Revoluția gastronomică din New York va fi feminină sau nu va fi
Bucătăriile lumii au fost întotdeauna legate de femei, dar numai în sfera privată. Astăzi tot mai multe femei iau inițiativa pentru a vă oferi creativitatea în faţa aragazului în sfera publică, iar ** New York este unul dintre epicentrele ** ale acestei tendințe.
Un studiu recent confirmă că Marele Măr are mai multe restaurante deținute și administrate de femei decât orice alt oraș din America de Nord. Aici aveți cinci dintre cele mai bune pentru a vă face gura apă.
BESSOU
Semnificația acestui cuvânt în japoneză are prea puțin de-a face cu „sărut”, deși se pronunță aproape la fel.
Termenul se referă la a casă de vacanța, o casă departe de casă, ceea ce este exact Maiko Kyōgoku a vrut să creeze în agitație bleecker street în New York: un colț în care poți aprecia tradițiile culinare japoneze în care ai învățat bucataria mamei ei.
Tradiție milenară și cultură pop
Bessou nu se oprește aici, ci oferă și un imaginar care amestecați acea tradiție străveche cu cultura pop contemporană, moștenirea muncii lui Maiko Kyogoku cu artistul Takashi Murakami, care a colaborat printre altele cu Kanye West sau Louis Vuitton.
Astfel, atât meniul său de sezon, cât și decorul restaurantului, oferă de la dă din cap către o casă japoneză pana cand rafturi organizate milimetric în stilul atelierului artistului.
La gust, de la scoici fierte în miso, mergând pentru sardinele „ichiyabosi”, cu pesto de nuci, chiar si clasicul si delicios tempura cu taitei tip udon.
Pentru a încheia vizita, un cocktail de Bambus , o băutură japoneză cu origini în secolul al XIX-lea care amestecă sherry, vermut și portocală amară.
Bucătăria lui Maiko Kyogoku de pe strada Bleecker
MAGAZIN DE BĂUTURI ALCOOLICE
Dacă vorbim despre împuternicirea femeilor, în Crama Harlem nu găsim doar o echipă condusă de femei (bucătarul Mimi Weissenborn , managerul barului Ashley LugoMaro și consultantul în vinuri Chelsea Carrier ) ci un grup cu care se mândrește promovarea altor antreprenori, prin concentrarea pe companiile vinicole conduse de femei.
Se spune că Vinería este unul dintre cele mai bune locuri din New York pentru a gusta un rosé... pe terasa de vară, bineînțeles, însoțite de oricare dintre preparatele lor de inspirație hispanica și italiană.
Unul dintre cele mai bune locuri pentru a gusta un rosé din New York
PRUNĂ USCATĂ
O listă de restaurante bune conduse de femei din New York nu ar fi niciodată completă fără Prune. Deschisă în 1999, bucătăria de Gabrielle Hamilton este adorat pentru aromele sale intense și pentru spațiul său minuscul și relaxat în mijlocul East Village.
În 2009, Hamilton a fost nominalizat pentru cel mai bun bucătar de la James Beard Foundation (echivalentul premiilor Oscar în lumea gastronomiei americane) și în 2011 a câștigat premiul.
Proprietarul restaurantului a publicat diverse cărți de bucate, printre ei cei de succes Sânge, oase și unt (sânge, oase și unt) și pentru 2019 pregătește publicarea unui nou raport, coincid cu aniversarea a 20 de ani de la deschiderea Prune.
Obținerea unei mese necesită timp, așa că trebuie rezervati in avans.
Gabrielle Hamilton pregătește publicarea celei de-a doua cărți pentru 2019
A MARIA
Printre ultimele care s-au alăturat bucătăriilor conduse de femei din Marele Măr este De María, un spațiu contemporan din unul dintre cele mai cochete cartiere din oraș, Nolita.
Cu doar un an de viață, De María tocmai a primit premiul pentru cel mai bine proiectat restaurant (de asemenea, munca a două femei: Anna Polonsky și Amy Morris ) de la James Beard Foundation.
Esența sa, rod al colaborării dintre directorul gastronomic Camille Becerra și producătorul muzical Grace Lee, răspunde credinţei sale „în puterea femeilor unite, mai ales într-un moment în care sunt propriii lor susținători ai nevoilor lor”, a spus Lee în New York Times.
Unul dintre cele mai cochete restaurante din cartierul la modă, Nolita
Cea mai recentă adăugare în echipă a fost bucătarul venezuelean Adriana Urbina, că în doar câteva luni a reușit să aducă în meniu atingeri din bucătăria țării sale, organizând în același timp întâlniri cu femei interesate să-și creeze propria afacere pentru a le susține.
„Vreau ca De María să aibă un adevărat spațiu comunitar”, spune Urbina, care în ciuda tinereții a lucrat deja în bucătării precum cea din Martin Berasategui în Spania.
„A fost o experiență incredibilă care m-a făcut să mă perfecționez ca persoană și ca bucătar”, își amintește ea, conștientă de dublul efort pe care a trebuit să-l depună de-a lungul carierei. ca femeie, imigrantă și latină să fie respectată.
Adriana Urbina, cea mai recentă adăugare la De María