Celebrul toast brioche francez pe smântână englezească cu înghețată pralină scăldat în dulce de leche
Verbul „desert” nu există, dar ar fi necesar să se solicite Academiei Regale Spaniole de Limbă (RAE) includerea acestuia în următoarea ediție a dicționarului său. Mai ales după o vizită la La Cueva de la Zarzamora, un local dedicat aproape exclusiv deserturilor.
După trei ani de luptă cu lucrările pentru a găzdui o proprietate care datează de la mijlocul secolului al XIX-lea, La Cueva de la Zarzamora a fost deschisă publicului pe 17 septembrie. „Este un vis devenit realitate”, spune proprietara acestuia, Sandra Martín.
Peștera, care dă numele spațiului, datează de la mijlocul secolului al XIX-lea
Situat în numărul 2 al străzii Blanca de los Ríos din municipalitatea sevilliană Alcalá de Guadaíra, este „primul magazin de deserturi din Andaluzia”. Ea decurge din necesitatea de a acorda proeminență preparatelor care sunt uneori ocărâte. Sandra este clară: „Nu îmi pot imagina că nu există o selecție bună de deserturi într-un restaurant”. Soțul și tovarășul ei în această aventură, Moisés Romero, completează: „În multe locuri deserturile sunt naibii și nu sunt lucrate”.
Căsătoria, care se desfășoară și ea taverna Cuevas Anita din San Miguel La poalele castelului din Alcalá, concepeam de mult un proiect în care Sandra se putea extinde. Acum „momentul său de vârf” a sosit.
La Cueva de la Zarzamora revendică dulceața cu un meniu specializat: de la prajiturile recurente cu morcovi, de la trei bomboane de ciocolata si catifea rosie pana la baconul din rai sau la trufele speciale de ciocolata. Prezentarea este foarte atentă și surprinzătoare. Cutia jarrillo, de exemplu, are crema de fursecuri, brownie de ciocolata, inghetata de vanilie, frisca si caramel.
După sezon, se oferă budincă de orez, lapte prăjit și poleas de la Alcalá, un fel de mâncare tradițional derivat din terci dulce consumat în lunile de toamnă și iarnă. În această afacere trebuie să vă abonați la 'Bad Luck', o napolitana umpluta cu crema mai buna, inghetata de ciocolata pe un teren de biscuiti si fulgi de bezea. „Dar, ce este asta?!”, a exclamat Matías Prats.
Desert cu ghinion
Dar printre toate creațiile Sandrei, există una care iese în evidență: brioșa prăjită franțuzească pe smântână englezească cu înghețată pralină scăldate în dulce de leche. Hotelierul nu știe să explice prea bine, poate din modestie, cererea populară pentru versiunea sa a rețetei bucătarului basc Martín Berasategui. Moise dă câteva indicii: „respectul pentru timpii de preparare, focul lent, untul importat de la Paris și, bineînțeles, dragostea pe care o pune în el”.
În La Cueva de la Zarzamora nu lipsește cafea și băuturi pentru a însoți deserturile. Gin de la Morería este o elaborare proprie prin macerarea cu mure, angostura si citrice naturale a unui gin de la crama Valdespino (Grupo Estévez). De asemenea, vinuri de sherry sunt un pariu personal al lui Moisés, câștigător din 2013. The varietate de arome și arome Ei fac aceste perechi „foarte bine” cu diferite propuneri. Recomandările merg dincolo de sugestiile tipice de smântână și Pedro Ximénez și caută experimentați cu amontillados și palo cortados. Există, de asemenea gaura pentru cocktail bar cu opțiuni clasice precum mojito și piña colada.
Sandra Martin și Moises Romero
"O minune"
a alergat anul 1851 când o familie de tunsori și cataâri avea nouă grajduri boltite și o peșteră mare în fostul aleea La Botica din Alcalá de Guadaíra . Proprietatea a trecut de la familie la familie, de la afacere la afacere până a ajuns în mâinile Căsătoria Romero Martin.
Sandra a condus cu meticulozitate remodelarea moșiei și a păstrat unele dintre caracteristicile sale originale. A restaurat diferite camere, pe care le-a decorat special, precum Croitoria Sandrei Romero sau Cayetana Art and Antiques, ambele referindu-se la fiicele lor.
Dar marea peșteră, care dă numele stabilimentului, prinde clientul în capcană. Cu mesele sale din lemn și scaunele neo, este un spațiu primitor unde într-un viitor post-pandemic Vor fi organizate seri muzicale în care flamenco, țara soleá a lui Joaquín el de la Paula, va fi protagonist.
Locul arată ca un platou de film. Nu întâmplător proprietarii își petrec o parte din timpul liber la târgul de vechituri. „Antichitățile sunt hobby-ul nostru. Ținem bârfe”, spune Moise. Multe dintre ele sunt distribuite în diferitele încăperi ale unui stabiliment care duce clientul la mijlocul secolului trecut. Până și personalul poartă o uniformă corespunzătoare anilor 1940.
„Este o minune, o mândrie pentru oameni”, spune vecina Mercedes Mellado, care a fost impresionată de vizita ei. Primirea locuitorilor din Alcala a fost foarte bună, potrivit proprietarilor săi. „A trebuit să aruncăm oamenii înapoi”, Sandra își amintește despre primul weekend de deschidere.
Cueva de la Zarzamora ar putea deveni una dintre atracțiile hoteliere din Alcalá de Guadaíra. Dorința de „desert” nu lipsește.
Abordare: Calle Blanca de los Ríos, nr.2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Sevilla Vezi harta
Telefon: 955 11 57 65