El Batán: o stea Michelin într-un oraș de 68 de locuitori
Cu siguranţă plinul este unul dintre restaurantele cu stea michelin cel mai îndepărtat din Spania, dacă rămânem la distanța care îl desparte de un oraș mare. Nu există altă cale decât drumurile secundare pentru a ajunge la el. El Batán poartă râvnitul „macaron” din 2014 în Tramacastilla , Sierra de Albarracin ( Teruel ) care are doar 68 de locuitori înregistrați.
În urmă cu câțiva ani, restaurantul a pus acest orășel pe harta gastronomică a Peninsulei . „Pe lângă recunoașterea pentru întreaga echipă, vedeta a însemnat distribuirea rezervărilor pe tot parcursul săptămânii, până atunci acestea erau concentrate la 90% în weekend ”, ne spune bucătarul său, Maria Jose Meda . „A însemnat și sosirea multora clienții străini care călătoresc prin Spania cu Ghidul Roșu în torpedoul mașinii lor ”.
Are merit să întrețin un restaurant cu cerința pe care o presupune stea Michelin În apel spania goala pentru că uneori servicii la fel de elementare precum cele acoperire telefonică sau internet . Aprovizionarile sunt garantate, mai ales că marea majoritate provin din mediul lor cel mai apropiat.
Perla Neagră din El Batán
Cât de norocos ești să te afli în locul unde se cultivă **trufele, boletus edulis și șofranul**! Dacă întrebăm Maria Jose Meda pentru felul de mâncare care i-ar putea defini bucătăria, menționează una dintre trecerile sale Meniu degustare numit Pădure și Munte.
Găsim ciuperci stridii cu esență de șuncă în stare lichidă, dar și hribi și trufe negre în smântână, la care se adaugă gheață carbonică, realizând sporesc parfumul ambelor produse sălbatice.
Și asta este Meda propune jocuri în multe dintre preparatele sale . Texturi surprinzătoare, efecte de servire și trompe l'oeil au făcut parte din tine carte de bucate in acesti ani. Toate acestea fără a renunța la materia primă pe care o oferă mediul său, atât sălbatică, cât și cea care provine din livezile din apropiere. Nici nu a pierdut din vedere elaborările tradiționale ale Sierra de Albarracin , care servesc drept inspirație pentru a executa preparate mai sofisticate. Firimiturile de munte sunt un exemplu de bucatarie pastorala modernizata si revizuita de bucatar.
Veți găsi El Batán în Tramacastilla
Restaurantul a renunțat la meniu . Opțiunile sunt împărțite în două: the Meniu scurt și meniu degustare (65 euro). Acesta din urmă, de altfel, este între cel mai ieftin dintre toate restaurantele cu o stea Michelin si asa apare de obicei in clasamente. Opțiunea simplă conține mâncăruri mai tradiționale și porții generoase . În Meniul Degustare cunoaștem mai bine filozofia bucătarului Maria José Meda si sa ne lasam purtati de jocurile, aromele si surprizele 17 pase care îl compun.
Vor apărea numeroase Produse aragoneze de calitate , multe dintre ele protejate de o Denumire de Origine: din Ulei de măsline extravirgin din Bajo Aragón , la Sunca de Teruel , ** Piersica Calanda ** sau Jiloca sofran.
Iar la capitol vinuri , îl vom sfătui pe Asocierea meniului de degustare pentru a completa experiența. Dacă nu vrem să alegem, atunci vom vedea toate referințele, majoritatea Cramele aragoneze , care compun lista de vinuri.
TRUFE
Am menționat-o rânduri în urmă. Teruel este unul dintre cei mai mari producători de trufe din întreaga lume iar in restaurantele provinciei este locul in care il poti gusta cu cea mai mare prospetime posibila.
María José are trufe proaspete aproape tot timpul anului , pentru că pe lângă cele mai cunoscute trufa neagră ( tuberculul melanosporum ) disponibil iarna, alte specii precum tubercul aestivium Y tubercul uncinatum sunt disponibile în alte luni, chiar și în plină vară. Trufa este un ingredient deosebit de parfumat, care apare în mai multe preparate din meniul de degustare.
Sala de mese El Batan
MEDIU INCONJURATOR
El Batán este, de asemenea, un mic hotel rural care împarte clădirea și împrejurimile cu restaurantul. Ocupă clădirea a plin vechi fie fabrică de lână , într-un cadru idilic împădurit lângă un râu.
Ferestrele sufrageriei, însoțite de Sebastian Rosello , partener și însoțitor al Mariei José, dăruiește acestor grădini care primesc și resping ca a recepție în aer liber care s-a aventurat să ajungă în acest loc frumos la câțiva kilometri de Albarracín.
Teruel insistă să existe în continuare.
Mediul Batán, tot ce avem nevoie pentru a fi fericiți