47 Mochiul lui Ronin
Există un loc în Madrid care, inevitabil, ne face să călătorim în Japonia. Este despre 47 ronin , spațiul de Borja Grace care a reușit să-i facă pe fani să se îndrăgostească de bucătărie japoneză autentică , departe de elaborările de sushi.
Continuând cu dorința sa de a ne arăta nu numai bucătăria asiatică, ci și locurile sale cele mai îndepărtate și ale sale tradiții adânc înrădăcinate , are premiera noul sezon din 47 Ronin o pereche bazată exclusiv pe ceai cu care sa te bucuri de o experienta unica in Spania in jurul beneficiilor acestei infuzii. digestiv, antioxidant și, fără îndoială, o opțiune mult mai sănătoasă decât alcoolul.
crampoane de cristal
De Japonia, China, Cambodgia sau Vietnam provin din diferitele soiuri pe care Borja și maître și somelierul său, Sergio Doncel, le-au ales pentru a însoți noul meniu Monogatari („Poveste” în japoneză). Această selecție, care vor fi revizuite în fiecare săptămână pentru a propune cel mai optim si potrivit pentru fiecare moment, prezinta mai multe tipuri de ceai: alb floral; verde, ca gyokuro ; roșu, ca poo-erh , unul dintre cele care împărtășește cele mai multe asemănări cu vinul roșu atunci când vine vorba de a-l gusta ca asociere, și negru, ca Darjeeling , cu o tentă fructată și nuanțe de lemn care readuc amintiri ale strugurilor Muscat.
Ca acompaniament ideal pentru elaborările cu wasabi , nu lipsesc nici ceaiurile fermentate precum Oo Long , sau fumat ca Lapsang Souchong . Ei completează repertoriul ceaiuri de citrice pentru a deschide pofta si a curata palatul, si ceaiuri din ghimbir , perfect pentru a proteja stomacul și a facilita digestia.
Se face infuzia de ceaiuri rece si intre 12 si 24 de ore. Această tehnică permite extragerea tuturor nuanțe a băuturii pentru a-și spori contribuția la fiecare fel de mâncare și pentru a ne ajuta să descoperim surprinzătorul și râvnitul umami , cunoscut sub numele de „al cincilea gust”.
tofu cu nuci
MENIU 'MONOGATARI'
Această pereche exclusivă de ceaiuri, al cărei preț este 30 euro , este perfect pentru a insoti noul meniu de sezon de 47 Ronin: Monogatari. Prin 15 elaborări, Borja Gracia spune „povestea” lui o călătorie personală de 15 zile în care a făcut un turneu în Japonia absorbind experiențe și învățând despre diferitele sale ecosisteme.
Din acest motiv marea, râurile, pădurile iar alte elemente naturale sunt foarte prezente în preparatele lor. Găsim pește și crustacee din Hokkaido , cea mai nordică insulă a Japoniei; mochis de castane si gnocchi kabocha , un fel de tărtăcuță din regiunea muntoasă Nagano și citrice originare din insula of Shikoku cu care fac a unic însoțit de perle de tapioca, tartar de stridii și sos sabayón cu kabosu.
scoici vindecat
Merele echitabile cu surpriză , hârtia comestibilă și înghețata sărată fac, de asemenea, parte din aceasta uimitoare călătorie asiatică care nu încetează să uimească la oricare dintre opririle sale.
Dar asta experiență senzorială care ne arată că Japonia are o stea absolută: neașteptată și brutal de delicioasă calamar aburi peri cu conopida cruda si piure de alune, realizat cu o tehnica japoneza care iti permite sa o consumi practic crud iar asta o face o creație spectaculoasă în care molusca pare să aibă cântare proprii. Rețeta este inspirată de calmar bioluminiscent a golfului Toyama , un spectacol al primăverii japoneze.
Celebrul calmar de la 47 Ronin
DE CE MERGI
Puritatea bucătăriei lui Borja îl transportă pe cina în țara soarelui răsărit într-o călătorie de neuitat prin arome. Elaborările lui sunt capabile să ne transporte la sate mici de pescari, munți înzăpeziți, temple budiste și piețe de flori, toate contemplate prin diferite anotimpuri.
Dacă sunteți și iubitori de ceai , bucuria acestei noi perechi vă va permite să descoperiți nuanțe și posibilități necunoscute de perfuzii și sporește puterea fiecăruia dintre felurile de mâncare din meniu.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Însoțind această nouă asociere și noul meniu de sezon, 47 Ronin deschide o terasă care va rămâne disponibil pe tot parcursul anului. Încă o variantă care vă permite să completați vizitele la bar sau la mesele păzite de arțarul japonez impresionant și colorat care conduce intrarea in incinta.
Chawanmushi cu arici și trufe
Abordare: Jorge Juan, 38 de ani Vezi harta
Telefon: 913 48 50 34
Programa: De marți până sâmbătă, de la 13:30 la 16:00 și de la 20:30 la 23:00. Inchis duminica seara si luni toata ziua.
Jumătate de preț: Asociere ceaiuri: 30 euro