În Chicago, coronavirusul va uni restaurantele și comunitatea pentru totdeauna
Restaurarea a fost prinsă de prea multe zile. In timp ce Incertitudinea cauzată de pandemia de coronavirus a crescut, care s-a apropiat încet, dar sigur, proprietarii de restaurante căutau răspunsuri la care nimeni nu știa sau nu voia să răspundă.
Picătura de contagiune din Malaezia a pătruns în fiecare fel de mâncare, fiecare oală, fiecare rețetă, fiecare mise en place. Pentru mulți a fost extrem de dureros să închidă ultimul serviciu și trimite echipa acasă fără să știe dacă va putea vreodată să se redeschidă. Pentru că există ceva care doare în mândria oricărui restaurator bun și asta este umbra lungă a neîncrederii care se poate vindeca mai lent decât carantina oricărui virus.
Astăzi, in Spania inchiderea este absoluta. Cu starea de urgență decretată de Guvern, nu există cale de mijloc. Cu o rană deschisă, restauratorii au reacționat la croșetat fără să cadă pe pânză, ucigând hiperactivitatea inerentă comerțului împărtășirea rețetelor online cu toți cei (nu toți) care respectă cu strictețe deja celebrul #YoMeQuedoEnCasa.
În timp ce Europa a stins aragazul, Statele Unite așteaptă sosirea valului mare cu teama că va fi imposibil să navighezi pe el. În mijlocul haosului predominant și al parcimoniei liderilor, un oraș mândru a decis să facă un pas înainte fără să aștepte nimic sau pe nimeni.
Cu ideea de a arăta un mesaj pozitiv și că vom ieși din asta mai puternici și mai uniți, Jason Hammel , proprietar al restaurantului Lula Cafe și purtător de cuvânt al organizație de bucătari și proprietari de restaurante din Chicago , a mutat fila.
Aceasta este scrisoarea, cu inima deschisă, pe care au scris-o acum 48 de ore guvernatorului din Chicago . Fiecare cuvânt nu a căutat să aplatizeze curba virusului (celebrul slogan „Flatten the curve”), ci mai degrabă să-l zdrobească cu o lovitură uscată de mortar.
Vedere din Chicago de pe terasa unui restaurant
„Suntem un grup de proprietari de restaurante și bucătari independenți care fac din Chicago unul dintre cele mai vibrante orașe gastronomice din lume. În ultimele două zile, am servit în mod colectiv mii de clienți care au venit să ne susțină afacerea. Deși suntem recunoscători și deși sprijinul dumneavoastră a fost de bună credință, suntem, de asemenea, conștienți de acest lucru ne-am expus angajaților noștri și familiile angajaților noștri la un risc personal enorm.
Puțini lucrători sunt mai vulnerabili decât angajații restaurantului. Și puține afaceri sunt mai vulnerabile decât ale noastre. Vă puteți imagina Chicago, mândra gazdă a premiilor James Beard, fără restaurante? Permiteți-mi să fiu sincer: nu vom supraviețui acestei închideri fără acțiuni guvernamentale imediate și decisive.
Credem că siguranța angajaților noștri și a oaspeților noștri trebuie să fie o prioritate. Acestea sunt recomandările noastre:
-beneficii de somaj pentru toți lucrătorii cu oră și salariați disponibilizați în timpul crizei.
-Elimină imediat impozitul pe salarii.
-Reducerea chiriilor și a creditelor pentru lucrătorii afectați de închiderea industriei restaurantelor.
Guvernatoare, ne bazăm pe dvs. pentru a ajuta lucrătorii restaurantului. Noi te alegem pe tine. Arată ce au gândit oamenii cu putere pentru oamenii fără putere.”
Restauratorii și-au unit forțele în mod inteligent pentru a se face auziți
Nu există precedent în niciun alt oraș. Este o cooperare aproape instinctivă pentru supraviețuire. Cu frânghia la gât, restauratorii și-au unit forțele în mod ingenios A fi auzit.
Evident, răspunsul guvernatorului din Chicago a fost rapid. Fiecare secundă pierdută a fost cu un vot mai puțin. Guvernatorul J.B. Pritzker a emis un ordin executiv oficial „prin care se dispune închiderea imediată a tuturor restaurantelor din Illinois”.
În ultimele 48 de ore, proprietarii independenți de restaurante au negociat condițiile de închidere pentru a-și asigura supraviețuirea. Soluția? Vanzarea de alcool si optiunea de pregatire a meniurilor la pachet. Alternative sigure care le permit să întrezărească o ușoară rază de lumină înaintea viitorului întunecat care îi așteaptă.
Și să nu creadă nimeni că manevra de asigurare a vânzării alcoolului este banală. In medie, alcoolul este responsabil pentru 20 până la 30% din vânzările la restaurante din Statele Unite. Un salvator pentru a recupera o parte din banii pierduți și care va permite converti sticlele de vin și bere în salarii pentru personalul din bucătărie și din sala de mese care și-au lăsat sufletul în afacerile lor.
Cazul particular al lui Jason Hammel și al grupului de restaurante independente din Chicago este simptomatic deoarece poate provoca efectul de domino în alte orașe din Statele Unite. Locuri cu tradiție de bucătărie bună care Nu s-au mișcat cu sârguință.
În calitate de proprietar al restaurantului Lula Cafe, Jason Hammel a evaluat mutarea principală pentru James Beard Foundation. „Sunt mulți bucătari și restauratori care în aceste zile de izolare încearcă să-și dea seama cum vor supraviețui ca afacere și cum își vor putea proteja angajații. Aceasta este cea mai mare preocupare a ta în acest moment”, a spus el într-un podcast despre modul în care restaurantele au răspuns la lovitura coronavirusului.
„După multe apeluri între colegi, Mi-am dat seama că trebuie găsit un fel de consens. Era prea mult zgomot, prea multe întrebări. Convocăm o întâlnire a tuturor agenților implicați în sectorul restaurării din Chicago pentru a afla care au fost întrebările la care trebuiau să se răspundă pentru a ajuta. De exemplu, a fost foarte important sincronizați mesajul nostru pe rețelele sociale pentru a obține un impact mai mare. Prima a fost concentrați toată atenția asupra protecției angajaților noștri. În primul rând angajații. Și apoi garantam viitorul restaurantelor noastre.”
Josh Kulp de la restaurantul Honey Butter Fried Chicken din Chicago Și-a dat seama și că cel mai bine era să-și unească forțele și să nu meargă singur. „A fost foarte complicat să realizezi că închiderea a fost singura soluție. Mai presus de toate pentru că nu a existat nicio îndrumare din partea statului. Și nu numai în ceea ce privește securitatea, ci și în ceea ce am avut de-a face cu angajații noștri. am vrut asigurați-vă că toți angajații vor avea acces la indemnizație de șomaj în cazul în care nu se mai poate conta pe ei. Cel mai complex lucru a fost cum să gestionăm aceste două realități: asigura securitatea economică a salariaţilor că iubim și nu ipoteca viitorul restaurantului pentru următorii 20 sau 30 de ani. Trebuie să cunoaștem ajutorul pe care îl putem primi pe termen scurt și lung”.
Cu sediul în Chicago, James Beard Foundation este clar că rolul său trebuie să fie acela de a vorbi pentru cei care nu strigă niciodată. Cu Katherine Miller și Ashley Kosiak în frunte, au văzut rapid asta „Trebuie să ajutăm economia restaurantelor aici și acum. Când pandemia va dispărea, trebuie să fim eficienți pentru ca întregul sector al restaurantelor să înceapă cât mai curând și totul să fie reconstruit satisfăcător pentru toată lumea.
De aici și importanța podcasturilor tale în zilele următoare. „Cum să-mi redeschid restaurantul pentru a continua să contribui la economia locală.” Aceasta și nici alta nu ar trebui să fie cea mai mare prioritate a restaurării în acest moment. Pentru toți cei care au un restaurant, Fundația James Beard a activat un sondaj online complet anonim pentru a determina impactul negativ al coronavirusului în sector.
Înapoi în Spania, Sentimentul este că bucătarii și restauratorii aflați în izolare au ratat o ocazie de aur de a răspândi un mesaj colectiv care ar fi demonstrat puterea sectorului. Un mesaj fără ego-uri, fără conturi în așteptare sau clientism. Din acest motiv, este greu de înțeles că inițiative la fel de strălucitoare și bine comunicate precum cea a lui Paco Morales și a restaurantului său NOOR ar rămâne aproape în vâltoare. „NU ANULAȚI rezervarea. APLICĂ-L și vei ajuta industria noastră de ospitalitate”.