Blancpain stabilește ora Madrid Fusion
Dacă ceva caracterizează brandul Swiss Haute Horlogerie blancpaină (Le Brassus, 1735), dincolo de longevitatea și de a sa savoir-faire , este eleganta ei, bunul ei gust, farmecul ei discret, dar impresionant si sufletul pe care il pune in marile mici placeri ale vietii: Haute cuisine, mașini de lux și sarea oceanelor care dă viață Planetei noastre oarecum răvășite.
Dar acum că încă ne simțim proaspăt pe gură cea mai recentă delicatesă din Madrid Fusion , este corect să ne concentrăm asupra dvs latura gastronomică.
Și este că, dacă firma este cunoscută pentru ceva, pe lângă fabricarea unora dintre cele mai emblematice ceasuri din ultimele trei secole, este pentru a fi ceasornicarul bucătarilor și bucătarul ceasurilor . La urma urmei, pasiunea, munca manuală meticuloasă și autenticitatea sunt valori împărtășite de haute horlogerie și haute cuisine.
Începem călătoria noastră cu ghidul nostru culinar special prin DO. Pla I Llevant -crochete de sobrasada, trufe umplute cu sobrasada, branza din Mallorca si vin- pentru a face un salt la unul dintre standurile tarii invitate, Japonia, Oshi pentru lume , unde gustăm ** dragul familiei imperiale japoneze ** și unul (cu un nume intraductibil) dintre favoriții monarhului nostru pentru a însoți orez cu supa miso si un fel de peste cu lamaie.
Ne rezervăm însă pentru felul principal: masa organizată de Blancpain și în care ne așteaptă o altă surpriză plăcută...
Pe parcursul ultimilor ani, blancpaină , cronometrator oficial al prestigioselor concursuri de gătit -printre care Madrid Fusión- și **cronicator al celor mai bune mese din lume prin revista sa instituțională Lettres du Brassus**, seduce un număr mare de personalități din lumea gastronomiei și, la prezent, prieteniile lui însumează un total de 100 de stele Michelin.
Ultimul dintre ei (și există deja doi bucătari spanioli; celălalt este Danny Garcia ) ne primește în camera privată unde brandul ne distrează cu un meniu excelent și ospitalitatea sa legendară. ** Există Martín Berasategui **.
Cu opt stele Michelin la creditul său și un tur al 43 de ani în lumea gastronomiei , Martín rămâne în continuare uimit când îi cer fotografii de parcă ar fi fost un galactic sau de tratamentul pe care îl primește din mass-media.
Și suntem surprinși că ți-e dor de el, pentru că este tot bunătate, modestie și considerație. „Ce mizerie te las, dacă te doare capul mai târziu știi cui e vina, (...) trebuie să mănânci și tu și-l deranjez pe bucătar”, se scuză inutil că ne-a vrăjit cu noi. vorbirea lui gustoasă.
În uniforma lui de bucătar, filipina încă aproape nevătămată , ne spune că la începutul carierei o purta doar când a plecat în Franța; Aici i-a fost timid să-și expună meseria și a preferat să se îmbrace cu pantaloni albaștri, un tricou alb și un șorț... Erau anii 70 și atunci a început totul.
El a adus deserturi franțuzești şi a aplicat rigoarea şi disciplina patiseriei în rețetele sale savuroase de natură moartă . Populara casă unde se aflau clienții pe scările din stânga și o masă rezervată prietenilor tatălui său, care și-a învățat meseria de la părinții lui Iñaki Gabilondo: măcelar în Mercado La Bretxa din San Sebastian.
Această pregătire ca patiser înainte de a fi bucătarul spaniol cu cele mai multe stele Michelin îi dă putere mai mult decât oricine altcineva să facă parte din juriul primului Concursul Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Pastry Chef , care i-a fost acordat Toni Clausella (restaurant Abac din Barcelona ) Y alexis garcia (Atelier ** 100% Pan y Pastelería , pe plaja San Juan din Santa Cruz de Tenerife**. Ambilor, fără îndoială, Martín le va fi oferit toată încurajarea și recunoașterea pe care noile talente le merită pentru el.
După cum știe toată lumea, când a obținut prima sa stea Michelin, la vârsta de 25 de ani, Lasarte, dar poate că nu știu care este mingea lor favorită de atunci. „Noi vindem Natură moartă iar in casa mamei am infiintat restaurantul si se creeaza cea mai speciala mancare a mea: Millefeuille de foie gras, anghilă și măr , pe care încă o păstrez în scrisoare. Când am încercat să-l scot, aproape că am fost lovit. Până mă retrag, toți cei care intră vor încerca, chiar dacă e doar pentru un aperitiv”.
Are câteva cuvinte de profundă afecțiune față de decedat Paul Bocuse , cu care a avut ocazia să mănânce în familie în urmă cu doar două luni. Un nume de care Blancpain a fost legat de mulți ani prin asocierea sa cu Bocuse d'Or . „Nu mai coborase de mult la restaurant, iar când a aflat că sunt acolo, a coborât cu tacatá și a făcut poze cu noi. Sunt atât de mândru că am fost să-l vizitez! a fost mult mai mult decât un mare bucătar. A ieșit acum 60 de ani pentru a prețui bucătari. A primit trei stele fiind un tip super autentic. Oamenii au mers să mănânce și, de la el, aveau să se entuziasmeze. El ne-a lăsat o moștenire minunată pe care nu trebuie să o uităm niciodată”..
Villeret Weekly în aur roșu