Roots Kitchen Makeover
De când și-a deschis restaurantul Las Rejas în 1981, Manolo de la Osa a făcut din Las Pedroñeras (Cuenca) o oprire mai mult decât recomandată pe orice rută gastronomică prin Spania. Bucătarul self-made din companie și observarea femeilor vieții sale în bucătărie, a început de la tocănițele familiei Bar Manolo pentru a reînnoi bucătăria de rădăcini și a menține o stea Michelin de mai bine de 20 de ani.
Acum că Las Rejas este doar o tavernă gastronomică, Manolo de la Osa, unul dintre cei mai influenți bucătari și respectat de generațiile vechi și noi, se lansează în aventura de la Madrid cu Adunia, un concept multiplu, care s-a deschis pe 17 noiembrie.
Căutați o masă în cartierul Salamanca din Madrid? adunia este răspunsul
„Madrid este întotdeauna o referință gastronomică. Nu a fost un vis, pur și simplu, momentul a fost generat”, spune el despre aterizarea sa în capitală. În Adunia, care înseamnă „din abundență”, de la Osa vrea să creeze „o casă confortabilă în care protagonistul este întotdeauna clientul” , ne explică la câteva săptămâni după marea sa deschidere.
„Mi-am dorit și vreau să continui să fac ceea ce am făcut întotdeauna: încearcă să-i mulțumești și pe plac celor care îmi vizitează casa”. Cu alte cuvinte, împărtășește „esență și filozofie” cu Las Rejas, pentru că singurul lucru pe care l-a urmărit „ca bucătar și barman este satisfacția clienților”.
Dulce tentație în Adunia
Acesta este scopul din spatele diferitelor sloturi și cărți din Adunia: să satisfacă. A fi aproape de client. a meselor. Reduceți distanța cu bucătăria. Astfel, la ultimul etaj se află ceea ce se numește El Zaguán, cu o bucătărie mai relaxată, concepută pentru comun, cu mâncăruri precum salata de potârnichi roșii, prăjituri atascaburra, porcușor sau ratatouille din La Mancha cu pesmet de cod. La parterul Aduniei se afla restaurantul gastronomic cu o „Masa Infinita” cu capacitate de 20 de persoane in cinci grupuri, si mese individuale. Scrisoarea este formată din două meniuri: Tradiție cu „6 treceri” și Degustare, cu „9 treceri”.
În total, vor exista urme ale rădăcinilor bucătăriei tale originale. „Nu pot concepe bucătăria mea fără produsele din La Mancha din mediul meu” , Explica. „Sunt un bucătar de tradiții. Usturoiul violet de la Las Pedroñeras, care este un ingredient subtil și delicat, este prezent în aproape toate preparatele mele”.
Adunia, restaurantul lui Manuel de la Osa din Madrid
DE CE MERGI?
Pentru că este cea mai recentă aventură a lui Manolo de la Osa și pentru că este restaurantul despre care ar trebui să se vorbească, mult, în lunile următoare.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Așa cum au fost aduse ingrediente din bucătăria La Mancha în care s-a născut și a crescut, Manolo de la Osa A adus cu el mese, oale și bănci din Las Pedroñeras pentru a decora spațiile și spațiile acestuia. diferenţiat. Bucătarul a lucrat mână în mână cu studiourile de arhitectură și design interior StudioD12 și Extudio to creează un loc unic, fiecare cu un element foarte reprezentativ din La Mancha, precum Mobilierul Cortina pentru a separa livingul de bucatarie, amintind de draperiile amplasate la intrarea caselor.
IN DATE
Abordare: Strada General Pardinas, 5628001, Madrid
Telefon: 91.401.35.80
Programa: inchis duminica noaptea si luni
Jumătate de preț: intre 80 si 120 euro de persoana. Meniu traditie, 70 euro. Meniu degustare, 95 euro.
Web: http://www.adunia.es/
Urmărește pe @irenocrespo\_
Manolo al Ursului