Barceloneta sau cum să fii puțin mai fericit
Cruciada Stelelor, premii și coperți ascunde nu puține clarobscur. Un Război Sfânt căruia se supun atâtea (și atât de multe) restaurante și care implică inevitabil concesii și se preda unei anumite idei de excelență.
Pericolul acelei căutări ( care uneori se limitează la obsesie ) este că se poate traduce prin pierderea identității cuiva. Atât de mult timp, energie, aluat și eforturi lucrând gândindu-te la ce vor crede alții, că poate uiți unde ești . Și ce joacă?
De aceea nu pot decât să mă bucur de această tendință a bucătarului outsider. Nu atât de cei care neagă sarao (precum marele Julio Biosca, de la Casa Julio —un excelent restaurant din Fontanars dels Alforins) cât de toți cei care pur și simplu trec pe acolo. „Nu este războiul meu”, îmi spune unul dintre bucătarii de acolo.
Acest „a trăi în afara” se traduce prin libertate, risc și mai important decât toate acestea: personalitatea . Dincolo de tiparul care echivalează atât de mult (cum ar fi drojdia din vinurile industriale) cu multe dintre cele cu stea, nu există nimic la fel de satisfăcător ca personalitatea unui localnic, și a bucătarilor, somelierilor și a personalului al căror crez nu este altceva decât acea dogmă. al marelui Santi Santamaría: gătitul adevărat are ca scop să-i facă pe alții fericiți.
Proiectul lui Xavier Pellicer cu steag ecologic
CELERI
Céleri este proiectul lui Xavier Pellicer (bucătăria șefă a acelui minunat Can Fabes, din Sant Celoni), în spatele căreia se află și acei minunati nebuni ecologici din Tribul Woki . Roșia sa a fost una dintre cele mai bune preparate din 2105, dar mai important decât toate acestea, Celeri este confirmarea (și vârful de lance, îndrăznesc să spun) a unui model gastronomic care este aici pentru a rămâne: elaborari simple, sincere si de calitate . Produs de sezon și local. Că totul este natural, ecologic și sănătos.
Produs de sezon si de calitate
4 CAMERE 5 FEMEI
4 camere 5 Urmează exact aceeași linie gastronomică și același ADN natural: poate de data aceasta cu un punct mai radical. Propunere? O călătorie prin legumele de sezon și cadrul lor spiritual, principiile biodinamicii: meniul său este structurat după cele patru familii principale de legume: rădăcină, frunză, floare și fructe . Și păstrez ce e mai bun pentru final: bucătăria lui este chestia lui Toni Romero — de la Suculent, una dintre bijuteriile noastre (nu atât de secrete) din Barcelona. O mărturisire de terminat: „no callos” lor va fi unul dintre felurile de mâncare ale anului; atunci.
Rădăcină, frunze, fructe, floare... și lemn
ESTIMA
O surpriză neașteptată. Jumătate din Barcelona se plimbă (Barcelona care interesează, desigur) îndrăgostită de acest mic restaurant la trei pași de biserica gotică Santa María del Mar. Cheile? Rafa Zafra în bucătărie (provine de la Hacienda Benazuza, acea fermă din Adrià din Sanlúcar la Mayor), Anna Gotanegra în sufragerie și mai ales credo-ul său: produs, produs și mai mult produs. Motto-ul tău este frumos: „Estimarea este dragostea pentru mare și materia ei primă, munca cu dăruire și pasiunea pentru clienții noștri” . Amin.
o surpriză neașteptată
** BRAVO24 **
voi fi sincer: Bravo24 nu mi-a placut prima data . Prea multe subiecte și o abordare poate mai gândită la „el străin”. Dar lucrurile s-au schimbat (și multe ), este notat ca Carles Abellan (un alt fiu al lui elBulli) a reorientat propunerea flagship-ului gastronomic al Hotelului W. Mai mult produs și o idee în spate: Bucătăria din Barcelona actualizată, o călătorie prin istoria gastronomică a Barcelonei, de la epoca romană până la începutul secolului al XX-lea. De la ultima vizită, săptămâna aceasta, prefer tocanita de trufe „Pilota” cu pui de fermă în stil catalan și mazăre de Mareșme cu cârnați negri și sepie. Bravo!
În hotelul W nu există nicio stea care... ar putea fi?
TANDOOR
Tandoor este probabil cel mai puțin restaurant de pe această listă. Cel mai necinstiți și cel mai „cartier” dar exact din aceleași motive cine promite o marjă de creștere mai mare: nu m-aș mira dacă în cinci ani Ivan Surinder este cel mai relevant bucătar din bucătăria indiană din Spania — ceva de genul „Hideki Matsuhisa hindus” . E corect: tatăl lui Nath Surinder Oberoi a fost unul dintre precursorii acestei bucatarii condimentate si intense; Y curry-ul ei, unul dintre felurile de mâncare pe care le iubim cel mai mult de la această nouă generație de bucătari din Barcelona.
Unde este cel mai bun curry din Spania?
COURE
Barul lui Albert Ventura (acum căpitan de Iván Solà) în Passatge Marimón. Produs bun cu twist, feluri de mâncare de împărțit și bucătăria drept scuză (nu există una mai bună) pentru a te distra. O petrecere: butifarra del perol și crochete de spanac , tartru de vacă bătrân și (mai ales) cel brioșă lacon cu maioneză kimchi.
Minimalism pur.
ESPAI KRU
„Acum 2.000.000 de ani. Înainte de incendiu. Originea. Începutul tuturor. Doar viu și crud. Rece. Apoi au venit marinatele, dressingurile și peștele sărat. Sashimi, carpaccios și tartar. O istorie făurită de cultura mediteraneană, atlantică, americană, arabă, nordică și asiatică”. Space Kru, templul Rías de Galicia din Poble Sec dedicat raw-ului condus de Ever Cubillas care târăște atât de mulți iubitori de mâncare. Sashimi este o necesitate. taco de crab iar carpaccio de biban de mare.
Pentru stridiile bogate.
FRACAS
Casa lui Rafa Peña este restaurantul preferat (și ochi: secret, că de obicei nu „lasă drumul” ) a atâtor prieteni din Barcelona care Încep să cred că există o conspirație secretă pentru a lua Barcelona . Bucătărie extrem de elegantă, fără să-ți iei vreodată ochii de la podea (adică calitatea stratosferică a produsului) fără a uita de munca grozavă din sala de mese a unui amabil Sergi Puig. A venit asa, da... Noi am ales-o deja pe Gresca ca unul dintre cei 25 de cele mai bune case de mâncare din Spania și bulionul său condimentat cu tăiței de porc ca ** unul dintre felurile de mâncare ale anului **. Merită asta și mai mult.
SUCULENT
Recunosc: suculenta este căderea mea . Nu-mi imaginez să mă întorc în Raval și să nu stau la masa lui Toni Romero (ai grijă la stand). Ce bucătar, ce bucătar! ** Tartarul lor de friptură pe măduvă osoasă la grătar ** face deja parte din ideologia noii bucătării catalane, dar restul meniului la ultima noastră vizită a fost amețitor: lapte de cal, anghinare cu trufe și panache, mazăre cu budincă neagră și una. a viitoarelor feluri de mâncare ale anului - tartru de homar cu avocado și chipsuri de piele de pui.
LOCUINŢĂ
Restaurantul consiliat de Jordi Vilà (din Alkimia) din cartierul Sarrià; a cărui curte interioară ( esential, in aceste prime nopti de primavara ) ascunde un amestec curios de gurmanzi, vecini de-o viață (Vivanda are peste 30 de ani) și oameni înstăriți din burghezia catalană. Totuși, lucrul important se întâmplă la masă; coca de sardine este minunată și un clasic al casei: salata „molotov”..
Urmărește @nothingimporta
* Actualizare a articolului publicat inițial pe 26 martie 2015