Dacă vrei orez Catalina
Acest devotament pentru paella din Madrid este de așa natură încât paella tapa duminica a devenit o înlăturator de durere esențial în barurile capitalei (desigur, dacă vorbim despre a orez in conditii si calitate bine ne putem rupe hainele în multe cazuri). În Madrid poți mânca orez spectaculos dacă știi exact la ce ușă să bati.
TREI CURSURI DE OREZ PENTRU CEL MAI GURMET
Pana cand 22 de unități concurează anul acesta pentru a câștiga premiul pentru cel mai bun orez pe traseul 2017 de paella și orez din Madrid, o plimbare gastronomică între plantațiile de stejari ale tradiției și avangardă, mână în mână cu Azpilicueta.
Și adevărul este că această propunere depășește convocarea iubitorii de orez ; Mai degrabă, consolidează un impuls definitiv pentru acea parte a industriei restaurantelor specializată în preparate din orez, un coridor îngust în care cele mai pretențioase palate coexistă cu cei care vor să învețe diferentiaza un orez bun.
Meniul: un aperitiv, un preparat cu orez și un desert , toate spălate de un excelent Azpilicueta, cu unii preturi cuprinse intre 30 si 40 de euro . Și deși este greu de decis, iată trei propuneri pentru a nu greși:
1. Charlie Champagne _(Segovia, 17) _. Nu cu mult timp în urmă, v-am povestit în Călător cum a reapărut Carlos Durán odată cu reînnoirea CharlieChampagne , neo-taverna romantică care a cucerit (din nou) inima cartierului La Latina. Dar, fără îndoială, preparatele cu orez ale lui Charlie fac parte din artileria lui grea.
Cu ocazia traseului, orezul vedeta prezentat de Charlie este cel Orez cu alune și trufe , un pariu original creativ și original, ideal pentru cei care concep un preparat cu orez ca pe ceva diferit, aproape ca o operă de artă . În plus, după traseu va exista întotdeauna posibilitatea de Orezul Domnului (orb) sau Orez cu rață, bere neagră și portocale . Charlie este întotdeauna de top.
Orezul de neotaverna
Două. Restaurant Uskar _(Alonso del Barco, 11) _. O oprire esențială pe această rută trebuie făcută da sau da în Uskar, casa fraților din Granada José Miguel și Carlos Valdivieso.
„Atingerea Valdivieso” este evidentă în orezul cu care contribuie la traseu, un spectaculos Orez iberic de porc, năut și ciuperci de sezon care „îi ia sentimentul”. În plus, meniul este deschis de spectaculos Obraji de cod cu crema de fasole verde, feta si mazare.
3. Cerul lui Urrechu _(Avda. Europa, 26. Pozuelo de Alarcón) _ . Fără îndoială încă un dintre greii traseului, și care nu a ezitat să-și plaseze celebrul salată rusească a deschide gura.
Candidatura sa pentru cel mai bun orez de pe traseu se bazează pe a Orez lipicios cu fructe de mare , un preparat care este urmărit îndeaproape de cei mai pretențioși și cunoscători. Ca o ultimă broșă dulce, o torrija cu inghetata de cafea cu lapte . Desigur, joacă cu avantajul că digestia poate fi petrecută cu spirit pe terasa sa privilegiată, sub privirea atentă a cerului madrilen. Un lux.
PAELLA VALENCIANĂ ARE UN NUME: CATALINA
Ar putea fi numele oricărei mame sau bunici care face orez pentru cinci sute de duminică. Dar nu, Catalina este cunoscuta cu afectiune Dacă vrei orez Catalina _(Principalul provinciilor, 9) _ , restaurantul pe care îl conduc Antonio Galan și Alfonso Lara în binecunoscuta Plimbare Gastronomică din Casa de Campo și că nu putea rata întâlnirea Rutei Paella cu splendida sa paella valenciană.
Dacă vrei orez Catalina
Paella valenciană de la Catalina este atât de spectaculoasă încât a trebuit să-l rugăm pe Alfonso Lara să ne povestească despre ea în persoană. „Eu de paella valenciană dacă presupun. Pariez pe restaurante cu un singur produs. Mica ofertă de orez din Madrid nu era bună. Ne-am plimbat prin comunitatea valenciană multe luni până am venit cu Rafael Morales . Sau mai bine zis, cu mama lui. Valencianul aparține mamei lui Rafa, care a ieșit dintr-o duminică în fallas pe care ne-am dus să mâncăm la el acasă. A fost atât de bestial paella tradițională Eram clar că este cel pe care îl doream pentru restaurantul meu” spune Alfonso.
meniul de Dacă vrei orez Catalina deschideți cu un pahar răcit de gazpacho sau salmorejo. Fără îndoială, spectacolul vine cu paella valenciană, gătită la foc așa cum se face în mod tradițional în Levante.
Secretul lui constă în a face lucrurile la milimetru , cântărind totul conștiincios și calculând timpii cu o acuratețe bolnăvicioasă. angaja orez "bombita" din Albufera , o varietate pe care o lucrează cu grijă și dăruire. „Conceptul de paella este primul din bucătăria spaniolă și problema cu paella este că aceia dintre noi care ne dedicăm lui îl luăm de la sine înțeles. 80% din paella din Valencia sunt infracțiuni. Aici punem multă dragoste în orez și asta îi face pe oameni să vină” notează Lara.
Și adaugă că ingredientele trebuie să fie de cea mai bună calitate, începând cu orezul ca ingredient de bază. Utilizarea legumelor de sezon este importantă. cartofi prăjiți liniștiți, bulion grozav cu momeală bună și capete bune de monkfish.
După cum spune Alfonso, „ orezul trebuie consumat cu poftă, cu poftă ". Clientela este formată în mare parte dintr-un număr mare de expatriați levantini care locuiesc în Madrid și care merg să mănânce în fiecare duminică: cerere pură. Fără îndoială, una dintre cele mai bune paella valenciane din Madrid, disponibilă nu numai pe Rută, ci și în timpul tot anul. O plăcere să te bucuri de preparate puternice și intense din orez , așa cum se consumă în mod tradițional în Levante.
Desigur, vorbim despre un site care este rezervat 100% în weekend. Tine minte: trebuie sa intrebi cu timpul dar fara sa adormi, pentru ca traseul se încheie pe 15 octombrie . Si da, fii punctual, pentru ca orezul nu asteapta niciodata.