Brânză și infuzii? Mergi acum! Prevăzum astfel primele reacții ale celor cărora le oferi această combinație atât de aparent impertinentă. În străinătate o fac deja și aici, în Spania, tradițiile încep să fie răscolite datorită unei serie de infuzii ecologice sub numele de Clic și concepute pentru a fi combinate cu brânzeturi artizanale.
Când ne gândim la un bun tribut de brânză aproape întotdeauna o însoțim de obicei cu un vin bun. Mereu s-a făcut așa și, contrar a ceea ce spune acea zicală celebră, este combinația perfectă. Pana acum.
Încercând să mobilizeze status quo-ul și să facă loc unor noi amestecuri care se rupe de ceea ce este stipulat, tocmai a fost dezvăluit în Spania un concept care unește brânza și ceaiul_:_ Clic , un proiect promovat de La Tetera Azul (Pharmadus) –o companie de familie leoneză dedicată producției de infuzii și ceaiuri– împreună cu Granja Cantagrullas din Valladolid și Quesería Cultivo din Madrid, contribuind cu experiența și echipa umană pentru a căuta armonia.
„Suntem o societate în care vinul are un rol principal în gastronomie. Iată cum au fost consumate în mod tradițional atât brânzeturile, cât și alte dintre cele mai relevante și reprezentative produse ale noastre: cu vinuri. Prin urmare, nu a fost loc pentru băuturi calde sau altele ca posibile candidați pentru asociere cu brânză”, spune el. Rubén Valbuena, managerul Fermei Cantagrullas și unul dintre proprietarii Cultivare.
Și este ceaiul, acea băutură fierbinte despre care știm atât de puțin în Spania (cere una la bar „pe colț” și o să vezi) din cauza preferinței noastre pentru cafea, ceea ce o face mult mai „prietenoasă” degustare de brânză, făcând mai ușor să ne bucurăm de o varietate mai mare de brânzeturi și de o cantitate mai mare, fără a ne obosi sau a ne lăsa să ne simțim obosiți sau grei după masă.
Click reușește acest lucru cu zece infuzii diferite în cinci cazuri cu o sugestie de degustare. De exemplu, infuzia Kashmir Chai, făcută cu scorțișoară, ghimbir, cardamom, cuișoare și piper negru, este sugerată cu paste moi cu coaja mucegăită precum brânzeturile de tip brie. În timp ce ceaiul negru Nilgiri Hills este recomandat cu cojile spălate; Royal Tea & Cocoa –cu migdale, petale de trandafir și căpșuni– cu produse de patiserie tari cu note dulci, caramel și caramel; și infuzia de Moringa, Matcha și Mango cu brânzeturi cu arome complexe.
O tehnologie diferită pentru a face fiecare dintre armoniile cu brânzeturile artizanale spaniole (disponibilă în Brânza de fermă , atât în magazinul său față în față, cât și online) ca referințe și răspunzând criteriilor tipului de lapte, tehnologiei brânzeturilor utilizate, originea brânzei și armonie cu producătorii săi.
„În orice caz, trebuie remarcat că aceasta este o mare oportunitate pentru noi de a realiza acest surprinzător exercițiu de degustare (brânzeturi și ceaiuri), pentru a descrie o a treia dimensiune a brânzeturilor. noi arome și texturi care sunt ascunse și pe care nu le percepem dacă nu ar fi o băutură caldă și aromată, ceea ce face ca această asociere să fie una cu totul specială”, conchide Valbuena.
Și în timp ce suntem la asta, ce asemănări există (dacă există) între vin și ceai? „Nu există. Experiența diferă mult cu ambele pentru că, pentru început, băutura este fierbinte, iar acest fapt încorporează unele posibilități în asociere pe care nici vinul, nici alte băuturi pe care suntem obișnuiți să le bem la temperaturi mai scăzute. Pe de alta parte, întrucât lumea infuziilor este atât de largă, aromele pe care le putem obține sunt uriașe ”, clarifică Valbuena.