Mochi cu dovleac la restaurantul Kamín din León.
Mario Gómez nu este nou pe scena gastronomică din Leon. Ne-a transformat pe toți în piatră, sau mai bine zis aur, când acum șase ani ne-a surprins deschizând un restaurant urban și necinstiți în care budinca neagră era servită arătând ca un lingot. Becook a fost primul său proiect și apoi avea să sosească Brulé, din nou cu un concept inovator într-un oraș puțin obișnuit cu noutățile culinare. Dar, după cum se spune, a treia oară este farmecul, motiv pentru care bucătarul, acum implicat doar în Kamin, a decis să ia totul cu asta. restaurant gastronomic cu preparate fusion.
Situat la numărul 4 al Calle Regidores, foarte aproape de artera principală din León, Calle Ancha, Kamín vine cu două meniuri de degustare cu 11 și 14 feluri de mâncare (pe lângă scrisoare) cu care intenționează Mario prețuiește timpul ca încă un ingredient în bucătărie: „Sunt anumite elaborări care nu ar fi posibile fără timp, de exemplu, un vin, unul fermentat, unul curat, unul sărat. Dacă ai de gând să faci cecina, ai nevoie de vaca, sare și doi ani de vindecare”, explică bucătarul, care prezintă preparatele din meniul său tipărite ca și când ar fi orele unui ceas în care ora 12 este un bonito sărat și ora șase este o linie meunière.
Bucătarul Mario Gómez în Kamín, când era încă în curs de dezvoltare.
Format la școala de gastronomie leoneză, Mario a trecut prin bucătăriile din Guggenheim înainte de a fi actualul Nerua și Villa Magna când Eneko Atxa era la conducere, așa că pregătirea și inspirația nu lipsesc, prin urmare în Kamín găsim în farfurie elaborări extrem de atractive rezumat în câteva cuvinte pe hârtie: limbă și gălbenuș; foie și marinată, takoreja.
O paradă de ingrediente care necesită timp și tehnică, dar și tenacitatea unui bucătar care visează de mult să aibă un restaurant cu aceste caracteristici. Nu știu dacă a-l numi „mai formal” ar fi cel mai potrivit, pentru că filosofia ei este foarte actuală, dar da „un restaurant pentru totdeauna, pentru un proiect de viață”, așa cum a definit leonezul.
Cameră în restaurantul Kamín, în León.
Mario avea lucrurile atât de clar, încât el însuși s-a ocupat de designul interior al restaurantului, cu o capacitate de 50 de persoane: „Am vrut să fac ceva actual și modern, dar că odată cu trecerea timpului nu ar trebui să-l schimb”. Așa că a pariat totul pe lemn și alb.
Numele restaurantului are foarte mult de-a face și cu bucătarul, deoarece este un semn din cap către mama lui, care se numește Camino, Caminín pentru tatăl său, care îi aplică un diminutiv foarte leonez. Ceea ce a dus la Kamin, al cărui impact vizual este mai versatil putându-se juca cu K atât pe verticală, cât și pe orizontală.
Cei care doresc o versiune mai relaxată a lui Kamin, și nu mai puțin gastronomică pentru asta, pot ocupa mesele de la intrare sau noul său bar, unde poți încerca totul, de la o crochetă și un ceviche până la clasica bombă cu ou cu ketchup de ardei piquillo. De ce piquillo și nu Bierzo, îl întreb. Ei bine, pentru că pentru Mario proximitatea este foarte relativă: „Nu trebuie să înnebunești sau să fii prea strict cu problema proximității. Mă întreb: „Care este apropierea lui León?” Dacă mergi în Peru, produsele locale sunt la 500 km. Chiar și așa Lucrez mult cu produse din pământ, precum limba sau urechea”, încheie bucătăreasa.
Corvina în ceviche la restaurantul Kamín din León.
Abordare: Calle Regidores, 4, León Vezi harta
Telefon: 987 096 238
Jumătate de preț: Meniul Kamin (11 feluri de mâncare): 55 € / Meniu Gran Kamin (14 feluri de mâncare): 70 €