Carnea de împărțit. Mereu.
spre succesul de lianta iar tortilla lui, l-au urmat cei răsfăţaţi iar în acest 2017 au început în forță. La Charla a sosit mai întâi și apoi La Mamona. L-au avertizat că va fi un an grozav și Grupul Lalala se încheie cu o nouă „navă emblematică”, Retragerea. „Este dovada unde vrem să ajungem într-un alt tip de restaurare, cu restaurant, restaurant, având și mai multă grijă de partea de service”, ne spune acesta. Ruben Ortiz, director executiv al grupului.
Salonul emblematic al Grupului LaLaLa.
Cu a lor doua plante, Retragerea urmează, pe de o parte, strategia urmată până acum. „La parter avem zona pentru gustari, portii si un bar, in care urmam conceptul foarte specific pe care l-am realizat pana acum: cel de berăria secolului XXI continuă Ortiz. „Și la ultimul etaj avem restaurantul cu un meniu de preparate mai elaborate”.
Între cele două etaje, au capacitatea de a aproximativ 100 de oameni, într-un loc care continuă cu stilul acela modernitate confortabilă care caracterizează toate restaurantele sale: lemn, țesături clasice, culori calde și accente verzi pentru a transmite confort. Pentru fiecare etaj, o scrisoare, barul și camera, deși ambele împart feluri de mâncare. Unii deja atât de celebri în întregul grup ca salata cu nume propriu, Lalala. Și alții care s-au născut cu o stea, „cum ar fi hering marinat cu avocado”, spune Ruben Ortiz. „Este cel mai solicitat fel de mâncare de când am deschis în La Retirada; A fost o surpriză, pentru că este o altă combinație”.
Hering și avocado: vedeta invitată.
Poate unul dintre cele mai diferite feluri de mâncare dintr-un meniu care pariază pe „the bucătărie tradițională și mediteraneană, cu ceva modern”, explică bucătarul care a petrecut mult timp în bucătăria din Viridiana.
„Produs bun și materie primă bună” este motto-ul lui. Și aduceți un omagiu celor care au fost acolo, în acel loc de lângă Retiro și cel mai tavern cartier din Madrid, înaintea lor. „Am fost în acest loc înainte Casa Portal, un mitic restaurant asturian din zonă și de aceea am vrut să includem nişte clipuri asturiene în scrisoare”, spune el. Asa ca cachopo nu putea lipsi și, mai presus de toate, este esențial eu lingura
Chiftele, ca întotdeauna.
„În fiecare zi facem un fel de mâncare cu lingură diferit”, Ortiz spune că servesc doar la prânz. Luni este ziua de linte înăbușită cu chorizo și șuncă, marți, fabada; miercuri vine cocido; joi, scortisoara boabe cu pitu de caleya; iar vineri, verdine cu creveți roșii. Toată săptămâna, cu lingura.
DE CE MERGI
Pentru că slăbirea cu lingura este o slăbiciune. Slăbiciunea noastră. O știi foarte bine.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Deși ne-am uitat la vasele cu linguri, este cuptorul Josper pe care ei îl numesc vedeta bucătăriei lor. „Gătim pește și carne peste cărbune”, spune Rubén Ortiz. „Dintre cărnuri avem diferite tăieturi de împărțit în funcție de numărul de persoane, Tomahawk, de exemplu, este pentru trei sau patru persoane. Și T-Bone, care este mușchiu și entrecot pentru mai puțin”. Și, în plus, preparatele din orez au un rol principal în acest meniu.
Dincolo de bar.
Abordare: Calle Doctor Castelo, 26 Vezi harta
Telefon: 679231427
Programa: De duminică până joi de la 12:30 la 1:30. Vineri și sâmbătă de la 12:30 la 2:30
Jumătate de preț: 40 €