Cât de mult te-am dorit, rulada de homar!
Prinți de Maine, regi ai Noii Anglie, avem vești grozave: rulada de homar a sosit în sfârșit! spre Madrid.
Sandvișul gourmet pe care poate l-ați încercat în New York sau într-o excursie rutieră de la Boston la Provincetown a aterizat într-o nouă locație din inima cartierului Chueca. Se numeste Homar și vrea să descoperim „un nou mod distractiv de a mânca homar” și alte fructe de mare.
„Barul cu homari este un concept american, din Statele Unite. Își permit foarte mult acolo pentru că homarul este foarte ieftin”, explică el. Arnaud Keres, Franceză de naștere, rezident în Madrid prin alegere și care a adus acest concept de cealaltă parte a Atlanticului.
Clément de la Jonquière și Arnaud Keres, homarii.
„Am încercat-o la Paris acum trei ani pentru prima dată și m-am îndrăgostit. De atunci m-am gândit la un moment dat să înființez un bar cu homari”. Și a venit momentul în care, după închiderea Barra Atlántica, unde lucra, s-a ivit ocazia de a păstra localul.
Fără a fi nevoie să faceți schimbări mari în spațiu, pur și simplu îmbunătățiți barul, deoarece cocktailurile sunt importante în Lobsterie, a sunat un prieten, bucătarul Clement de la Jonquière, iar între cei doi au creat o scrisoare simplă și directă la obiect.
„Sunt trei feluri de mâncare stele: rulada de homar, homarul la gratar (intreg si deschis) si sandviciul cu pastrama”, explică Arnaud.
Primele două sunt servite exact așa cum le-ați mânca în orice restaurant bun sau bar pe plajă din New England. Rulada de homar ajunge la mesele înalte pe o farfurie în stil platou cu cartofi prăjiți și salată de varză de casă. Dressingul de homar este proaspăt, este o gustare perfectă care invită vara, iar brioșa (cum trebuie) este făcută de „cele trei fete din Amasa, aluat și făinuri organice”.
Pâinea pe care o folosesc pentru a face pâinea este tot de la Amasa. sandvișul cu pastramă la care au inovat putin mai mult, fata de retetele de tip New York, adaugand sfecla si fara straturi nesfarsite de carne.
homar din Galicia prăjit, ce altceva?
Arnaud a învățat gustul pentru gătit acasă, cu părinți care „gătesc foarte bine și au dat importanță produsului”. Părinți cu care a învățat să mănânce **stridii cu puțin oțet și eșalotă, așa cum se servesc la Homar**.
Printre incepatori se numara si crochete de homar, creveți soți cu făină de năut și praf de portocale sanguine și ceea ce ei numesc batonul crud, care va fi peștele crud care se va schimba în fiecare săptămână sau zi, în funcție de piață.
Cu un astfel de concept urban și cu doar afterwork și orele de cină, ideea este promovarea cocktailurilor. Au optat pentru un meniu de băuturi clasice „dar bine făcute”: o listă scurtă, dar selectă, între Franța și Spania, de vinuri și șampanie și un cocktail de casă care este combinația perfectă a oricăruia dintre feluri de mâncare: Lovster sau versiunea lor a Bloody Mary cu bisque de homar.
Vai, prinți din Maine, regi ai Noii Anglie, suntem puțin mai aproape de acele țărmuri.
Design simplu și funcțional: un bar cu homari.
DE CE MERGI
Pentru rulada de homar! Și din moment ce ești acolo, ar trebui să deschizi gura cu creveți sau stridii și împarte un sandviș cu pastramă.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Deserturi. Este o altă parte a scrisorii care se va schimba. Dar dacă pleci acum, în curând, nu rata biscuitul cu ulei.
Abordare: Calle Gravina, 17 Vezi harta
Telefon: 91.299.23.99