Carabinero taco, una dintre cele mai originale și delicioase propuneri ale Mantarraya MX
Mila de aur din Marbella este plină de restaurante la care nu poți merge decât dacă rezervi cu săptămâni în avans. Unul dintre ei, Lobito de Mar, deținut de starul Dani García, se află chiar lângă recent deschisul Mantarraya MX, deținut tot de Bucătarul cu stea Michelin Roberto Ruiz . Acolo ne spun să mergem chiar de la restaurantul mexican: sunt atât de noi în zonă încât Google încă nu le plasează bine pe hartă.
În incintă suntem primiți culori pământii ca nisipul și albăstrui ca marea , fibre naturale care evocă paradisurile de coastă, meșteșuguri cu semne subtile ale culturii mexicane și detalii coloniale sub formă de evantai. Profesorii Cousi Interiorismo semnează acest „ atmosferă de sofisticare neprevăzută „, după cum explică chiar de la stabiliment, un spațiu imens care are bucatarie deschisa, living, bar, terasa de iarna si terasa de vara spectaculoasa cu vegetatie abundenta.
Nu suntem în Pacific, dar s-ar putea părea așa atât pentru decor, cât și pentru preparatele care, după părerea tovarășului meu în timp ce le gustă, „au gust de Mexic” . El, care a petrecut mult timp pe coasta mexicană, îmi spune ceva ce simt: că, pe baza rafinamentului propunerii lui Ruiz, există onestitate, autenticitate... și, bineînțeles, mult condiment . De fapt, personalul, după ce ne-a încurajat să comandăm margareta casei Dintre meniul de cocktail apetisant -echilibrat, perfect-, ne întâmpină cu un slogan clar: „Iată că am venit să ne relaxăm!”.
Mexic pe terasă
în scrisoare este multă mare -la urma urmei, este la cativa metri distanta-. Peștele și fructele de mare sunt protagoniști a unui meniu care profită de materia primă locală în timp ce trece prin aproape 8.000 de kilometri de coasta Pacificului mexican de la nord la sud : din Ensenada și Baja California până în Chiapas. „Sunt teritorii unde, istoric, au existat multe rute comerciale, care au dus la amestec cu Asia Prin elaborări precum pește crud din bucăți asiatice, prăjeli sau sosuri de citrice , care oferă profile de arome în care ambele culturi se unesc”, explică ei de la stabiliment. Este, poate, cea mai puțin cunoscută aromă a Mexicului -și exploatat- dincolo de Statele Unite.
Cu meniul in mana alegem -si este foarte greu de ales, chiar daca este un meniu scurt- Guacamole Manta Ray, cu scoici și emulsie de ardei jalapeño . Rezistă atât de puțin pe masă încât este chiar jenant. Continuăm cu stridii cu sos de ardei iute fermentat si granita din fructul pasiunii , un pariu surprinzător, proaspăt și delicios care, ca și spiritul lui Mantarraya MX, este hedonism pur.
Mai multe delicatese ajung la masă cu o întorsătură neașteptată: Ceviche negru de caracatiță la grătar cu sos chili habanero cu cărbune; Aguachile de ananas verde și creveți macerat cu chili serrano ; mai multă caracatiță, de data aceasta, la grătar, aruncată cu pico de gallo și yucca crocantă, servită ca taco.
margaretă de casă
Pe măsură ce devorăm, localul se umple din ce în ce mai mult, deși este deschis de mai puțin de o săptămână: este clar că ne confruntăm. un alt pariu câștigător de la Ruiz, creatorul Punto MX, catalogat drept „cel mai bun mexican din afara Mexicului” - sau primul restaurant mexican din Europa care are o stea Michelin - până la recenta închidere post-pandemie.
Dar bucătarul s-a reinventat: în februarie deschis la Madrid Barracuda MX care, în câteva zile, a câștigat favoarea publicului cu bucătăria sa bazată tot pe specialități Pacific. Acolo, felul de mâncare vedetă este Biban de mare a la carte cu marinată de chili guajillo roșu și marinată de chili poblano verde . Aici prajit de pui intreg preparat 100% fara faina datorită unei tehnici bazate pe apă și sare, care permite peștelui să fie deshidratat și prăjit astfel încât să fie complet crocant la exterior și fraged la interior, pentru a fi savurat în tacos răcoritor de inimă de salată verde cu pico de gallo și sos chili de luptă. . Da, întradevăr, Prepararea acestui fel de mâncare necesită două zile. , deci este oferit doar în unități limitate: va fi o chestiune de noroc.
Produsele au fost, de asemenea, încorporate în meniul Marbella ca tonul sau carabinerii . Acestea din urmă trebuie încercate da sau da în pregătirea lor tacos a la diabla cu sos enchipotlada, guacamole și pico de gallo -și trebuie să repeți-. The găluște de creveți cu sos de enchipotlada sunt si un alt must suculent.
noi intrebam tacos de vita cu sos habanero și chiles toreados de asemenea, pentru a testa cum este carnea. Și trece testul cu brio, ca toate specialitățile servite de Ruiz cu combinația sa vedetă: mâncăruri sincere, de -doar aparentă- simplitate, cu multă savoare, multă imaginație, multă picătură, un produs excelent și un know-how inimitabil . Rezervați acum: și Mantarraya MX se va umple și, mai devreme decât mai târziu, va fi rar cine nu știe cum să-l pună în punctul exact de pe hartă.
Guacamole de scoici, un „must”
Abordare: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Spania Vizualizați harta
Telefon: 951 21 00 00
Programa: De luni până duminică, de la 19:00 la 1:00 a.m.
Jumătate de preț: 45-60 euro