Legume afumate la flacără
Când pleci de la bucătăria clasică și dictatele pieței. Când vrei să te ții de tradiție, în acest caz basca, și de cele mai bune produse de sezon, se pare că opțiunile sunt limitate, dar nu este cazul în Barul Gastro al lui Pedro Muñagorri . Pe cale să împlinească cinci ani în Barrio de Salamanca, nu departe de locul unde se afla magazinul istoric de papetărie al familiei sale (pentru care și-a ales și numele), bucătarul madrilen de origine Gipuzkoan cu o experienţă de aproape 30 de ani in bucatarie si-a transformat din nou meniul atat in sala de mese cat si in barul luminos care prezideaza incinta. Folosind în continuare materie primă de calitate, continuă să lucreze la prezentare și la un alt preparat la prețuri mai mult decât rezonabile.
Barul Gastro al lui Pedro Muñagorri
În ultimele luni, s-a încorporat fumători Y arome , o tehnică pe care o știai deja dar pentru a le reînnoi și a-ți reînnoi bucătăria. The hote cu supapă de injecție automată permit intrarea fumului sau aburului care poate schimba complet aroma, de exemplu, a legumelor, care le afumă momentan cu rumeguș de fag (si asta se poate incerca atat in camera cat si la bar).
Sparanghel în Muñagorri
La bar, și-a completat oferta și cu un meniu mai extins de pintxos calde și reci inspirate din alte mâncăruri stradale, din clasicul Gilda cu confit de rață și burrito de praz . De la sandvișul San Sebastian până la rostbratwurst cu pesto și muștar pommery.
Cât durează iarna, în sufragerie, le poți gusta tocănițele și preparatele cu linguri, precum Porumbelul Landes în două trageri sau pochas a la Navarra . Dar a adăugat deja articole interesante în afara meniului, după cum o dictează sezonul, precum lacrimile de mazăre sau prima sparanghel alb , care se servește cu o lovitură de fier și așchii de șuncă.
Gilda de sardine afumate în Muñagorri
DE CE MERGI?
Pentru a sărbători Soarele pe care Ghidul Repsol i-a oferit anul acesta și a înțelege de ce a făcut-o. Au trecut cinci ani acum în Barrio de Salamanca, plus cei petrecuți în locația sa din Las Rozas, pariând pe un bucataria clasica de piata , de origine basca, si gasind mereu o cale de a se reinnoi. Dar acum, mai ales, ar trebui să mergi pentru acestea sparanghel Y ultimele zile ale tocanelor lor.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE:
Acum că saptamana Sfanta și odată cu ea, torrijas: ei brioșă prăjită cu înghețată de vanilie merită o vizită.
Brioșă prăjită cu înghețată de vanilie
IN DATE:
Abordare: Padilla, 56 de ani; Madrid
Telefon: 91 401 47 41
Programa: de la 12:00 la 16:00 și de la 20:00 la 23:00. Inchis duminica si luni seara.
Jumătate de preț: in bar, 20 euro; in sufragerie, 40 euro.
Web: http://www.munagorrirestaurante.es/
Urmărește pe @irenecrespo\_
Mousse de ciocolată afumată momentan