Și mănâncă mereu pizza
„Când îl bei, are o aromă și prospețime foarte bune, cand ai luat este foarte usor iar când au trecut câteva ore îți amintești să o iei din nou". În asta constă pizza perfectă pentru Rodríguez. " produse bune, care sunt proaspete și calitate” da-i acea notă premium.
Și vorbește cu cunoștință de cauză, cea care anii de anchetă în a lui laboratorul Alcalá de Henare s, unde analizează și studiază calitatea proteinelor și aminoacizilor diferitelor făinuri de pe piață, în căutarea unei pizza cu un echilibru bun. Adică să aibă o proteine bune că „este glutenul pentru ca plasa de gluten să-și poată avea consistența, care foarte putina drojdie tine intre 72 si 96 de ore si asta practic este aer când îl mănâncă clientul”, explică bucătarul.
„Dacă lucrezi cu una sau mai multe făinuri de calitate, îți dai seama de asta o pizza bună în 15 sau 20 de minute a dispărut din stomac și acesta va fi primul lucru pe care clientul care vine să încerce pizza" la Francesco's _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso) _ îl va putea verifica. Toate acestea însoțite de un materie prima de calitate și cu o intenție clară de a plecând din drumurile bătute pentru pizza italiană si orientati spre stil new yorkez . Cel care, pastrand bunatatea retetei din tara cizmei, nu ezita sa o faca ingrediente inovatoare care se adauga in aluat: katsobushi, filamente de chili, lime ras, amestec de coriandru, busuioc...
Ca pentru a arăta un buton, pregătim împreună cu Fran Rodríguez pizza lui preferată:
PIZZA DOLCE
Ingrediente pentru un aluat pentru patru persoane:
- 1 kilogram de faina
- 500 de grame de apă
- 5 grame de drojdie
- 2,4 grame de sare
- 3 grame de ulei de măsline
Ingrediente pentru condimente:
- Ulei de masline
- Roșii
- Mozzarella
- Miere
- Semințe de muștar
- baby spanac
- Brânză de capră
- Roșii cherry
Preparare:
1. Se amestecă ingredientele pentru aluat, apoi se împarte în patru.
Două. Se lasă la dospit 24 de ore la frigider.
3. Cu două ore înainte de a o introduce la cuptor, se da la temperatura camerei pentru ca bila să capete volum
Patru. Pregătiți o vinegretă cu ulei de măsline, semințe de muștar și miere
5. Adăugați o bază de roșii și mozzarella în aluat
6. Intindem spanacul pe baza si marinati-l cu vinegreta
7. Peste spanac se intinde branza de capra si rosiile cherry
8. Se baga la cuptor si cand mai sunt 5 minute pana la terminat pizza dai o lovitura in cuptor ca sa se topeasca putin toate ingredientele
Urmărește pe @mariasanzv
Un exemplu despre ceea ce ar fi pizza perfectă
*** Te-ar putea interesa și...**
- Rețeta lui Carlo Cracco: risotto cu șofran
- Cele mai bune restaurante italiene din Madrid
- Cele mai bune zece preparate cu paste din Italia
- Cele mai bune pizza din Madrid
- [Video] Rețetă de chiftele mai bună decât a mamei tale
- [Video] Rețetă de crème brûlée de dovleac
- [Video] Rețeta de brânză americană autentică la grătar (cel mai brânză sandviș cu brânză)
- [Video] Reinventarea bucătăriei sudice: pâine de porumb cu bacon
- [Video] Carte de rețete pentru călători: Creveți Bloody Mary
- [Video] Cum să gătești un Huarache mexican autentic
- [Video] Cum să faci un sandviș cu brânză adevărat (sau „brânză la grătar”)
- Toate rețetele pentru călători
- Toate articolele de María Sanz