Cotlete, unul dintre clasicele lui La Malaje
„Privindu-se spre sud” îşi spune motto-ul şi tocmai acesta este punctul de plecare de la care bucătarul Manu Urbano, Cordovan din cap până în picioare, mută Andaluzia pe Calle Relatores cu o lovitură de oală
După ce a lucrat la Sacha ca bucătar șef, și-a deschis proiectul personal, ** La Malaje, ** împreună cu Aaron Guerrero, partener și manager al camerei.
Locul este decorat ca un autentic taverna andaluza si asta este garoafe, ghivece și scânduri decorează incinta și aproape inconștient fac mintea să zboare spre sud.
Spatiul este impartit in zona de bar la intrare împărțită între mese înalte, mese joase și butoaie și alta sala de mese în partea de jos cu vedere la o corrala autentică din Madrid.
Toată savoarea Andaluziei în capitală
Oferta gastronomică bazată pe meniuri depinde de locul în care ne aflăm. Pentru o gustare mai informală la bar, ei oferă meniul de tavernă care constă în împărtășirea unora dintre cele mai gustoase mâncăruri de la La Malaje, cum ar fi salata sa cremoasă de creveți în stil granaína cu țevi de mare, limba sa delicată de vițel, marinate de roți sau macrou și unele dintre porțiile sale cu ouă Cobardes y Gallinas.
farfuria de oua prajite cu sobrassada si scoici Este, fără îndoială, ceva dulce care surprinde la fiecare mușcătură datorită unctuozității gălbenușului amestecat cu dulceața scoicii și textura sobrasadei, un mare exercițiu de pricepere a lui Manu, întrucât cu ingrediente a priori „grele” el realizează ceva echilibrat și ușor.
Pentru a uda farfuria așa cum merită, nu puteți rata Pâine Obrador San Francisco și unul Tort andaluz cu ulei de remarcat.
Uleiul din aceasta casa are si denumire de origine extravirgin (nu putea fi altfel) și Plăți Torale sau Henazar iesi in evidenta in camara ta.
Garoafe, ghivece și scânduri decorează incinta în interior și în exterior ca o tavernă andaluză autentică
The flamenquín Este o alegere excelentă dacă o cauți ceva cordovan de drept, prajitura buna care lasa exteriorul crocant in timp ce inauntru gasesti carne de vitel bine gatita si o sunca Pedroches care ofera umami necesar pentru a ne face fericiti.
În sala de mese puteți gusta Meniul Sud sau Meniul Târgului care își variază conținutul în funcție de sezon și de produsul sezonier.
Ambele se bazează pe Rețetă de gătit de familie, arome tradiționale cu ingrediente din sud și fundaluri bune folosite cu mare discreție în preparate precum orez la oală, Un omagiu clar adus acelui obicei cordovean care unește mediul rural cu familia și prietenii în jurul unei tocane bune.
Arome tradiționale cu ingrediente sudice
Există posibilitatea împerecherii ambelor opțiuni, deoarece au un listă de vinuri plin de referințe andaluze care te invită să descoperi și să te bucuri.
De fapt, aceste vinuri sunt un element recurent în bucătăria din La Malaje ca și linie amontillado sau muschiu de vita „de la macelar” cu 60 de zile de maturare glazurată cu amontillado în care calitatea cărnii iese în evidență încă de la prima mușcătură.
Se deschide în fiecare zi a săptămânii așa că nu mai există o scuză și anume că, în plus, în La Malaje își fac clar intențiile și există un singur sentiment: „În jurul unei mese, al unei bucătării, e mereu petrecere, e vin și e bucurie. Aici nu pierdem niciodată Sudul”.
Arta cordoveană a lui Manu Urbano este remarcată și savurata în fiecare fel de mâncare