Primul Flan
Ouă, lapte și zahăr. Pare ușor, nu? Ei bine, fiecare profesor are broșura lui. Nu sunt două la fel. Dansează pe farfurie, sunt suculente și pufoase iar unul dintre cele mai clasice deserturi ale cărții de bucate spaniole. Despre cine vorbim? De la maiestatea sa flanul , care revine să se strecoare în meniurile de deserturi ale multor restaurante. Sau poate nu plecase niciodată?
Cu permisiunea reginei, prajitura cu branza , vom revendica un desert la fel de bogat ca al nostru. Pentru că dacă cel menționat mai sus este în aproape toate meniurile de deserturi ale restaurantelor din țară, în spate urmează iubitul nostru flan.
Originea lui datează de atunci Typopatinam pe care le-au pregătit în Roma Antică, care ar putea fi cunoscută ca strămoșul lui flan . Mulți ani mai târziu, a început să fie preparat cu ingredientele pe care le cunoaștem astăzi și în Evul Mediu, a fost unul dintre deserturile preferate din Postul Mare. Modul de a-i da mai mult grație? Caramel și zahăr. Și așa a devenit cunoscut ca „flado”, care a evoluat în Franța și Spania, până când a devenit cunoscut ca budincă.
Le-ai fi mancat de sute de ori la desert, la bunici, la parinti. Este un desert care are gust de copilărie , pentru a pune două globuri de smântână și a te bucura de frumusețe. De asemenea, flanul nu mai este luat doar ca finalul unui meniu a zilei sau a acelor industriale, acum **face loc printre tartele cu ciocolata, branza sau lamaie** si ocupa un loc proeminent in meniul multor restaurante. Acestea sunt cele mai bune și credeți-ne, nu există două la fel.
CEL MAI BUN FLAN DIN SPANIA?
Unul dintre cei care au început să-l reevalueze a fost Paco Quiros în sediul lor. Toată lumea îi știe excepționalul cheesecake , cremos și de rang înalt, dar **flanul de la La Primera sau Cañadío ** nu este departe de marcaj. De fapt, este considerat de mulți a fi cel mai bun din Spania.
La jumătatea distanței dintre cremă și o panna cotta, aroma ei nu te va lăsa indiferent. știm că este nevoie smantana, oua, lapte, coaja de lamaie si portocala... Dar nu avem habar de al lui formula principală , păstrat fidel sub cheie de bucătarul său. Ceea ce știm este că nu are rival și asta aduce un omagiu flanului înalt al lui Álex, de la Bodega del Riojano din Santander.
Primul Flan
domnule Martin și-a câștigat un loc printre restaurantele de pește de top din orașul Madrid. Alfonso Castilian brodează vârful fiecărei piese care îi trece prin mâini. si intr-una litera „cu înălțime”, Nu puteam lipsi un flan din acelea care te fac să zbori.
”Flanul nostru este făcut exclusiv cu gălbenușuri de ou din rasa galo-celtică Y Crema artizanala de la fabrica de branza Fontona din Cudillero (Asturias)”, ne spun ei. Și continuă: „Atunci o gătim la noi cuptor cu abur sub presiune astfel încât coagularea să fie cât mai rapidă și, în consecință, cât mai fragilă”.
Se infuzează de două ori, o dată cald și o dată rece. Rezultatul? Moliciune pură plină de aromă, servită cu smântână asturiană și o quenelle de smântână proaspătă.
Flanul domnului Martin
Plăcinta lui cu lămâie sau Prajitura cu branza Idiazabal , și bineînțeles, flanul său ne înnebunește. Pentru că în bucătăriile de Lakasa Intră doar cei mai buni dintre cei mai buni. Și ei știu asta bine César Martín și toată echipa sa . Urmând rețeta tradițională a vieții, ei adaugă acel punct mic care poate fi dat doar de bucatarie produs pur si dur.
În loc de lapte de vacă, **folosesc lapte de oaie din Valea Ultzama (Navarra)**, care are mult mai multă aromă și mai puțină grăsime și Ouă de crescătorie de la găini hrănite cu cereale , care provin dintr-o fermă ecologică din Toledo, cunoscută sub numele de Cobardes y Gallinas. Astfel, nimic nu poate merge prost.
Apoi se fierb la abur până ajunge la 77 de grade. „Ar trebui să fie, după punctul nostru de vedere, foarte tandru, până la prăbușire”, ne spune César. Nu-ți mai rămâne decât să scufunzi lingura și să nu lași nici o picătură pe farfurie.
Crema Lakasa
Unul dintre ultimii care au sosit a fost bistronomie , restaurantul unde Carlos del Portillo ridică marea la puterea a cincea . Flanul nu vorbește despre mare, dar vorbește despre capacitatea sa de a obține cea mai bună materie primă. De fapt, în scrisoare o veți găsi ca 'Cel mai bun'.
Pentru a o face, folosește ouă, zahăr, smântână 35%, lapte, baton de scorțișoară, coajă de portocală și sare Maldon . Aștepta. Sare? Dar nu vorbeam despre un dulce? „Sarea îmbunătățește aroma celorlalte ingrediente”, spune el. Atât de clar.
Odată ce au totul asamblat, se gatesc la bain-marie si la temperatura scazuta , până când interiorul atinge, de data aceasta, o temperatură de 75 de grade. Îl însoțesc cu înghețată de vanilie.
Revenirea desertului vieții: flanul
Un alt care se deschide la Madrid este Stima de Rafa Zafra . După ce a triumfat la Barcelona, a deschis un loc în care mănânci marea pur și simplu.
După stratosfericul lui arici de mare cu tartar de creveți și caviar , prăjelile sale excepționale sau Queens of Roses, creveții ei roșii , cel mai bine este să terminați cu dvs flan, bailongo precum și gustos și dulce dar în măsura potrivită.
O pregătesc cu ouă de crescătorie în aer liber și însoțite de frișcă și coajă de fistic.
Flan de Estimar
Pe lângă versiunile mai mult sau mai puțin clasice, precum cel flan de ou obisnuit de felia , alții se strecoară în cel care adaugă lapte condensat ca o atingere a casei, în cazul **Carbón Negro**, gătit la temperatură scăzută, cremos și cu cea mai fină aromă sau cea a brânzei.
Acesta din urmă este împodobit de **Manuel Urbano în La Malaje**, unde se gătesc din sud, așa că nu putea lipsi din finalurile lor dulci, un grozav Flan cu brânză Payoyo în diferite texturi.
Black Carbon Flan
Oh! Și un mic capriciu ultra dulce, flanul de dulce de leche . Onorându-i originea, Javier Bichetto , în noul său sediu argentinian, Piantao , propune să termine prânzul sau cina cu o bombă care va lasa un gust bun in gura iar acel desert nu este altul decât flanul lor de dulce de leche, cu smântână și mai mult dulce de leche pentru a completa.
Ce zici, facem o gaură în flan?
Flan de La Tajada