Văzând această imagine se înțelege de ce cuceresc New York-ul
Această poveste este scrisă în ** New York , dar are un accent sevillian, cel de la Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo și Luis Carlos Pérez, cei patru parteneri ai **Black Iron Burger, unde de şase ani unii burgeri considerat de mulți ca fiind cel mai bun din oraș.
Introducerea numelui lor în Google Maps ar putea fi ca și cum îi privești câștigând un joc de Monopoly în care apar din ce în ce mai mulţi indicatori ai stabilirilor lor pe grila care este New York.
Au sosit în 2013 și au făcut-o pentru a rămâne
Și este că locului cu care au început în East Village în 2013, un al doilea a fost adăugat ulterior în Midtown West și în octombrie anul trecut un al treilea în Brooklyn. În iunie, o sală o va face, în 32; pe parcursul anului 2019 vor adăuga două tarabe în piețele alimentare; Y La sfârșitul anului, flagship-ul său va ajunge în Cartierul Teatrului, pe strada 54, lângă legendarul Studio 54.
„Este o zonă grozavă și va fi un loc puțin mai mare decât oricare dintre cele pe care le avem pentru ca atunci când oamenii vin la New York să vadă site-ul și să rămână cu brandul”, explică ei pentru Traveler.es.
Ele sunt în curând enumerate, dar ceea ce ar putea fi considerat un exemplu al „visului american” des auzit Este nevoie de timp, multă muncă și entuziasm, dorință și inocență în doze mari.
„Nu știam nimic despre ce avea să se întâmple: nici bine, nici rău. Ne-am imaginat cu un bar de tapas, care este ceea ce am ajuns să înființăm. În cel mai bun caz, ne-ar merge foarte bine și poate deschide al doilea”, spun ei.
Pentru că, să recunoaștem, este șocant să-l aud: Spanioli care fac hamburgeri în New York. Și nu acoperi. De fapt, intenția lui era să înceapă cu hamburgeri și apoi să apeleze la mâncarea spaniolă, dar A ști cum să înțeleagă unde se află și a fi consecvent cu el au făcut ca Black Iron Burger să fie principalul lucru.
„Știam că nu cunoaștem publicul american, știam că nu cunoaștem produsul, știam că nu cunoaștem orașul și am trecut într-un context mai ușor, pentru că hamburgerul a fost cel mai ușor și mult mai plăcut”.
Nu orice hamburger ar fi potrivit.
Dar nu orice hamburger a meritat, pentru că propunerile lor au găsit un crack pentru a se poziționa pe piață pe baza pariază pe calitate înaintea cantității, acordând atenție detaliilor și punând în centru atenția ingredientelor. Lansarea și îndrăzneala să pună la îndoială parametrii care sunt luați drept imobiliare au uneori aceste lucruri, ceea ce este bine pentru tine.
„Americanul este cu atât mai mare și cu mai multă brânză și mai aspru, cu atât mai bine; si cantitate. Cultura noastră este calitatea înaintea cantității, așa că punem porții mai mici, dar cu cea mai înaltă calitate posibilă”, ei explica.
În acest angajament față de calitate în hamburgerii săi, bijuteria coroanei este carnea al cărei nivel este comparat cu cel al porcului iberic din domeniul șuncilor. „Este cursa BlackAngus. Este destul de aromat, fără hormoni și certificat complet natural. Are o tăietură pe care o dorim și care în Spania nu se vede pentru hamburgeri”.
Le-a fost greu să găsească unul care le-a plăcut, la fel cum au făcut-o pâine. "Am fost la o brioșă, mai presus de toate, datorită conținutului de zahăr, care a mers foarte bine cu grăsimea noastră; pentru consistenta si pentru prospetimea pe care o are aceasta paine. Cu această brioșă ne asigurăm că fiecare ultima piesă rămâne în mână”. Și, atestăm, nu se anulează.
Calitate inainte de cantitate
Nu degeaba, aceste brioșe vor fi responsabile pentru a conține în interior o carne care se prepară în momentul de față folosind o gratar, „o gratar Ferrari”, cu o grosime specifica de crom care mentine o temperatura constanta pentru ca carnea sa fie sigilata si sa nu-si piarda aroma.
Ingredientele de proximitate și elaborările de casă completează acest combo câștigător (atenție la sosul aioli de pe cartofi prăjiți) . „Tot ce facem, îl facem aici, minus ketchup-ul și muștarul”.
Pentru că, în caz că nu ați observat, Black Iron Burger este despre a avea grijă de acest tip de detaliu, a face conceptul de fast-food evoluează spre slow fast food: „Un mod de a face fast-food, dar într-un restaurant cu serviciu la masă și unde mâncarea nu este atât de rapidă pentru că nu vrem să pregătim nimic”.
Chiar dacă asta înseamnă a face cei aproximativ 1.000 de hamburgeri care se desprind zilnic de pe grătar, pe măsură ce mesenii le cer. In meniul lui, printre altele, sunt trufe si ciuperci **(Mushroom Truffle Burger) **; Branza elvetiana, ou organic prajit si bacon afumat **(Capodopera) ** ; exista si cel Bib Chicken Burger val de Somon ; si bineinteles fata frumoasa: fierul negru, „Dintre hamburgerii speciali pe care îi avem, este cel mai simplu, dar condensează o serie de arome pe care cine le încearcă se sperie pentru că spune că nu a încercat-o până acum” , spun ei, descriind perfect o combinație care realizează cel mai dificil până acum, aceea aroma brânzei poate fi savurată fără a o umbri pe cea a cărnii.
Carta lor se schimbă la fiecare șase luni sau cam așa ceva. „Nu poți să ai același card de când am început. Ingredientele și rețetele noastre evoluează mereu spre ceva mai bun, încercând să găsim ceva mai bun . Se remarcă evoluția pe care a avut-o meniul de când am început până astăzi”.
Și în această căutare ei îndrăznesc să încerce. Acum, cu siguranța de a ști că au deja o legiune de fani cărora au ceva deschis, mai mult decât înainte. Și, desigur, pentru a încerca cu ingrediente tipic spaniole. Un exemplu în acest sens este al lui Burger iberic , cu branza Manchego, sunca iberica, ou bio prajit si un sos pe baza de usturoi, rosii si ulei de masline. Cu gazpacho, în schimb, nu a avut noroc. „Supă rece de roșii, nu. Sunt obișnuiți să o ia altfel”, își amintesc între râsete.
Black Iron Burger este, de asemenea, despre demontarea miturilor. Daca am vazut deja ca fast-food-ul poate fi de calitate; până la sediul său se ajunge să verifice că poate fi și accesibil.
Uite, dacă poți, berea aceea: e artizanală
„Pentru New York, scrisoarea noastră este în regulă. Partenerii noștri sunt partenerii noștri pentru că ei cred în proiect și ne lasă produse foarte ieftine ca să putem continua să creștem și să fim competitivi”.
În acești ani, au acumulat premii și recunoașteri, iar bucătari, precum José Andrés, și-au lăudat beneficiile. Totuși, nu te înnebuni pentru asta. „În final, premiile sunt foarte bune, dar Dacă americanul care vine să mănânce în fiecare zi îți spune că este unul dintre cei mai buni hamburgeri pe care i-a mâncat vreodată în viața lui, asta este o mare realizare: ei mănâncă hamburgeri la grătar în fiecare duminică de când sunt mici și sunt „tocilari” de hamburgeri”.
„Furacul burgerului” nu a atins încă aceste niveluri în Spania , deși sunt deja propuneri interesante pe masă. Prin urmare, Víctor, Jaime, Pedro și Luis Carlos Ei sunt deja cu „run run”.
“ Dacă am putea deschide acolo, am fi foarte entuziasmați”. Prin acolo, ei înseamnă orașe mari. Un Madrid sau o Barcelona, de exemplu. „Trebuie să faci o muncă importantă de câmp, trebuie să cauți carne, calitate-preț. Dacă vom deschide, trebuie să deschidem practic ca și cum am fi aici.”
Și Spania, când?