zero handyman, carabinero
Cuvântul pe care îl repetă cel mai mult bucătarul Luca Rodi, stând în camera renovată a restaurantului său dabbawala , este "amuzant". El o repetă în diferite genuri și variații: distrează-te, distrează-te, distrează-te. Și cu ea se referă la bucătărie, în general și, foarte specific, la bucătăria lui. Rodi nu înțelege să gătească fără puțină distracție și o explică foarte clar de la conceptul gastronomiei sale, până la citirea meniului său și prezentarea preparatelor sale.
Decor nou.
Si Dabbawala, care a deschis cu partenerul său Pablo Tamargo în 2011, era deja o propunere distractivă și originală în meniurile de degustare din Madrid, cu întorsătura pe care tocmai au dat-o conceptului crește distracția. Pentru cei care caută acel meniu, îl vor găsi în continuare (pentru 35 de euro, 55 cu asortare și împărțit în cinci trepte), vor găsi și preparate clasice a repertoriului său în meniu, dar cu această nouă întorsătură, ceea ce oferă Rodi este o bucătărie „fără reguli”, adică mai deschis, mai lipsit de griji.
Noua ta scrisoare va fi întotdeauna scurt și se va schimba la fel de mult pe cât îl invită piața și imaginația sa, dar va urma întotdeauna o linie directoare clară: „Vrem o bucătărie mai simplu și mai accesibil mai de înțeles”, spune el.
Orez uscat cu creveți.
De aceea au început prin a scoate fețele de masă de pe mese. "Se pare ca fata de masa sperie la restaurant”, glumește el. Și au continuat să ofere locului un aer mai dezinvolt, expunând grinzile clădirii din secolul al XIX-lea în care se află și adăugând pardoseală hidraulică așa cum probabil ar fi făcut-o.
O altă noutate a lui Dabbawala este meniul executiv că oferă de marți până vineri la prânz și că este o modalitate mai mult decât atractivă de a gusta din bucătăria fostului Top Chef. De 16,90 € , Rodi oferă două sau trei aperitive și un principal din care să aleagă, care vor depăși puțin meniul zilnic obișnuit.
Căprioara, căprioara...
Și, în sfârșit, vesti bune pentru celiaci: Nimic, nimic, nimic din noul meniu actual (și viitor) al lui Dabbawala nu conține gluten. Rodi spune că nu a făcut-o dintr-un motiv conștient, ci că după ce a participat la un concurs în care și-au propus să facă un meniu fără gluten, când și-a analizat meniul și-a dat seama că aproape nimic nu îl conține, așa că l-a propus serios ca o provocare.
Și acum se joacă la crearea de mâncăruri fără gluten din rețete care l-ar lua în mod normal. ca clasicul cannelloni rossini, în care schimbă pastele cu țelină și nap. „Ceea ce vreau este o bucătărie sănătos, cu produs proaspăt, și digestiv”, El spune.
Cannelloni fara gluten.
DE CE MERGI
Doar ca să am scuza să mă plimb Strada Spaniei in care se afla, promis, ar merita. Pentru a profita de această locație, acum a amplasat mese înalte și banchete unde puteți savura un aperitiv și câteva tapas. Dar, în plus, merită pentru farfuria de calmar cu andive sau cel al ceviche fierbinte în care își pune anii de experiență gătind în Peru. Oh, și, de asemenea, pentru asta cheesecake.
Escurpinas.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
The Subteran . Parterul localului pe care îl închiriați pentru evenimente sau pur și simplu o cină specială cu prietenii. Un spațiu mare din cărămidă la vedere, cu tavan boltit și un bar mare, plin de posibilități. În funcție de tipul de eveniment, Luca Rodi pregătește un meniu pe gust (al palatului și al buzunarului).
IN DATE
Abordare: Strada Spanisheto, 10
Telefon: 915 93 22 78
Preț: Meniul Executive: 16,90 EUR / Meniu Market: 35 EUR/55 EUR cu pereche. A la carte, preț mediu: 40 €
Programa: De la 13:30 la 16:00 și de la 20:30 până la miezul nopții. Duminica noaptea si luni inchise.
www.dabbawala.es