Delicii culinare la Restaurantul El Claustro
Am vorbit cu trei dintre cei mai buni bucătari ai săi: Alvaro Arriaga la bordul Arriaga, Paco Rivas, responsabil cu bucătăria la Restaurantul Hotel Alhambra Palace și Juan Andrés Morilla, proprietar și stăpân al El Claustro. Primul indiciu: nimănui nu-i plac tapas.
Restaurantul Alvaro Arriaga. Bucătărie înaltă.
Literalmente. Dacă vorbim de mediu, Álvaro Arriaga nu se poate plânge. Restaurantul, situat în vârful Muzeului Memoriei Andaluzei, are șaizeci de metri înălțime și are vederi uimitoare asupra Sierra Nevada , este un spațiu cosmopolit și eteric care, în ciuda formelor sale minimaliste, transmite o căldură primitoare. O mare parte din vina o are acest bărbat din San Sebastian care este hotărât să-și trateze clientela ca și cum ar fi oaspeții săi de onoare. "Gătitul nu poate fi plictisitor, oamenii vor să fie surprinși. Și eu mă angajez în asta, mulțumind palatul clienților mei cu ceva la care nu se așteaptă", ne spune el.
Și o înțelege. De la pâinea crocantă Alfacar, fermentație lentă, până la lista sa inovatoare de vinuri, unde Álvaro evidențiază cu mândrie aproape națională noile roșii din nordul Granada. Mâncărurile din meniul său de degustare vă vor face gura apă: cârnați de crab, prăjituri cu creveți fără făină și fără creveți!, carpaccio de porc iberic , cannelloni falși de creveți roșii cu spumă bechamel, merluciu pe mazăre de uscat și mazăre de mare… Un tribut adus unui pământ care, potrivit lui Álvaro, este ca Elveția. Există de toate, verde, mare, munte... și este perfect să te bucuri de gătit.
Sala de mese a Restaurantului Arriaga
2) Restaurantul Alhambra Palace. Magia secolelor.
bucură-te de a apus în fața Alhambrei neprețuit. Toate celelalte da. Dar nu te va deranja să plătești pentru asta, mai ales dacă pariezi pe o gustare pe una dintre terasele restaurantului. O varianta perfecta daca vrei economisiți euro și calorii . În orice caz, merită să savurați experiența și să vă lăsați uluit de vraja Alhambrei, văzând cum umbrele fură lumina reflectoarelor din roșul cărămizilor sale și îi înmulțesc nuanțele. La lumina unor mici lămpi cu ulei paco rivas interpretează scrisoarea dumneavoastră către noi. Lucrez în bucătărie de patruzeci de ani și în ultimii zece lucrurile s-au schimbat foarte mult și în bine, mai ales în Granada. De exemplu înainte ca porțiile să fie extraordinare , acum, fara sa ii fie nimanui foame, s-au redus putin. La fel s-a întâmplat și cu sosurile, pe care oamenii le cer din ce în ce mai mult mâncare mai sănătoasă . Un alt lucru care s-a schimbat este prezentarea, acum este mult mai elaborată. Dar fundamentalul este să mâncăm bine, să nu ne păcălim. Îmi place ca oamenii să fie mulțumiți, de aceea am mare grijă Garnizoană , clientela mea se asteapta sa se bucure de legume de sezon. sunt foarte generos cu legume și foarte atent când îl gătesc, vreau să fie corect, puțin crocant.
Nu minte. Alături de un delicios talpa si rulada de creveti apar ciupercile perfect fierte. Un strop de sare si unt, perfect pentru a insoti. Același lucru este valabil și pentru dvs vinete la gratar , sau cu roșii, care de fapt are gust de roșie. O scrisoare sinceră și inteligibilă în care peste proaspat , cel șuncă tăiată cu cuțitul , cel muşchi , cel biftec tartar valuri păsări de curte . Și bineînțeles fasolea cu șuncă, atât de tipică din Granada.
Gastronomia Granada este foarte variată, de aceea este important să nu pierdem aromele, lucrurile trebuie să știe ce sunt . Detaliile sunt importante și, desigur, de asemenea ulei . De ani de zile am abuzat de ea, dar este o parte fundamentală a bucătăriei noastre, așa că trebuie să o folosim în justa măsură. Clientul înțelege din ce în ce mai mult, nu numai despre mâncare și modalități de gătit, ci și despre vinuri și asocieri, de aceea este necesar să pariaza pe calitate , și în acest sens nu sunt în totalitate de acord cu conceptul de tapas gratuite, calitatea se pierde.
Restaurantul Alhambra Palace Sala de mese
Restaurantul Cloister. Mystique în slujba excelenței culinare.
Juan Andres Morella , bucătarul său combativ, are clar. Eu sunt cel mai bătrân luptator anti-tapas gratuit . Clientul presupune că va servi mâncare gratuită. Necesită. Și nu așa progresează. Dacă nu există competiție, nu există antrenament, calitate, creativitate. Si Bucătăria trebuie să fie creativă dar trebuie să ai unul Instruire în urmă, mai ales dacă vrem să concuram cu alte țări lider. Acest lucru necesită un efort enorm și multe, multe ore de muncă. Acum oricine eliberează un flux de oțet de Modena gătește creativ și nu este așa. Îmi place să investighez, trebuie distreaza-te cu ce gatesc, dar vreau si eu oamenii apreciază și mai presus de toate se bucură de muncă – în toate sensurile- a creațiilor mele.
Pentru a pune în valoare creațiile lui Juan Andrés, primul lucru este să lăudăm bunul gust al locației sale. Minciuna în Mănăstirea unei vechi mănăstiri , în întregime centrul grenadei , restaurantul păstrează încă o parte din atmosfera sacră a predecesorilor săi, un aer sofisticat care se respiră atunci când începe degustarea meniului său. Și asta are mult de-a face cu surprinzător colorate din bucatele lor.
Măr verde proaspăt căzut din copac pe pământ negru . Mărul amintit, care are doar numele și culoarea de măr, este umplut cu foie gras și se sprijină în diagonală pe un pat de sfeclă roșie colorată cu calmar. Contrastul vizual este la fel de apetisant ca și gustul. Iată un alt mod de a mânca înmuiere grenadiană . Juan Andrés urmărește amuzat cum expresiile se schimbă pe fețele mesenilor. De data aceasta, roșul este cel care preia comenzile. Remojón Granada este o salată de măsline negre, portocale, cartofi și cod , ei bine, am facut o bila de ardei piquillo umpluti cu cod si am impartit celelalte elemente in bucati mici, astfel amestecul din gura este mai interesant. Acest lucru, desigur, nu înseamnă că nu există mâncăruri mai simple, acesta este un restaurant de hotel și există oaspeți care vor doar o omletă pentru cină, dar nu există nicio modalitate de a nu mai face una. bucatarie mai elaborata.
Din moment ce nu te poți opri ai grija de asociere , aici te răsfeți, este o parte fundamentală a bucătăriei. The meniu de degustare de El Claustro selectează cu înțelepciune și pariază pe un s oferta nationala selecta si variata de cave, vinuri spumante, albe stejari aproape eterici și rotunzi, cu o aromă profundă și aromă lungă. cât despre vinuri de rodie Juan Andrés crede că au un drum interesant în față. Cred că clientul înțelege cel mai rău că sunt scumpe, nu sunt încă foarte cunoscute, dar că, dacă o fac bine, timpul o va repara. Conditiile, de exemplu, podgorii din Sierra Nevada sunt unice și care trebuie transferate vinurilor lor.
Juan Andrés este încântat de produse locale . De fapt, în meniul său prezintă cu mândrie un rafinat segura miel . Dar îi place să-și lărgească orizonturile în ceea ce privește palatul. Nu cred în produsele blestemate, chiar nu cred. Și nici eu nu cred în kilometrul zero ca singură regulă. Orice produs poate contribui la bucătărie și, uneori, o cina poate deveni o calatorie gastronomica.
Zona de luat masa a Restaurantului El Claustro