Spectacolul Josetxo Lizarreta la Fork Tours
Să facem o scurtă analiză a motivului pentru care bucătăria bască funcționează atât de bine. Primul, pentru că le place să mănânce și a plutit mereu în sirimiri lui un spirit exhibitionist , să crească alături de prieteni în societăți gastronomice. Al doilea, pentru că bucătarii au dialogat, au vorbit între ei, au urcat munți și au traversat râuri pentru a-și arăta progresul, idei inovatoare . Nu a fost teamă de a copia, deoarece există stomacuri de rezervat pentru toate vasele și casele de marcat. Și în al treilea rând, pentru că au putut să spună, Ei au avut acel har și apropiere cu publicul lor necesar să-l facă necondiționat, să-l rețină de afecțiune și rezultate bune. Această comunicare ridicată la a n-a putere este ceea ce a numit noua inițiativă bună a guvernului regional Gastronomia Euskadi (acolo, rețineți că este cu K), în care țara Bascilor devine un fel de Big Brother unde distanțele sunt reduse și nu există ziduri între bucătari și meseni. Hai, ce va fi o „strecurare în bucătărie” literalmente.
Această excursie are trei opriri, una pentru aperitiv, una pentru prânz și una pentru desert. Noi mergem acolo! Drum și pătură, și să nu se spună că nu ne mișcă foamea și setea... să învățăm.
PINTXOS IN SAN SEBASTIAN Strada pintxo din orașul pintxo este, fără îndoială, Fermin Calbeton . Și acolo, chiar în adâncul ei, la numărul 27, se află atelierul de pintxo Tenedor Tours. Dar mai mult decât o companie, este un bucătar. Într-o bucătărie cochetă a unui living al oricărei case, Josetxo Lizarreta , celebrul bucătar și profesor la prestigioasa școală de gătit Irizar este în elementul său. Are suflet de profesor showman între plita ceramică și oale și o face foarte clar de la început. Este o cordialitate necesară care face ca elevul și profesorul să scurteze distanțele. Nu există locuri sfinte și nici linii pe care să nu le treceți. Lingura lui de lemn este lingura ta de lemn, la fel de simplu. Așa că într-o jumătate de secundă, ucenicul de serviciu se trezește cu mâinile răsucind aluatul a ceea ce în câteva minute vor ajunge să fie niște friteli de cod.
Mănâncă, bea, gătește... învață cu Josetxo Lizarreta
Aşteptarea este însufleţită cu vorbă bună şi explicaţii etimologice ale preparatelor (cum ar fi esențialul gildas , numită după amestecul sărat -hamiș- și picant -ardei iute-, așa cum a făcut personajul interpretat de Rita Hayworth cu erotismul ei modest). Gâtul este împrospătat cu txakoli bun în timp ce dimineața continuă cu pregătirea altor clasice simple precum ardeii umpluți cu bonito care, nu știu dacă din cauza mâinii lui Josetxo sau din cauza entuziasmului pe care padawanii lui îl pun în tocană, au gust de glorie pură. Mănâncă, mănâncă. Râzi, râzi. Învață... înveți și tu deși este una dintre acele activități care se bucură, precum cursurile de sală sau cursurile de relaxare în care nu este necesar să iei notițe. Oh! și cântă, tu cânți ; mai ales la final, când vinul își aduce grăuntele de bucurie și Josetxo nu mai este un tată de temut, ci mai degrabă un prieten de care să se alăture corului și să sărbătorim că, timp de câteva ore, ne-am împlinit un vis: respectul pentru delicatesele noastre.
MANCAREA IN ZORTZIKO, BILBAO Adevărul este că e plăcut să vezi cum Daniel Garcia Nu se așează, nu se plictisește și nu se tăgăduiește nimic. Ne-a obosit să aibă unul dintre cele mai bune restaurante din spectaculosul oraș biscayan, el a dat o întorsătură spațiului său clasic pentru a da un curs de gătit. Ei bine, scuză-mă, a show cooking, care suna mai bine. Nici scund, nici leneș, stă în spatele plitei sale ceramice mărturisind că ceea ce îi plac sunt aragazurile cu inducție, după ce a văzut cum a evoluat tehnologia în slujba gastronomiei. Și acolo, unde se bucură (zice că merge chiar și în bucătărie să se relaxeze și să se relaxeze când se sătura de gătit), își apucă tigăile și pregătește niște aperitive spre uimirea tuturor.
Dar nu este o clasă de master care necesită prea multe cunoștințe anterioare. Daniel nu se dezbrăcă complet și nu-și complică prea mult felurile cum crede el, rasfata si adora ingredientul . El explică cum să cumperi și să tratezi hamsii pentru a nu se rupe lanțul de frig în timp ce pregătește niște sandvișuri sublime cu pâine prăjită și ulei de măsline. Sau demistifică ideile străine ale pil-pilului, acel acompaniament simplu și lucios care este prezent în fiecare meniu din regiune. Mai este și restaurantul, aprecierea mai tradițională a unor mâncăruri la fel de magnifice precum merluciul pe pâine cu mazăre și deserturi care merită să lași o mică gaură în stomac. Și nu vreau să-l salut pe bucătar după aceea, nu? Că, în acest caz, Daniel García a trecut deja înaintea noastră dând acest bun venit interesant.
Daniel Garcia în flagrant
DESERT LA COFFERIA GORROTXATEGI, TOLOSA În Tolosa, un vechi hub de comunicații între Álava, San Sebastián și Navarra, primesc aproximativ 300.000 de vizitatori pe an. Ei bine, o mare parte dintre aceștia fac oprire pentru a-și finaliza pelerinajul la Muzeul Gorrotxategi , o a noua minune care vorbește despre a opta minune **(cofetăria) ** și despre istoria unui comerț eclipsat de marii creatori ai bucătăriei „savuroase” din țara noastră. Dar este și descoperirea unui alt „personaj”, a altui om la fel de entuziasmat de muncă, precum și de răspândirea experiențelor și a înțelepciunii sale. Rafael Gorrotxategi deschide ușile muzeului de parcă ar fi casa lui. Fiecare obiect expus este cunoscut pe de rost, deoarece este moștenirea mai multor generații trecute dedicate artei nobile de a îndulci viața. Este adevărat că ar putea fi unul dintre acele muzee etnografice insipide, dar cantitatea de curiozități pe care le povestește proprietarul ei îl face mult mai distractiv.
Lovitura finală vine cu mic atelier de cofetărie pe care îl realizează pentru vizitatori . Microcursul servește călătorul să se reafirme în descoperirea acestei călătorii: secretul este să ai grijă de ingredientele bune . Și este că, cu puțină migdale, zahăr și ouă, Rafael învață cum să-și facă faimoasa faianță spre uimirea generală, de parcă în loc să gătească ar fi executat un truc magic uimitor. Este atât de simplu, atât de simplu și atât de minunat, așa cum ar trebui să fie gătitul de zi cu zi.
_*Și drept răsplată pentru sărbătoare, pintxo-urile noastre preferate din San Sebastián. _
Muzeul Gorrotxategi și maestrul său de ceremonii de cofetărie, Rafael Gorrotxategi