Ultimul secret deschis al cartierului Madrid
Ne-au adus portul spre Madrid și o asemenea îndrăzneală, adăugată, desigur, la anul de care ne-au făcut să ne bucurăm cu ei bucataria de calatorie si fructe de mare , a meritat Taverna lui Loco Antonelli Distinctia Bib Gourmand din ** Ghidul Michelin Spania și Portugalia 2020.**
„Din 1581” roagă-te posterul Taverna lui Loco Antonelli , în inima orașului Chamberí, la câțiva metri de Plaza de Olavide. Și nu, nu au mai fost acolo din 1581 și nici nu au înnebunit așa. Data este încă un semn din cap către acel „nebun” căruia i s-a cerut să împrumute numele: Juan Bautista Antonelli, omul luminat care și-a imaginat un Madrid cu port.
„El Loco Antonelli a fost un inginer italian angajat de Filip al II-lea construiți niște canale care mergeau de la Atlantic până la Manzanares, lărgiți Tajo și construiți un port în Madrid să aducă marfă și aur pe apă, pentru că calea ferată încă nu exista și foarte puțin ajungea pe drum”, explică el. bucătarul Sergio Mange Reyes că nebunia secolului al XVI-lea a fost luată foarte în serios.
Peștele și fructele de mare, desigur, sunt regii
„Acesta este tributul nostru adus istoriei sale și de aceea spunem că suntem prima tavernă cu fructe de mare din portul Madrid”.
Peștele și fructele de mare, desigur, sunt regii în La taberna del Loco Antonelli, care a început ca un stand în piața La Chispería din Chamberí. ** Un proiect între bucătarul de origine mexicană Sergio Mange Reyes și aragazul 3dePulpo. Propunerea lui în piață a crescut prin gură în gură până și-a dat seama că au nevoie de un spațiu mai mare, mai multă bucătărie și un loc în care personalitatea sa unică să se transmită în preparate și decor.
„Conceptul este bucatarie portuara, foarte calatoare care este dedicat în principal pește de sezon de foarte bună calitate, încercând mereu să aducă un produs foarte bun la un pret rezonabil”, spune Sergio. Ele salvează fețele de masă albe și luxurile restaurantelor clasice de pește pentru a investi totul în produse bune și creativitate.
„Nu ne place să vorbim despre fuziune, vorbim despre amestecarea culturilor”, explică el. „Deoarece suntem bucătăria portuară, cât de curând poți avea un fel de mâncare din Singapore, precum și din sudul Mexicului, din Galiția, Insulele Canare, Țara Bascilor, Cádiz…”.
Creațiile lui se schimbă în funcție de ceea ce aduce marea
Și merge puțin mai departe în creațiile sale care se pot schimba în fiecare zi, în funcție de ce aduce marea, ca atunci când ești în port. „Avem feluri de mâncare care Ei amestecă bucătăria tradițională madrilenă cu fructe de mare, ca obraji de merluciu cu sos de tripa si ou prajit, sau ca merluciu bravas, sau merluciu cu fasole albă, bot și pulpă de vițel”.
Deși în fiecare zi puteți găsi mâncăruri noi în meniul lor, există unele care vor fi mereu acolo, care sunt deja clasice ale lui Sergio și Loco Antonelli, cum ar fi lor. cartofi bravas, obraji de vitel cu spuma de crab si curry (pentru că da, există și o parte din pământ în aperitive și feluri principale) , cevicheul („Un imobil”) și, desigur, mâncăruri de caracatiță („Ca caracatița cu spumă de cartofi sau cu mojo roșu”) și de merluciu, „pentru că este un pește pe care îl găsești tot anul”. Și este întotdeauna merluciu de primă clasă pe care Sergio alege bucată cu bucată.
„Ne luptăm în fiecare zi cu furnizorii pentru ca ceea ce iese pe ușă să fie întotdeauna cel mai bun. Merluciucul provine doar din portul Pasajes, din Țara Bascilor. Este unul dintre produsele noastre vedetă”, explică el. Unul dintre felurile de mâncare care este mereu în meniu este reinterpretarea sa a clasicului merluciu Orio, transformând usturoiul prăjit, ardeiul iute, uleiul și oțetul într-o bezea. „Este o bucătărie tradițională care a fost puțin reinventată sau dusă în vremurile noastre.”
DE CE MERGI
Pentru că a devenit un favorit al locuitorilor din Chamberí. Nici nu ar vrea să le spunem, ca să rămână secretul lor. Dar…
Bucătăria tradițională puțin reinventată sau adusă în vremurile noastre
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Două importante. Pe de o parte, programul tău neîntrerupt. Deși bucătăria este deschisă doar pentru prânz și cină, barul regizat de Rubén Lorenzo Este deschis cu beri, o selecție bună de vinuri, cocktailuri și gustări.
Pentru altul, decorul a incintei: proiectat de Flavia Castano, cu desene desenate manual Jair Leal și tot felul de suveniruri care au fost aduse înapoi din excursii și anticariate, niciun detaliu nu este gratuit sau doar un accesoriu.
*Articol publicat la 23.10.2018 și actualizat cu Ghidul Michelin 2020.
Niciun detaliu nu este gratuit sau doar un accesoriu
Abordare: Calle de Olid, 15 Vezi harta
Telefon: 91 277 74 89
Programa: De marți până sâmbătă de la 11:30 la 12:00. Duminică de la 12:30 la 23:00. Luni închis.
Jumătate de preț: 35-40 €