Lăudat să fie fumul care ne dă astfel de carne suculentă
Acum șase ani au deschis Mad Café, cu „ bucătărie americană de calitate ”. Urmează Mad Grill, mai mulți burgeri și coaste, pui crocant, salată de cartofi. Acum nu mai trebuiau să facă decât un pas în t Radiații carnivore yankee , pasul definitiv: gratarele. Ignacio Lliso, Martin Garcia și Juan Bottle au crescut în școli americane, între Statele Unite și Spania. Iubindu-și cultura, dar mai ales cultura gastronomică. De aceea au înființat Mad Café și Mad Grill și s-au descurcat atât de bine încât li s-a propus să înființeze francize. „Dar nu am vrut să înființăm un lanț”, spune Juan Botella la ușa restaurantului pe care au vrut să-l înființeze, Afumătoarea Jimbo . Un loc de grătar cu fum, unde carnea de primă clasă se gătește foarte încet între anumite lemne.
Iată că am venit după carne
„Acum trei ani am făcut o excursie prin toate grătarele tipice din sud, cel din Kansas, Texas...”, continuă Juan Botella. Și Jimbo a ajuns să iasă de acolo. „ Gratar Texas, folosim doar praf de ceapa si usturoi, si este cel mai complicat pentru ca nu este gatit cu sosuri, asa ca daca merge prost nu are ce sa-l acopere ”. Dar nu ai nevoie de sosuri. Doar dacă vrei să adaugi ceva condiment, pe mesele mari comune din lemn sunt bărci cu trei tipuri de sos pe care le fac și acolo.
Trei sosuri cu reteta proprie
Deși cel mai bine este să-l mănânci fără a-l umezi pentru a aprecia toate nuanțele lemnului dintre asta s-a făcut foarte încet . „Pentru carnea de porc pe care o folosim mai multe lemne de fructe , de la cireși la peri, la vacă, alții mai uscați, mai tari, ca stejarul, care este cel mai tipic”.
La intrare, în spatele unei porți de fier, pe care au proiectat-o ei înșiși La fel ca in restul locului, mirosul de fum te invadeaza si iti deschide pofta. Dar ai grijă, nu vei ieși de acolo făcând fum. Acesta este secretul unui grătar bun.
Scrisoarea din spatele gratiilor
În meniul lor, oferă tăieturile tipice ale Statelor Unite: the piept, marinat cu condimente; cel porc tras , marinat cu zahar brun si condimente; si coaste de porc asezonate cu pudră de chili și condimente și unse cu sos de grătar de casă . „Dar nici nu vrem să facem o copie exactă a ceea ce facem acolo”, explică Juan Botella. „Adăugăm ideile noastre, de aceea ideea este să schimbăm tăieturile și cărnurile. Adaugă tăieturi spaniole pe care le iubim, cum ar fi secretul. Și vom adăuga și vânătoarea când va fi momentul”.
“ Lucrul bun este că cu fum poți face totul . Afumăm la cald toate cărnurile, dar și la rece, ceea ce este mai tipic țărilor nordice”, continuă el. Și la fel și peștele. La fel ca sandvișul cu sardine care este în prezent în meniu . Sau brânzeturile.
Carne de vită din Texas
Nici nu au neglijat o parte fundamentală a oricărui grătar: the lateralele sau acompaniamentele . Și aici da, au pus tipic american: murături (sau cornișuri dulci-acrișoare), salată de varză, cartofi, mac n'cheese, fasole la cuptor, porumb pe stiule...
În Jimbo nu există rezervări , ajungi te asezi, te ridici si comanzi mancare pe o parte sau bautura pe cealalta. „Avem 10 robinete de bere , doi vor fi întotdeauna de la propria noastră fabrică de bere, iar restul se vor schimba”, spune el. Și, în plus, există sticle și pahare. „Ideea noastră este ca oamenii să se distreze, să stea unde vor, să mănânce, să bea și să facă ce vor, atâta timp cât vor, să se distreze fără să li se spună ce să facă”. La mesele lor de interior sau pe terasa pe care o vor avea in lunile de vreme buna.
Și în încheiere…” Înghețată cu gogoși și mai mult ”. Miticii nori prăjiți, ca în filmele americane.
bere artizanală
IN DATE
Abordare: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (Lângă Santa Engracia, 120 - Metrou Ríos Rosas)
Telefon: 910 00 55 40
Programa: de duminică până joi 13:00-00:00; vineri si sambata 13:00-1:00
nu sunt permise rezervari
Urmărește pe @irenecrespo\_
Iar la desert... inghetata de gogosi