Mănâncă lumea în piețele din Madrid
Ne place să călătorim și dacă există ceva care ne place și mai mult, călătorește să mănânce . Din fericire, trăiesc într-un oraș ca Madrid , sunt ocazii în care nu este necesar să luați un avion pentru a lua acel fruct exotic pe care îl vând în străzile columbiene , sau asta sushi proaspăt făcut , așa cum a fost servit în Tokyo.
Dar de unde îl putem obține? În piețele din Madrid, aliați infailibili pentru a ne oferi un răsfăț gurmand, din când în când, cu accent internațional: de la carne de vită wagyu autentică, paste italiene de calitate și un sandviș cu pastramă la fel ca cele făcute la New York, chiar și tacos mexicani cu furnici și lăcuste . Și tu care credeai că în piețe nu poți face decât achiziția săptămânii...
Acum, străzile din centrul Madridului fac ecou această bogăție gastronomică cu expoziția „Călătoriți în aromele lumii, rămâneți în piețele din Madrid” pe care Condé Nast Traveler îl lansează în colaborare cu Consiliul Municipal din Madrid și de care vă puteți bucura până pe 15 aprilie.
Astfel, vă propunem o excursie prin cele cinci continente fără a părăsi capitala. Și aici, o mostră, mușcătură cu mușcătură.
RAMEN ÎN YOKALOKA (PIATA ANTON MARTIN)
Dacă sunteți iubitori de Bucătăria japoneză și îți place taverna , cu siguranță cunoașteți deja această tarabă din Piața Antón Martín, un reper în sushi și preparate stradale cu un accentuat accent japonez (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri…).
Deși dacă trebuie să alegi unul, acesta este ramenul lor, pe lista celor mai bune din Madrid. Oferă două versiuni: tonkotsu ramen -made with bulion de oase de porc gătind foarte, foarte încet (de aceea îl oferă doar două zile pe săptămână, marți și miercuri) - și wafu ramen , cu bulion de peste, vinete prajite, ou si burta de porc, desi se mai pot adauga chiftele de peste alb de casa, creveti, ciuperci shiitake...
Depinde de zi și ce găsești în piață, adică la tarabele vecine. Și cel mai bun preț, mai mult decât ajustat. yuka kamada , proprietara, a fost un pionier în deschiderea unui stand de mâncare într-o piață, și ea este încă acolo. A trecut mai bine de un deceniu de atunci... Trebuie să fie pentru un motiv.
Ramen în Yokaloka
BRÂNZĂ OAXACA AUTENTICA DE LUAT, ÎN DOCE CHILES (PIAȚA DIN LA PAZ)
Oricine a pășit pe străzile orașului Mexico va ști că există un ingredient foarte popular care cu greu poate fi găsit pe această parte a Atlanticului. Și nici măcar nu vorbim despre jalapeños, nici fasolea, nici chipsurile tortilla autentice , dar ceva la fel de comun acolo, pe atât de imposibil de ajuns aici: Branza Oaxaca a -numit așa pentru că acesta este primul oraș care l-a văzut născut-.
Este un tip de brânză topită suplimentară , și asta dă acea notă caracteristică tacos și quesadilla. Ei bine, dacă îl dorești, există un loc în Piața Păcii care o vinde la luat -a adevarata, formata dintr-o suvita de branza moale rulata pe sine pana formeaza o bila-.
Sau, pentru a lua în unul dintre quesadilla delicioase pe care Blanquita le gătește zilnic la Doce Chiles, o tarabă stradală identică cu cele mexicane, atât de mult încât chiar are un comal la vedere.
Combinația de autenticitate în concept și rețete sincere cu tradiția mexicană, cea reală, nu tex-mex - quesadilla cu flori de dovleac, fâșii de ardei poblano sau huitlacoche și tacos tinga de pui, cochinita pibil, mole Oaxacan cu pui, carne de pastor …- este de așa natură încât tacos-urile lor sunt deja pe lista celor mai bune care se pot mânca în Madrid.
Mexic frumos (și cu brânză Oaxaca autentică)
BUCĂTARE NIKKEI DIN TRIPEA (PIAȚA VALLEHERMOSO)
Nu există multe tarabe în piață în Madrid care se pot lăuda că au un Bib Gourmand , recunoașterea acordată de Ghidul Michelin acelor restaurante cu bucătărie excelentă la prețuri rezonabile.
Ei bine, Tripea tocmai a înțeles-o , cu un meniu foarte peruvian și călătoritor, foarte influențat de lumea asiatică. Dar nu vă așteptați la prea multe formalități, de aceea suntem într-o piață de cartier: o masă comunală de cel mult 16 meseni și un meniu scurt , cu preparate care au devenit deja hituri în bucătăria de Robert Martinez , bucătarul său, fidel gastronomiei Nikkei, cea care îmbină tot ce este mai bun din Peru cu Japonia.
Unul dintre felurile de mâncare care nu poate fi ratată este ciuperci shiitake și ciuperci portobello, sotate cu usturoi și ghimbir și ou prăjit.
La care se adauga? Cel mai bine este să încerci totul, pentru că dacă îți place această bucătărie, acesta este unul dintre acele locuri care nu dezamăgește.
Tamalul zilei în Tripea
REUBEN PASTRAMI SANDWICH CA LA NEW YORK ( **** PIATA VALLEHERMOSO ** ) **
Nu ne strângem mâna când spunem că **Craft 19** este **unul dintre cele mai bune sandvișuri cu pastramă** -identice cu adevăratele „sandvișuri Ruben” făcute la New York- care pot fi luate la Madrid.
Și se află în interiorul unei piețe, cea din Vallehermoso, transformată într-un punct fierbinte pentru cea mai mare gastronomie de stradă pentru gurmanzi manuali.
O fac în cel mai stil yankee posibil: carne macerată ore în șir în atelierul lui Craig Kollegger (fondatorul său New Yorker), Muștar de Dijon, brânză, murături de casă, varză murată și sos rusesc.
Sandvișul este terminat pe grătar și rezultatul este pe cât de topit, pe atât de captiv. Imposibil de luat doar unul. Și în plus, este însoțit de beri artizanale, perechea perfectă pentru o propunere pur și simplu irezistibilă.
Gustare cu pastramă Reuben de Craft19
MUSACA GRECĂ ÎN EXARGIE (PIAȚA SAN FERNANDO)
Câte feluri de mâncare din bucătăria tradițională grecească cunoașteți? Ei bine, unele dintre cele mai tipice sunt în această poziție a Piața San Fernando, din Lavapiés , unde aproape niciodată nu lipsește musaca, cea mai cunoscută din bucătăria grecească și cea mai solicitată de enoriașii acestei piețe.
Emmanouil Choreftakis , proprietarul ei, il face in stil traditional, pe baza de vinete si straturi de carne tocata de miel, rosii, acoperite in sos bechamel si coapte.
O delicatesă mediteraneană irezistibilă, de mâncat la piață sau de luat acasă. Și același lucru este valabil și pentru restul opțiunilor culinare: de la dolmade de orez la brânză feta proaspătă și măsline kalamata. Toate foarte autentice, după cum spune și numele locului, Exargia, care înseamnă „de la început”. Nu ar fi putut alege mai bine.
Iată cel mai bun sandviș cu pastramă din Madrid? Spania? a lumii?
PASTA MAMMA (PIATA PACEI)
Italia este mai aproape de palat decât pare datorită unor propuneri precum ** Matteo Cucina Italiana **, unul dintre acele nume care nu lasă îndoieli cu privire la ceea ce oferă.
Ceea ce a început ca o mică tarabă de gătit acasă pentru a mânca la un bar din interiorul pieței - inițial se numea La Cocin.ita a lui Chef Matteo -, a devenit de-a lungul anilor un renumit restaurant informal pentru a mânca paste grozave, realizate în atelierul în care bucătarul Matteo de Filippo are chiar în cadrul Mercado de la Paz.
Carbonara, spaghetti putanesca, gnocchi cu sos ragu bolognese sau ravioli cu sos de dovleac copt sunt cateva dintre acele preparate esentiale pe care nu le poti rata.
Roșii, ceapă, guanciale, pecorino... Spaghetti alla Amatriciana!
AROMURI ALE CONULUI SUD ȘI ALE ASIEI (PIAȚA MOSTENSES)
Mostenses este opusul a ceea ce ne-am putea imagina pentru o piata gourmet . Spre deosebire de alte piețe de cartier, care și-au transformat unele dintre tarabele în stații pentru iubitorii de mâncare bună, cu o estetică meticuloasă în detalii, aceasta își păstrează încă sufletul de epocă , cu imaginea ei de altădată, acele semne de origine și cu confortul târg.
Dar dacă iese în evidență pentru ceva, este pentru multiculturalismul produselor din diferite țări ale lumii, din Bolivia până în Filipine. Uau, dacă vrei porumb, recloto sau chiar o frunză de banană, o găsești în multe dintre tarabele lor. Trebuie doar să te plimbi ca să verifici.
**BUCĂTAREA CHINEZĂ LA LILY CAFETERIA** (PIATA MOSTENSES)
Mișcările migratoare au multe lucruri bune, iar unul dintre ele este schimbul culinar și împrumuturile gastronomice. s-a întâmplat cu Imigranți chinezi în Peru de la mijlocul secolului al XIX-lea, care a dat naștere unui tip specific de bucătărie cu personalitate proprie în gastronomia peruană: Este bucataria Chifa.
O combinație pe cât de explozivă, pe atât de gustoasă. Și este cea pe care o pregătesc în Lily Cafe -cafeteria, nu gastro bar-, unde meniul poate oferi, in acelasi timp, supa wonton si orez chaufa, cu muschii sarati de pui, ceviche, anticucho sau coji de peste fie. Meniul zilei este de doar 7,50 euro.
Piața Mostenses
**LULO COLOMBIAN ÎN PIAȚA SANTA MARÍA DE LA CABEZA **
Partea bună a călătoriilor este că îți permite să descoperi locuri și arome ale celor care iau prin surprindere palatul în cel mai puțin neașteptat colț.
Cel mai rău lucru este să ne întoarcem acasă și să ratam toate acele descoperiri culinare pe care nu le vom putea retrăi, indiferent câte fotografii am încărcat pe Instagramul nostru. **Se întâmplă când cineva se întoarce din Columbia**.
Iar cei care au avut plăcerea de a încerca a suc de lulo mai mult decât un fruct o minune a culturii gastronomice columbiene -si cu atatea proprietati incat va ocupa intr-o zi o pozitie in clasamentul super-alimentelor-.
Ei bine, datorită unui stand de fructe de la Mercado de Santa María de la Cabeza, ** Mundifruit **, îl putem savura și aici, în Madrid. Bineînțeles că nu au lulo pe tot parcursul anului, doar în perioade speciale precum Crăciunul, pentru că este momentul în care consumul lor crește cel mai mult. Dar gândește-te mai bine decât nimic.
Mundifruit, tarabă cu fructe tropicale de la Piața Santa María de la Cabeza
FURNICILE SI CAPULINII IN THE ****** PIATA VALLEHERMOSO ******
**Bucătăria chingona este ceea ce practică la Güey ** -Taraba din piața Vallehermoso- și trebuie să înțelegem prin acest nume că este cea mai îndrăzneață versiune a Mexicului.
Ce inseamna asta? Că în meniul său, axat pe preparate din bucătăria de stradă și populară mexicană, există chiar furnici și lăcuste , pe care le aduc frecvent din Mexic și chiar Franța , unde piata insectelor este mai evoluata decat in Spania.
O fac cu ideea de a „promova cultura insectelor în gastronomie”, ne spun ei din Güey. Și atât de multe că fac.
La postarea ta le putem da o muşcătură în format taco sau porție , însoțit de o bază de guacamole și chipsuri tortilla. Cei care le-au încercat spun că aroma lor, în special cea a furnicilor, „este destul de intensă, asemănătoare cu cea a osului de șuncă”, ne spun ei din Güey.
În timp ce lăcustele sunt mai puțin gustoase, dar sunt crocante și sărate. Din acest motiv, cine vrea să înceapă cu ceva moale, ar trebui să aleagă chapulín. Și dacă îndrăznește, lasă-l să ridice nivelul. Surpriza este garantata.
Comandă-ți lăcustele în Güey
CARNE DE VID KOBE WAGYU (PIATA CHAMARTIN)
Bine, știm, este foarte greu să găsești carne de vită wagyu adevărată, genul care provine din Orașul japonez Kobe , provenind de la boi care sunt masați, scăldat în sake și hrăniți cu bere , printre alte conforturi ale înaltei societăți în care trăiesc înconjurați.
Ei bine, în Piața Chamartín se spune că o au, la standul ** Raza Nostra **, considerat unul dintre puținii importatori ai acestui tip de carne; Provine de la singurele trei abatoare care există în Kobe și care o pot certifica, după ce spun ei.
Deși aduc și carne wagyú din Chile, ceva mai ieftină, și cu siguranță cu mai puține luxuri. Dar datorită acestui fapt, această tarabă oferă carne wagyu pe tot parcursul anului.
Cele mai bune carne de la cea mai bună rasă de bovine Waygu