King Kong Lady la Casa Bonay: fără stele. Y?
Această anecdotă nu putea fi decât la Cádiz pentru că sunt lucruri care se întâmplă doar în Cádiz , motiv pentru care capitala „ traieste frumos ': Frații Roca erau în turneu petrecând câteva zile în ceașca mică și călcând pe gropi, mai exact erau la Taverna Manzanilla când un grup de oameni din Cadiz i-a recunoscut, o înghesuială formată în mijlocul străzii Feduchy și un geniul a fost eliberat: — Uite, quillo... a lui Mastershef!
Nu poate fi o coincidență (aproape niciodată nu este) că Danny Garcia , ultimul și nou-nouț tri-star la acea ultimă gală din Lisabona, a schimbat macarons-urile ghidul roșu prin platourile TVE pentru programul Make Eating.
Nici că referentul planetar al acelui univers numit gastronomie nu mai este un bucătar strălucit închis în bucătăria lui ( Ferran Adrià sau René Redzepi ) dar o vedetă a scenei populare ca Jose Andres , proprietar a peste treizeci de restaurante prin ThinkFoodGroup . Ultimul, Piața Mică a Spaniei cu Adrià, candidat la Premiul Nobel pentru Pace (‘ eroul alimentar ’), unul dintre cei mai influenți 100 de oameni din lume conform revistei nord-americane Timp și piatră în pantof Donald Trump . Cum ne bucurăm.
José Andrés este bucătar, dar este mult mai mult decât atât și așa rezumă ThinkFoodGroup ce fac ei: restaurante, hoteluri, alimente, mass-media, educație și filantropie. Un ecosistem culinar care se învârte în jurul oamenilor, al culturii populare și al acelui discurs sincer care se angajează fără echivoc să construiască o lume mai bună (și nu atât în jurul snobismului și acea patina de „lux și exces” care înconjoară tot ceea ce înțelegem prin haute cuisine): facem ceva complet greșit dacă asociem excelența cu opulența.
Nu poate fi o coincidență, insist, că a lui primele stele Michelin la mai bine de douăzeci și cinci de ani după ce a pus piciorul în prima sa bucătărie (erau două deodată pentru un minibar la Washington, în 2016) și nici Google Maps este platforma de recomandare care crește cel mai mult în acest prezent electric nici că cea mai recentă mișcare a Instagram este o rachetă pe linia de plutire a cunoscutului : pentru ca generațiile viitoare să poată rezerva o masă fără a părăsi platforma lor. The hashtag dictatură este aici și nu știu că ghizii obișnuiți să înțeleagă schimbarea, „criteriile după care se califică au devenit puțin vechi”, ne-a spus atunci Mikel Iturriaga, autorul cărții El Comidista.
Poate că **Marcos Morán (Casa Gerardo)** are dreptate când se confruntă cu această întrebare incomodă, Haute Cuisine este epuizată? „ Haute cuisine ca concept este perfect dar ceea ce evocă în aceste vremuri îmi sună mai mult a mătreață și a vechimii; Nu îmi place că se identifică cu bucătăria de avangardă sau cu bucătăria clasică în spații palate”.
Michelin (care, de altfel, tocmai a făcut public că va fi Sevilla, care va găzdui gala 2020 a Spaniei și Portugaliei ), este încă (ochi, pentru că așa este) cel mai respectat ghid alimentar din lume și, de asemenea, scara la care se mișcă încă o mare parte a universului bucătăriei, dar dacă vrei să cucerești și pulsul publicului, poate fi nevoie să te uiți din nou la cheile lui fondatoare: gratuit, mobil (primul ghid publicat în 1900). cântărit nu mai mult decât un blocnotes) și devin esențiale în inima cititorului. Nu la bucătar.