Tartar de friptură tăiat cu cuțit cu cartofi prăjiți
După șapte ani de viață în Madrid și oferind fripturi bune vecinilor săi, hotelierul din San Sebastian Vincent Lorente hotărât acum câteva luni reînnoiește scrisoarea MEATing fără a ne îndepărta de esența sa: produsul bun . Și cum să o facem mai bună? Punându-se în mâinile unui prieten, unui partener (în propunerea sa anterioară La Cesta) și un exemplu de bucătărie de produs: Oscar Velasco.
The bucătar cu două stele Michelin în Santceloni A acceptat provocarea, aproape în același timp în care a acceptat să creeze meniul pentru „noua fată din Madrid”, ** La Atrevida ** ; și a decis că trebuie să le diferențieze bine.
„MEATING are un punct mai puțin informal decât La Atrevida, mediul este ceva mai serios, dar întotdeauna primitor”, explică bucătarul. „Din cauza tipului de client care predomină la prânz, oamenii de afaceri, din birourile din apropiere, nu însoțesc atât de mult actorul de sharing, ci mai degrabă vin în căutarea de mâncare diferită în fiecare zi. Ei cer un produs mai bun, fara elaborari excesive. Lucruri foarte recunoscute. Iar clientul care vine noaptea este atras de o propunere gastronomică”.
Salata de carne
Și așa cum s-a promis, se împlinește în scrisoare. feluri de mâncare recunoscute , dar că nu ai mânca acasă și feluri de mâncare aproape „romantic”: de la sardina flambată printre aperitive la prazul Goiherri la grătar lăcuit cu alune și usturoi negru. De la cârnați fraților Rovira cu ceapă roșie la grătar și ierburi aromate până la tartar de friptură tăiată cu cuțitul.
În așteptarea unui public care vine zilnic și dorește o schimbare, în meniu există întotdeauna un pește al zilei și un fel de mâncare cu lingură. Deci, cine nu merge în fiecare zi, va avea întotdeauna ceva diferit de încercat.
Sardine flambate cu vinete prajite si masline la MEATing
Fără a pierde din vedere numele locului, MEATing continuă să „sublinieze carnea” , promite Velasco, de aceea muschiul lui înalt cu cartofi continuă să fie vedeta (pentru unii este muschiul, pentru alții, cartofii).
Dar este loc și pentru alte cărnuri, precum porumbelul spectaculos sau ardeii piquillo umpluți cu nas de vițel. Și, bineînțeles, pentru legume. „Fără a uita că bucătăria noastră este un produs de sezon. Vor fi produse atemporale”, conchide el.
DE CE MERGI?
Pentru că, după cum spune Velasco, există o propunere de a merge în fiecare zi, fără să te plictisești. Dar și să mergi noaptea și să te surprinzi. pentru că te cheama chistora, porumbelul, cartofii prajiti (cu muschiu sau steak tartar) si cheesecake.
Muschiu de vita (la greutate) cu cartofi prajiti la MEATing
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Cocktailurile lui Julián Duran , un barman cu carieră, multe povești și multă experiență în spate și în mâinile lui cu care creează băuturi mai clasice precum cele din meniu sau mai îndrăznețe în funcție de consumator. Trebuie doar să-i spui ce-ți place sau ce nu-ți place, iar el va avea dreptate.
IN DATE
Abordare: Valenzuela, 7
Telefon: 914 31 69 97
Programa: Luni și duminică de la 13:30 la 16. De marți până sâmbătă, 13:30-4 și 20:30-00.
Jumătate de preț: 35/40 euro.
Urmărește pe @irenecrespo\_
MEATING