Piramida alimentară, o veche cunoștință
Am putea continua cu lista de asemănări pentru o vreme. Germania, de exemplu, nici măcar nu ia în considerare produsele cu zahăr în Cercul său de Nutriție , în timp ce în ghidul elvețian, intrați până la alcool . În Mexic este recomandabil să bei cel puțin opt pahare de apă pe zi, „de preferință de băut” într-o diagramă care arată o placă; în Japonia, ghidul este ilustrat cu un spinning top , și arată că este potrivit să luați două bucăți de fructe pe zi , în timp ce Canada sfătuiește d șapte până la zece bucăți, intre fructe si legume.
Revenim la aceeași: De ce? Pentru a ieși din această mare de îndoieli nutriționale, am vorbit cu ** Juan Revenga **, autor de cărți precum Con las manos en la mesa. O revizuire a cazurilor în creștere de toxiintoxicare alimentară, profesor la Universitatea Saint George , parte din echipa ** El Comidista ** și multe alte lucruri , toate legate de alimentație și sănătate.
DE CE SUNT DIFERITE GHIDUL DIETAT ALE FIECAREEI TARII?
Pentru că fiecare se bazează pe orientări diferite . Vorbind, Juan Revenga: „Toate țările ar trebui să fie bazate pe dovezile științifice actuale să le întocmească recomandările, dar este clar că acest lucru nu se întâmplă”, explică el.
„Începând din 1991, când Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) a creat prima piramidă alimentară , cele cunoscute sub denumirea de „ghiduri alimentare” au devenit populare cu care, pe baza folosirii icoane și reprezentări grafice mai mult sau mai puţin accesibilă s-a dorit să ajungă la populaţie cu o serie de sfaturi de bază despre ce să mănânci , pentru a stabili un model de alimentatie mai mult sau mai putin sanatoasa „, continuă Revenge.
" la fiecare cinci ani , ghidurile americane au suferit o serie de modificări, pentru a adapta cunoștințele despre problemele nutriționale la avansul vremurilor , în timp ce încercam să obțineți instrumente mai bune și redări mai simple a interpreta de către cetăţeanul de rând”, aminteşte nutriţionistul.
Totuși, acest lucru nu s-a întâmplat în același mod în restul țărilor. În Suedia, de exemplu, își revizuiesc tiparele la fiecare opt ani , iar Spania, însă, a făcut-o „cu salturi”, după spusele lui Revenga - și uneori, conform plângerilor, cu „interese comerciale” -. Deci, în 2001 vinul a fost adăugat piramidei , în timp ce în 2002 uleiul a fost pus cu o treaptă mai jos decât era deja (adică s-a recomandat mai multă regularitate în utilizarea sa) . În același timp, în timpul acestei revizuiri, berea și-a făcut intrarea în ghid , pe care profesorul o descrie drept „penibilă”.
Berea este grozavă la petreceri, dar nu atât în piramidele alimentare
DE CE SUNT CEREALELE LA BAZELE APROAPE TUTUROR PIRAMIDELOR?
Deja ** OMS a acuzat industria alimentară că intervine într-un mod important -și negativ- în politicile de sănătate ale multor guverne , iar guvernele de a se lăsa făcut. Revenga a evidențiat-o pe blogul său, iar documentare precum ** Fed Up au denunțat-o și care au pus pe masă dificultatea administrației Obama în combaterea lobby-urilor extrem de puternice. a acestei industrii, în ciuda bunelor sale intenții (este concentrat pe SUA, dar concluziile ei pot fi extrapolate la restul Occidentului).
În rest, conform nutriționistului, actuala piramidă națională nu diferă mult de cea publicată pentru prima dată în 1995 dacă lăsăm deoparte aspectul estetic, care s-a schimbat puțin. „Sunt cei aceleași cunoștințe vechi din anii 80 ”, argumentează Revenga, dând drept exemplu faptul că acestea continuă să fie recomandate două până la patru porții de lactate pe zi (după părerea dumneavoastră, ar trebui să fie cel mult unul) sau faptul că pune baza piramidei să se sprijine pe cereale , „când dovezile spun că cele mai bune diete sunt cele bazate pe legume proaspete (fructe, verdeață și legume)”.
aceasta de la baza dieta pe cereale Este susținut de multe țări din întreaga lume în recomandările lor. De ce, dacă nu cel mai bun? Expertul crede că „vina” este a Obiectivele dietetice pentru Statele Unite , o serie de ghiduri nutriționale care au fost destinate, în Statele Unite ale Americii 1977 , lupta prin dieta boli metabolice majore care a afectat populația („la fel ca în toate țările industrializate”, califică profesionistul).
Acele linii directoare, cunoscute ca „Raportul McGovern” a sugerat, foarte pe scurt, unele recomandari mai ales sarace in grasimi, cu mai putin colesterol, zaharuri mai putin rafinate si procesate si carbohidrati si fibre mai complexe. „Majoritatea consensului din raport s-a concentrat pe cresterea consumului de fructe, legume și alimente făcute în principal din cereale integrale", explică Revenga. Cu toate acestea, după raport, primele ghiduri nord-americane (acum în desuetudine), care au servit la inspirarea celor din multe alte țări (inclusiv spaniol) a pus cel mai mare accent pe alimentele preparate cu cereale înainte în restul alimentelor”.
„De ce s-a făcut așa?” se întreabă nutriționistul. „Sincer, nu sunt sigur, dar părerea mea este că s-ar putea datora presiunea din sectoarele industriale implicate . Dacă a existat un lucru care a caracterizat acel studiu, a fost exact cum diferitele sectoare au fost presate să schimbe formularea raportului final ". Apropo, acest subiect, este explicat clar în Fed Up , întrucât directorii săi plasează în elaborarea Raportului Mc Govern pentru prima dată în istorie că industria alimentară a învins în mod clar guvernul , apăsând suficient de tare pentru a modifica practic întregul conținut al lucrării.
Cereale, nu atât de „de bază” pe cât par...
CARE ESTE CEL MAI BUN GHID ALIMENTAR DIN LUME?
Pentru Revenga, cel mai potrivit ghid actual, atât din punct de vedere al designului, cât și al conținutului, este **cel al Școlii de Sănătate Publică a Universității Harvard**, care alege o farfurie ca reprezentare vizuală și împarte grupele de alimente în patru: legume, fructe, cereale integrale și proteine sănătoase (aici din nou cârnații sunt în afara jocului ) .
Primele două grupuri sunt foarte recomandate ("cu cât mai mult, cu atât mai bine"), cerealele, după cum vedem, sunt reduse la categoria lor integrală, iar printre proteine se recomanda pestele, puiul, nucile si leguminoasele. Lactate apare numai în textul suport (" limitați consumul de lactate la una sau două porții pe zi "), consideră uleiul valabil pentru gătit și sfătuiește **evitați grăsimile trans**.
Zahărul este menționat doar pentru a cere evitarea folosirii lui la maximum în cafea sau ceai, interzicând practic consumul de băuturi dulci. De altfel, este obișnuit în ultima vreme să auzim calificarea lui ca ** „otrăvire albă” **, grup la care mulți adaugă și făină, sare, orez și lapte. Dar ce este adevărat în aceste alerte care înnebunesc publicul despre ce să mănânce și ce să nu mănânce? Trecem în revistă câteva mituri:
Lactate, otravă albă?
MITURILE SI LEGENDE PRIVIND ALIMENTAREA
Nu trebuie să iei zahăr, bine... Îl schimbăm cu stevia?
Potrivit Revenga, cel mai bine ar fi să evitați atât zahărul, cât și îndulcitorii (chiar și pe bază de stevie), dar aceștia din urmă pot fi folosiți în siguranță dacă sunt folosiți judicios pentru a îndulci cafeaua sau ceaiul, de exemplu.
Dacă îl înlocuim cu siropuri și siropuri?
„Siropurile, siropurile, mierea și alte substanțe cu denumire mulțumită cu care crezi că poți înlocui zahărul sunt, de fapt, o strategie a producătorilor de a ascunde ingredientul principal: tocmai cel pe care vrei să-l eviti”, scrie nutriționistul. .
Piramida alimentară spaniolă pune peștele din conserve la același nivel cu peștele proaspăt... Ce zici de mercurul blestemat?
Se zvonește că conservele de pește, în special tonul, ar putea fi periculoase din cauza nivelului ridicat de mercur... Dar nu este adevărat. Acest lucru este apărat de Agenția Spaniolă pentru Consum, Siguranța Alimentară și Nutriție, în care Revenga își pune încrederea. „În general, în cadrul unui consum rațional, nu există pericol contrastat”, explică autorul.
Ar trebui să ne temem de OMG-uri?
Absolut nu, potrivit profesionistului. "Sunt cele mai sigure alimente din lume. De fapt, sunt considerate, conform UE, Novel Foods, și din acest motiv trebuie să depășească cerințe puternice din partea administrațiilor sanitare cu care produsele ecologice nici măcar nu se confruntă". În acest sens, Revenga lansează o „dată bombă” („ceea ce nu este nouă”, clarifică el): „Majoritatea alertelor de sănătate sunt produse de alimente ecologice; 10% din producție este ecologică și, chiar și așa, provoacă 80. % alerte. Acest lucru se întâmplă pentru că îngrășământul este făcut din excremente; este natural, da, dar este imposibil ca acesta să atingă anumite standarde de siguranță alimentară."
Zahărul este o idee proastă, ia-l așa cum îl iei
Ar trebui să evităm uleiul de floarea soarelui?
Auzi chiar că este cancerigen. Nimic mai departe de realitate. „Uleiul de floarea soarelui, datorită proprietăților sale nutritive, este un aliment perfect, care, în soiul său „high oleic”, depășește chiar uleiul de măsline în proprietăți precum vitamina E”. Un alt ulei demonizat și perfect sănătos este uleiul de rapiță, care, deși nu este comercializat în Spania din cauza otrăvirii din 1981, este prezent într-un număr mare de preparate preparate sub eticheta „uleiuri vegetale” sau „uleiuri de rapiță”. " .
Și ulei de palmier?
„Acesta este într-adevăr un ulei vegetal care nu este recomandat din punct de vedere nutrițional: are un acid gras strâns legat de riscul cardiovascular”, spune Revenga. Este purtat de aproape toate produsele de patiserie industriale (și da, fursecurile sunt și produse de patiserie).
Putem avea încredere în reclamele industriei alimentare?
Există grupuri de alimente, precum carnea procesată, care sunt descurajate în majoritatea ghidurilor dietetice și care, totuși, apar ca un model de minuni în pete. Revenga și alți nutriționiști de renume se confruntă zilnic cu această „reclamă științifică care nu este susținută de argumente științifice” și aceasta este cea care are cel mai mare impact alături de cea emoțională. Dar... Nu există legi care interzic astfel de minciuni? "Avem legislație, dar nu avem pe nimeni care să urmărească. De asemenea, este interzis să circuli fără centură de siguranță, dar mulți o fac", compară el. "Aici ce este în joc, deși sună a conspirație, sunt sume mari de bani. Industria alimentară este cea mai puternică din lume. Nici porno, nici petrochimie... Ceea ce toată lumea vrea să facă este să mănânce toată în fiecare zi, de mai multe ori. o zi”, conchide el.
Sus floarea-soarelui!