Nu, nu sunt „macarons”, ci cărămizi de ceai Pu'er în formă de „B?ngchá”.
Din acest motiv am decis că nu voi rămâne în el mici clișee care sintetizează esența unei țări cu o cultură străveche. Am de gând să rehidratez informațiile și să o fac să se extindă până reușesc să dau sens acelor subiecte cu care credem că putem defini un oraș de peste 1.300 de milioane de locuitori. De data asta voi înmui Pu'er ceai.
Plantațiile de ceai colorează munții Yunnan.
Toți am băut de ani de zile ceai roșu pentru a lupta împotriva acestor calorii urâte prea mult, dar de ce acela și nu altul? și de ce este roșu dacă frunzele sunt verzi? Sau toate ceaiurile roșii sunt la fel? Pentru a cunoaște această poveste din prima mână, cel mai bine este să călătoriți provincia Yunnan, care —datorită extinderii sale enorme— este la fel ca și când cineva i-ar fi spus unui străin că pentru a încerca ensaimada trebuie să viziteze Spania (regiunea nu este indicată și nici produsul care definește cultura noastră comună) . Pentru ce, mai bine, să precizăm: trebuie să mergi la sud-vestul Chinei, până la orașul prefectural Pu'er, chiar în locul în care infinitele plantații de ceai colorează terasele naturale formate în verdele smarald. lanțul muntos accidentat Wu-liang Shan-mo.
Cărămizile de ceai sunt învelite în hârtie dai și împachetate cu frunze de bambus.
Îl poți găsi sub formă de șuvițe libere, dar cele mai tradiționale și potrivite sunt cărămizile de ceai cu formă rotunjită (Bĭngchá) . Pentru a obține acest aspect compact și înainte de a trece la uscare, se folosesc adesea prese de piatră destul de arhaic –dar aparent foarte eficient–. Astfel, tabletele de ceai raman pentru timpul stabilit, ferite de lumina si umiditate, in mod normal impachetate in hartie dai si grupate cu o frunza de bambus. Cu cât mai mulți ani, cu atât aroma sa va fi mai pământoasă și mai puternică. Nu sunt expert în ceaiuri, dar cunoscătorii asigură că, inițial, se dezvoltă note de parfum de orhidee pentru a lăsa apoi a senzație puternică, puternică și oarecum amară în gură. inconfundabil!
Gustul ceaiului Pu'er amintește de orhidee și se termină cu o amărăciune ușoară, dar intensă.
Este posibil ca calitățile care îl fac atât de special, cum ar fi un arzător natural de grăsimi (printre altele proprietăți vindecătoare care îi sunt atribuite în regiunea Yunnan), se datorează tocmai microorganismelor generate în timpul acestei fermentaţii lungi. Pentru că, deși nu este dovedită științific, tradiția antică —a început să se producă în secolul al VI-lea și utilizarea sa s-a generalizat din secolul al XIV-lea— asigură că este un digestiv perfect, care crește tensiunea arterială și scade colesterolul.
Ceremonia ceaiului face parte din arta și cultura chineză.
În China, cel mai bun mod de a înțelege importanța acestui lucru produs transformat în cultură, este să asistăm la o ceremonia ceaiului. Ritualul Kunming (numit după capitala provinciei Yunnan) în jurul acestui element prețios nu are reguli stricte și depinde de cine o face, dar a fost un vehicul de socializare de sute de ani. Dacă ești nerăbdător, este mai bine să nu participi la unul, deoarece nu vei înțelege profunzimea si subtilitatea cu care se umplu si se golesc cupele iar și iar și nici delicatețea cu care se toarnă și „toarnă” apa din ibrice. Zece minute de protocoale care dau naștere la o jumătate de cană de ceai pe care trebuie să o bei din trei înghițituri, pentru că, în China, restul trebuie să umpli cu prietenie și afecțiune.