhattan , unde reușește de ani de zile cu braseria sa în stil francez. Decorul este foarte elegant, parcă luat din altă perioadă, iar podeaua cu mozaic colorat adaugă farmec interioarelor. Deși brutăria este foarte mică, are o bar cu scaune pentru a sta și a privi viața cum trece din inima uneia dintre cele mai emblematice piețe ale orașului. Toată pâinea pe care o vând este făcută în brutăria lor situată în Waterloo și au pâine cu nucă, stafide, speltă, secară și grâu. De asemenea, ele servesc sandvișuri în stil francez, prăjituri și produse de patiserie, cum ar fi croissante, precum și băuturi calde și reci.
4-6 Russell St, Londra WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
** STAȚIA DE PÂINE **
Această nouă brutărie din estul Londrei se laudă că a șlefuit arta pâinii daneze cu rețete care au fost perfecționate de-a lungul a zece ani. Fondată de bucătarul danez Christoffer Hruskova -care a câștigat o stea Michelin la restaurantul său din Londra North Road pentru bucătăria sa caracteristică nordică, folosind ingrediente britanice - și maestrul brutar Per Brun -care a deschis anterior o brutărie daneză la Berlin- în Stația de Pâine macină toate grânele în moara lor de piatră și l-au lăsat să fermenteze la rece, la cinci grade , prelungind procesul pentru a obține mai multă aromă. Specialitatea casei este pâinea în stil danez făcută cu făinuri integrale și organice . Această brutărie are spațiu pentru a se așeza și a savura câteva dintre preparatele daneze și croissante, precum și cafea sau ceai.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, Londra E8 3SB
BreadStation
BRUTARIE ST IOAN
Această brutărie este deschisă doar în weekend ca tarabă în piață. Face parte din renumitul grup de restaurante St John , celebrat pentru popularizarea principiilor „nasului la coadă” cu bucătarul Fergus Henderson culmea, painea lor este una dintre cele mai bune din capitala. Secretul formulei sale poate sta în fermentația foarte lentă – de până la patruzeci de ore – care produce o pâine plină de nuanțe și aromă. Din stand, plin de batoane și pâini din diferite făinuri -în principal grâu și secară- și faimoasele ei gogoși -foarte recomandate- se vede în fundal brutarii lucreaza din moment ce brutăria este acolo și este acolo unde fac pâinea pe care o servesc și în restaurantele grupului. Dacă vizitați această brutărie, merită să vă opriți la Piața Gourmet Maltby Street, chiar în strada din spate. De asemenea, își vând pâinea pentru a merge în unele dintre restaurantele lor.
72 Druid Street, Londra SE1 2HQ
Brutăria St John
PAVILION
Fondată de australian Brett Redman și partenerul lui, Rob Green , această brutărie este situată strategic în ** Broadway Market ,** o stradă care sâmbăta găzduiește una dintre cele mai interesante piețe mici din oraș și care este, de asemenea, un bun exemplu de gentrificare, unde cafenelele și magazinele moderne și alternative se amestecă cu puține magazine care au rămas din cele de o viață. Brutăria este foarte mică și în afară de patru-cinci scaune de lângă fereastră nu e loc de așezat. Este mai mult un loc unde să mergi să iei ceva din mers. Pe langa painele la care te-ai astepta de la o brutarie ca aceasta, secara sau integrala, acestea au si variante surprinzatoare, precum painea cu sfecla, care are culoarea liliac, sau painea cu dovleac. De asemenea, au covrigi, pâine cu lapte și mușcături dulci precum produse de patiserie sau cornuri daneze . Au deschis recent un alt magazin în apropiere Drumul Columbia , tot în Hackney .
18 Broadway Market, Londra E8 4QJ, Marea Britanie
pavilion
CASA DE CARAMIDA
Când ți-ai renunțat la slujba în lumea publicității și te-ai mutat la San Francisco pentru a te antrena în Institutul de panificație din San Francisco este că ai un mare interes pentru lumea pâinii. Așa a făcut Fergus Jackson cu soția sa, Sharmin, încă din 2011. Înapoi la Londra, au înființat Brick House, o brutărie-magazin-cafenea situată în sud-estul capitalei, în cartierul idilic East Dulwich. Sunt specializați în produse de patiserie în stil San Francisco, cu pâini făcute din aluat și fermentații lungi . Fiecare dintre batoanele și pâinile lor este făcută într-un proces lent care durează două zile.
Vedeta producției sale, toate lucrate manual și coapte în cuptor de piatră, este Pâine de secară Peckham . Cu o crustă închisă la culoare și o firimitură ușoară, făcută din făină de grâu și secară, este delicioasă. De asemenea, au cereale, pâine cu stafide și nuci, baghete și unul baton mai dens de secară și făină integrală care include melasa si semintele de in. Merită să mergeți mai devreme pentru că brutăria, situată într-un vechi depozit electric cu tavane înalte, iluminată natural datorită ferestrelor sale, este una dintre cele care vă invită să petreceți ceva timp acolo. Cafeaua ta are garanția de calitate Square Mile și ca o gustare dulce, nu trebuie să pleci fără să le încerci chiflele de dimineață.
1 Zenora St, East Dulwich, Londra SE22 8HP
Pâine cu fermentație lungă făcută din aluat
PÂINE ÎNAINTE
Situat în Piața Borough , această brutărie care găzduiește și un scoala de paine artizanala vinde mai mult de trei mii de gogoși pe săptămână și peste două sute de oameni urmează săptămânal școala lui de pâine cu aluat. Făina lor este adusă din județul Essex și pentru dulcețurile lor folosesc întotdeauna produse britanice. Pâinea lor este delicioasă, dar cu siguranță mai mulți oameni recunosc Bread Ahead pentru gogoșile lor decât orice altceva. Pregătite de Justin Gellatly , fost maestru patiser la St John's Bakery, gogoșile lor zboară și chiar au cursuri pentru a învăța cum să facă aceste mici delicatese o dată pe lună. Dar oferta sa de pâine nu este cu mult în urmă, de atunci focaccia cu rozmarin până la pâine multicereal cu fenicul sau baghetele tradiționale Este ușor de înțeles de ce atât felurile de pâine, cât și de gogoși sunt întotdeauna ambalate.
Borough Market, Cathedral St, Londra SE1 9DE
Urmărește pe @monicargoya
pâine înainte