O bucată mică din Navarra în Madrid
Când hotelierul şi omul de afaceri Rafael Lopez del Barrio decis să înființeze un nou restaurant la Madrid, a făcut o alegere definitivă: meniul ar fi de inspirație navarească, o gastronomie oarecum abandonată în capitală. Consiliat de bucătarul navarrez, Alvaro Ruiz de Alda , a conceput un meniu în care ceea ce predomină este produsul livezii Ribera. „Am optat pentru ea pentru că mi se pare că este una dintre cele mai sănătoase, cele mai naturale și cele mai bazate pe produse bucătării”, explică el. „Și gastronomia, cred, tocmai acum merge așa, căci mananca bine si sanatos ”.
Design, bun gust și accent navarez
Salate de salată vie, anghinare prăjite cu coajă de lime, păstăi Estella cu șuncă și foie... Și, în afara graficului, legume de sezon . Ca piparra proaspătă și prăjită, din care puteai mânca sute, ca pipașul. „ Totul vine din Navarra , pentru că sunt alimente pe care cred că le mâncăm mai puțin la Madrid”, continuă Rafa López del Barrio, stând în lounge-ul confortabil al restaurantului proiectat de Álvaro Oliver Bultó, în care predomină lemnul și culorile calde care au reușit să transforme complet acest vechi. magazin de murături.
„Cheia unui restaurant – și există mii de exemple în Madrid – este să faci lucrurile simple extraordinare explică Rafa. „Când primești asta Este de succes . Lucio a reușit să facă un fel de mâncare vedetă din ceva la fel de simplu ca niște ouă și să pună 25 de euro pentru el. Nu există nimic mai simplu decât atât. Și de ce a obținut un asemenea succes? Pentru că o face bine, pentru că a fost primul, pentru că a știut să-l vândă. Nimeni nu are succes întâmplător, mai ales în industria ospitalității”. În același sens, ** Casa de peliculas **, care își ia numele de la vechea grădină zoologică El Retiro, pariază „pentru simplitate”.
Nu subestima niciodată puterea unui bar
„Meniul nostru este un meniu destul de tradițional. Păstăile sunt proaspete, tăiate fâșii julienne, fierte, fierte ușor și cu foie”, continuă el. „Încercăm să respectăm produsul cât mai mult posibil și apoi să îi dăm o placare și o estetică drăguță și drăguță. Fără bibelouri sau lucruri speciale Nu pentru că nu îmi place, ci pentru că nu știm cum să o facem. Aș dori să distrug o roșie pentru a o construi din nou; sunt magicieni care o fac, noi nu suntem: știm să luăm o roșie bună, să o prăjim dacă trebuie să o prăjim sau să o prăjim ”.
Împreună cu vedetele livezii, mai multe pariuri internaționale și principale ale carne și pește, cum ar fi somon, ribeye, confit de rață sau escalope stroganoff . În plus, în zona de bar pentru a deveni încă o oprire în acest cartier de aperitive și taverna din Madrid care concurează cu Ponzano, au și tapas vedete precum salata rusească „fiară sălbatică”.
Oda camara Navarra
DE CE MERGI?
Pentru anghinare prajite cu coaja de lime ; pentru piparras care sunt încă în sezon; pentru cei din meniu: pentru respectul pentru produsul bun din onestitate. „Cu ce contribuim? O mâncare bună? ”, se întreabă López del Barrio. „Da, dar în Madrid mănânci bine în multe locuri. Un loc frumos? De asemenea, dar este adevărat că sunt multe locuri frumoase. O afacere profesională? Există și. Ce este cu adevărat diferit? fă-i să se simtă ca acasă . Îi faci să aibă tot ce le trebuie, dar fără a fi copleșiți, făcându-i să se simtă ca acasă”.
Anghinare Tudela prajite cu coaja de lime
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
O idee mareata: deserturi in jumatate de portii , astfel încât frunzele de dulce dulce să fie satisfăcute, dar nu copleșite. Spațiu frumos de bar, dacă nu vrei să stai să mănânci. Locația în această zonă reinventată a Madridului în fața parcului.
Vă așteptăm cu ușile deschise în Menéndez Pelayo
IN DATE
Abordare: strada Menendez Pelayo, 15
Telefon: 91 826 72 73
Jumătate de preț: 35-40 €
Programa: de marți până joi (12:30-00:00); de vineri până sâmbătă (12:30-1:00); Duminică (12:30-17:00); inchis luni
Somon marinat cu unt de fenicul