Natura moartă de pere în cămară Great Dixter, în East Sussex (Anglia).
Aaron Bertelsen, actualul bucătar și horticultor la Great Dixter, o grădină englezească idilică, cu aspect medieval, a scris un carte de retete cu care vrei sa evidentiezi prezenta si importanta fructelor si legumelor în farfurii lui, dar în care ne învață și despre ciclurile naturale de creștere a plantelor și ne dă sfaturi despre cum să profităm la maximum de propriile livezi și grădini.
Editată în limba engleză de editura Phaidon, cartea de rețete poartă numele The Great Dixter Cookbook: Rețete dintr-o grădină englezească și atrage atenția, pe lângă preparatele delicioase și simple dezvăluite de Bertelsen, de naturile moarte realizate de fotograful Andrew Montgomery, care a reușit să portretizează esența și idiosincrazia grădinii atât în lunile cele mai cu frunze cât şi în cele mai depopulate.
Great Dixter House and Orchard, cândva reședința lui Christopher Lloyd și una dintre cele mai faimoase grădini din Anglia.
ISTORIA PROPRIETĂȚII
Deși la prima vedere Great Dixer poate părea o casă complet medievală, adevărul este că, în realitate, doar una dintre cele trei clădiri ale sale este, celelalte două au fost adăugate mai târziu în secolele XVI și XX.
Cu toate acestea, nu sunt construcțiile pe care în fiecare an mii de oameni vin să le vadă până la granița dintre Kent și Sussex, în Anglia. Ceea ce observa vizitatorii este grădina spectaculoasă pe care scriitorul Christopher Lloyd a îngrijit-o și a cultivat-o ani de zile, care era și bucătar autodidact pe proprietate.
Lloyd a practicat o bucatarie sincera si simpla bazata pe produse locale de sezon, Rețete simple și originale care ies la lumină pentru prima dată în această carte și care însoțesc creațiile actuale ale lui Aaron Bertelsen, care perpetuează moștenirea și istoria grădinii, a casei și a marii familii a lui Lloyd.
Portretul horticultorului și bucătar-șef Aaron Bertelsen la livada lui Great Dixter.
MULT MAI MULT DECÂT O CARTE DE REȚETE
Dragostea pentru horticultură nu este nouă pentru Aaron Bertelsen, care este invitat frecvent să vorbească despre profesie la evenimente din întreaga lume. A practicat-o în copilărie cu bunicul său în Noua Zeelandă natală și, după ce a studiat antropologia socială la Universitatea din Otago, s-a oferit voluntar la Livada Great Dixer înainte de a lucra la Grădina Botanică din Ierusalim, al cărui consilier este încă.
S-a întors la Great Dixter în 2005 și doi ani mai târziu a devenit horticultor și bucătar alături de șeful horticultor Fergus Garrett, unde lucrează și astăzi.
O activitate zilnică raportată în The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden sub forma de sfaturi și trucuri practice cu care intenționează să-i învețe pe cititori cum să planteze, să cultive, să culeagă legume, ierburi și fructe.
În carte există o jurnal de sezon sub formă de ghid să înveți să organizezi și să cultivi o grădină, să rotiți culturile, să selectezi semințele, să fertilizezi... totul în funcție de nevoile fiecărui anotimp al anului.
Rețetă de salată de cartofi și ton a lui Perry de la Aaron Bertelsen.
VORBIȚI CU AARON BERTELSEN
Unii spun că „horticultura este viitorul”, când de fapt este trecutul (uitat)...
Da, omenirea nu a avut niciodată o populație atât de îndepărtată de mediul rural, dar locuitorii orașului se pot distra totuși cultivând plante la scară proporțională, poate fi doar un ghiveci pe pervaz. De asemenea vedem un mare impuls în cultivarea legumelor în spațiile urbane în care vecinii lucrează împreună.
Conectezi grădina și bucătăria de mai bine de zece ani, exact ceea ce urmăresc acum mulți bucătari, restaurante și hoteluri exclusiviste. Te consideri un vizionar gastronomic?
În primul rând sunt grădinar și mă enervez dacă măcar o parte din zi nu mi-o petrec mâinile îngropate în pământ și din moment ce eu sunt cel care se ocupă de cultivarea legumelor Vreau ca acesta să fie cât mai bun ca să îl pot folosi în bucătărie.
Cum ai defini stilul tău de gătit?
stilul meu este foarte simplu și familiar. Încerc să scot în evidență aroma fructelor și legumelor proaspete pe care le cultiv. Dieta mea este pe bază de plante.
Prajitura cu fructe a bunicii, una dintre retetele preferate ale lui Aaron Bertelsen.
Bănuiesc că răspunsul la această întrebare poate fi dificil, dar ce îți place mai mult, grădinăritul sau gătitul?
Îmi place să cresc plante și aceasta va fi întotdeauna prioritatea mea. Vei descoperi mult mai multe plante dacă vei semăna propriile semințe și apoi vei găti cu ceea ce a crescut din ele.
Care dintre cele două este mai satisfăcătoare?
Grădinaritul îmi aduce atât de multă bucurie, dar îmi place și mâncarea și gătitul pentru mine și prietenii mei. cu toate acestea există o mare senzație de plenitudine la sfârșitul zilei când ai muncit din greu în grădină.
Și care agăță mai mult?
Cred că cei doi se agăță și mă bucur că le pot face pe amândouă în același timp.
În carte spui că toamna este momentul în care sezonul unei grădini începe cu adevărat. Ne puteți da un sfat?
Învață din greșelile sezonului de vegetație anterior, dar și limpezește-ți capul și continuă să te pregătești pentru următorul sezon de vegetație. Solul este cea mai importantă parte a grădinăritului si, avand-o in cele mai bune conditii, vei crea mediul ideal pentru ca fructele si legumele sa creasca cu o cantitate mare de nutrienti care iti hranesc organismul.
Dovlecel prăjit, un preparat simplu conceput de Aaron Bertelsen.
Culturile de sezon vor defini mâncărurile de sezon... dar ești în favoarea, de exemplu, să plantezi un exemplar care nu este originar din zona ta geografică, dar despre care știi că va crește perfect în terenul tău agricol și în condițiile tale climatice??
Dacă am planta și am cultiva speciile indigene din Anglia am fi foarte limitati in gradina si in bucatarie. Cred că trebuie să crești cât de mult poți din orice parte din lume care se potrivește climei tale.
De ce este plăcinta cu roșii unul dintre felurile tale preferate?
Placinta cu rosii reprezinta vara pe farfurie De asemenea, îmi place să văd roșii coapte în grădină și cred că aceasta este o modalitate perfectă de a le folosi.
Ați dedicat o parte din carte conservelor. De ce le considerați atât de importante?
Iarna ne place să ne amintim de vară, ceva ce obțineți datorită conservelor. Ele aduc și alte arome gătitului de iarnă.
Detaliu despre livada luxuriantă de la Great Dixter, îngrijită de Aaron Bertelsen.
Coperta cărții „The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden” (Phaidon).