Plută sau ață? De ce parte esti?
vinul moare (ca Fantasy în The Neverending Story) și adevărul este că sectorul se scufundă încet și fără speranță, dar nu știm, sau mai rău, nu vrem să-l vedem. Și unul dintre subiectele grozave care — din punctul meu de vedere — ucide acest univers frumos de culori, arome și vii imposibile este totul acel presupus „ritual” care trebuie să însoțească consumul unei sticle.
Să bei vin, cred că mulți cred un rit de inițiere înălțat și snob, o ceremonie cvasi-masonică și chiar brânză: Sticle păstrate cu grijă în pivnițe de o mie de dolari, un vinil Chet Baker, halat de mătase, pahare suflate cu cristale Baccarat și plută de la vreo pădure din Viena... destul de prostiile astea! care este doar vin!
Dop de plută: de neatins?
Dar există speranță? Bineînțeles că există. Sunt multi dintre noi care am dat batul impotriva (da-mi va spun!) consumului pedant, pahare pentru flaut sau dopuri de pluta doar pentru ca.
Vin de băut, fără mai mult. Nu pentru a gusta, nici pentru a le da înțelegerea și nici pentru presupusele sale beneficii medicinale (să fim adulți) cu atât mai puțin pentru a armoniza albul cu peștele și sherry-ul cu murăturile.
Destul de subiecte! Vinul este bucurie, cultură și vibrație. Bem vin pentru că suntem în viață și nu mai am nevoie de multe motive.
Capacul filetat este un alt presupus sacrilegiu —ca vinul la pahar— pe care o bună parte din sectorul național nici nu vrea să-l vadă; trebuie să vadă firul de aluminiu ca bunicul tău al Beatles, păros! hipioți!
Dar fie acest lucru se schimbă acum (dar acum), fie Fantasia nu va supraviețui, și trebuie doar să te uiți în jurul lumii pentru a vedea unde suntem: în țările în care vinul nu este atât de tradițional, dar care conduc în clasamentele de consum și de utilizare a firului. este copleșitor: Noua Zeelandă (95%), Australia (80%), Africa de Sud (65%) sau Chile (63%), dar În această Spanie a noastră, pluta este încă prezentă în 95% din sticlele vândute, de ce nu vrem să-l vedem?
În Spania, pluta este încă prezentă în 95% din sticlele vândute
Am discutat cu Ricardo Arambarri a de ce și presupusa adecvare a firului de fir; Ricardo este CEO al Vintae, una dintre companiile – și aceasta este părerea mea – care înțelege cel mai bine pulsul planetei vinului.
„Firul este un dop perfect din punct de vedere tehnic pentru vinurile de băut rapid (desi, totul e spus, firul a evoluat foarte mult tehnic si avem deja multe modele care permit micro-oxigenarea) Și este dovedit că un procent mare din vinul pe care îl cumpărăm este consumat în 24 de ore de la cumpărare. Îl considerăm perfect pentru vinul de zi cu zi”.
Ai un viitor aici? „În Spania, consumatorul continuă să aibă o anumită respingere a acestei închideri, totuși, În țările cu o mare cultură a vinului, precum Regatul Unit, capacul filetat este perceput ca pozitiv, atât în industria hotelieră, cât și de către consumatorul final” , dezvăluie Ricardo.
Și continuă: " În Australia sunt crame care îmbuteliază vinuri de peste o mie de euro cu capac cu șurub și dacă mergi în Asia, în puține case vei găsi un tirbușon”.
„În Australia există crame care îmbuteliază vinuri de peste o mie de euro cu capac filetat”, comentează Ricardo Arambarri
Diego Magana este un tânăr viticultor din Tudela, proprietar al Domeniul Anza sau Bodegas Magaña și creatorul a două vinuri minunate: El Rapolao și Selección de Parcelas.
"Capac cu filet? Pentru început și sincer să fiu, practic este o problema estetica si din punctul meu de vedere este in afara traditiei; poate că este în detrimentul acestei presupuse evoluții a lumii vinului, dar este fiecare ar trebui să experimenteze vinul după bunul plac. Este ca cineva care încă preferă un costum și o cravată în detrimentul unei estetice hipster; Ei bine, nu sunt hipster”, spune Magaña.
În ceea ce privește vinurile, „capacul cu filet poate fi foarte bun pentru vinurile de scurtă durată (deși Felton Road, o cramă din Noua Zeelandă, îl folosește pentru vinurile lor de ultimă generație), vinuri simple care nu au tendința de a reduce. În plus, firul, deși vreau să precizez că nu sunt un mare expert, nu trebuie folosit în vinurile pe care vrem să le vedem în vârstă sau pentru sticle concepute pentru a fi de lungă durată, pentru că vinul trebuie să respire” .
Și consumatorul, Diego? „Consumatorul spaniol nu va asocia niciodată capacul filetat cu un vin bun”.
„Consumatorul spaniol nu va asocia niciodată capacul filetat cu un vin bun”, spune Diego Magaña
Joan Gómez Pallarès, responsabil pentru Vinul săptămânii din El País Semanal și una dintre vocile pe care le respectăm cel mai mult comentează: „Știu că este o problemă tehnică foarte complexă și în același mod în care există multe moduri de a pregăti și de a lucra cu plută, există modalități de a îmbutelii și de a prepara un vin pentru firul..."
„Trebuie să fii atent, atunci; dar pot să spun că nu scap niciun inel pentru a deschide și a savura un vin cu capac și au trecut mulți ani de când sunt crame spaniole, sud-africane, australiene, germane, austriece și americane, mai presus de toate, care o fac, iar eu am băut vinuri bune acoperite cu ele”.
Dar Joan ne oferă o altă perspectivă, viața dopului de plută: „Pentru o persoană care iubește vinurile cu cât mai puțină intervenție, și asta sunt eu, este important și dopul. Și cu cât este mai natural, cu atât mai bine pentru mine. Și cel mai natural lucru care vine din natură (deși nu întotdeauna, departe de asta, este din locul de unde vin strugurii), este dopul. Vinul viu evoluează în contact cu viața și, din experiența mea, pluta este și viață”.
Plută sau ață? Ei bine, ambele, pentru că ambele opțiuni sunt compatibile și necesare. — și un fir pentru un consum mai hedonist poate (și ar trebui) să coexiste cu un dop pentru o Tondonia veche. Ceea ce nu are sens este dopul doar pentru că, de nas și pentru că tradiția o dictează, „Santiago și aproape, Spania!”.
O sticlă de vin cinstit, o mână de pahare, gheață de la benzinărie, ceva de ronțăit și oameni iubiți; orice altceva (totul) este consumabil. Trăiască vinul!
Plută și ață: ambele!