Restaurantul săptămânii: Membibre
Există o înțelegere implicită în rețelele de socializare între gastronomii recunoscuți și toți cei care cunosc mâncarea bună în care sunt de acord, că dacă există un loc care merită vizitat în ultima vreme, acesta este membru : un restaurant Madrid care promite să devină un clasic de-a lungul vieții.
zona de bar
Succesul nu este la fel de ușor de obținut ca a face un „chas” similar cu cel al Alex și Christina . Deși văzând succesul brusc al bucătarului Victor Membibre Ar fi ușor să cred așa. Dar istoria sa, care acum merge puternic datorită stăpânirii tehnicii aplicate produselor de sezon, este una care se gătește de mulți ani. Încet, dar cu multă muncă.
Asemănător cu cel pe care Victor îl pune lui tocanite, la un meniu de degustare care surprinde –nu doar ca gust, ci si pentru ca nu repeta niciodata aceeasi formula si in fiecare zi intercaleaza si amesteca preparate dupa ce impune piata– și răbdarea pe care o are cu barajul media care l-a (noi) deranjat după ce i s-a acordat premiul al doilea ca ** bucătar revelație al anului conform congresului gastronomic Madrid Fusión.**
crab chili
Restaurantul cu pricina nu este nou, de fapt este deschis din 1968, moment în care părinții lui Victor l-au deschis în cartierul Chamberi (loc unde se mai intretine), servirea a bucătărie tradițională castiliană. Nimic neobișnuit (și totul gustos) până acum doi ani, când Víctor, fiul său, a început să se ocupe de meniu.
Victor Membibre
„Am început la 14 ani la barul restaurantului ca ospătar. Tot ce am învățat în bucătăria părinților mei și din experiența mea la Școala de Ospitalitate din Madrid”, povestește el pentru Traveler.es.
Umil și destul de surprins de succesul răsunător al restaurantului său , care nu încetează să atragă atenția, să acapareze titlurile în toate ziarele și o creștere a rezervărilor la restaurante, recunoaște că punctul de diferențiere al bucătăriei sale este probabil cel al unui angajament răsunător față de produs.
" facem o bucatarie traditionala dar cu alt punct de vedere, Nu mă încurc cu bucătăria de avangardă. Ingredientele și modul de a ne găti mâncărurile sunt aceleași, nu lucrăm cu azot sau cu tehnici revoluționare, dar ne jucăm mai multe ore cu placarea și bulionul redus... " explică Victor încrezător.
„Știm să ne adaptăm la aproape fiecare sezon, ceea ce este rar de văzut”. Pentru că într-adevăr, nu este normal ca un restaurant să-și schimbe meniul între trei și patru ori pe săptămână. „Săptămâna aceasta, de exemplu, au avut teal, o rață sălbatică care se află între cocoș și porumbel ca gust, dar de obicei avem și cocoșa, iepuri de câmp, rațe albastre sau potârnichi ".
membru
Stăpânirea lui asupra vânătorii este sublimă , fiind produsul cu care îi place cel mai mult să lucreze. Dacă îl aveți în meniu, merită să încercați porumbelul lor monrollano, care este făcut cu faisandage și maturat timp de 10 zile, servit cu un demi-glace din carcasele lor și însoțite de wan tun din interiorul lor , sau este deja cunoscutul paianjen crab chili crab.
membru
Asta la masa –si cu optiunea de a comanda a la carte sau cu un meniu de degustare care se defineste in aceeasi zi–, pentru ca la bar este un meniu de "bucatarie in miniatura" ceea ce oferă posibilitatea de a gusta creativitatea lui Victor într-un mediu mai lejer.
Până de curând, ei jucau mai mult în această secțiune, dar după atât de mult hype media au decis să instaleze un card stabil - în care au preparate precum crochete cu sunca, mana de vitel cu sos Vizcaya fie fasole cu coada de bou – sa paraseasca jocul in zona camerei si sa ofere clientului un serviciu mai stabil si mai uniform.
„Tatăl meu – care se află încă la poalele canionului în restaurant – a venit cu ideea de a face un tapas bar mai informal. Înainte, când doream să adăugăm un nou fel de mâncare în meniu, el mai întâi a mers la barul în miniatură Acum merge direct la litera camerei deoarece cu vârtejul pe care îl trăim , prefer să mă concentrez pe meniu și pe meniul de degustare. Altfel bara s-ar prăbuși.”
Sală de mese membră
Și cum a început cuvântul în gură care a făcut popularitatea membru ? „Îi datorăm totul Hignio Gomez (unul dintre cei mai recunoscuți furnizori de jocuri din Spania în rândul breslei de restaurare) care ne-a sprijinit de la început. a început să cheme jurnaliştii să vină să ne viziteze şi a stat la baza tuturor succesului nostru”.
Hei, Higinio. Olé tu Membibre.
membru
Abordare: Guzmán el Bueno, 40 Vezi harta
Telefon: 915 43 31 48
Programa: De marți până sâmbătă: de la 10 a.m. la 1 a.m. Duminică de la 11 a.m. la 5 p.m. Luni închis
Jumătate de preț: 60 €