„Bucătăria înaltă trebuie să fie un exemplu de durabilitate”
Madrid a fost scena în ultimele săptămâni ale COP25. sub deviza #TimeToAct au fost analizate sectoarele implicate în așa-numita urgență climatică. Iar gastronomia este neapărat una dintre ele.
Cum afectează obiceiurile noastre alimentare schimbările climatice? Presupunând că fiecare dintre noi mănâncă de aproximativ trei ori pe zi, este clar că deciziile pe care le luăm atunci când ne alegem dieta sunt importante.
UN MENIU DE CONștiENT
**Frații Roca, de la Restaurantul El Celler de Can Roca ** (Girona), care deține trei stele Michelin, au fost însărcinați cu pregătirea Pranz de bun venit la Summitul Climatic oferit de Președintele Guvernului Spaniei șefilor de stat și de guvern care participă la COP25 Chile Madrid.
Frații Roca sunt Ambasadori Bunăvoinței pentru Națiunile Unite, așa că au profitat de ocazie pentru a lansa un mesaj cu meniul pe care l-au propus. Pământul se epuizează, un meniu pentru a deveni conștient a fost intitulat.
Fiecare dintre feluri de mâncare a abordat un subiect fierbinte: ape curate, specii invazive sau încălzire globală puse în scenă în ingrediente sau gătit.
Au însoțit meniul cu un vin de la crama Conca de Barberá, Rendé Masdeu, recent distrusă de o inundație: sticlele salvate din noroi au adus pe masă toată simbolismul celor mai devastatoare consecințe ale schimbărilor climatice.
Joan Roca la COP25
EXPERIENȚE INSPIRANTE DE DURABILITATEA ALIMENTARĂ
Și, de asemenea, câteva zile mai târziu, probleme similare au fost abordate din nou într-unul dintre forumurile programate în Zona Verde a COP25 intitulat Schimbările climatice și biodiversitatea. Spre o revoluție a sistemului alimentar ), întâlnire la care a participat ministrul interimar al tranziției ecologice Teresa Ribera și la care au participat aproximativ douăzeci producători locali, bucătari, academicieni și diseminatori ai domeniului gastronomic, rural și de mediu din diferite părți ale Spaniei.
Vorbitorii au demonstrat prin intervenţiile lor că agricultura ecologica, cresterea animalelor durabile si gastronomie cu constiinta Sunt aliați împotriva schimbărilor climatice și a depopulării și oferă, de asemenea, o mare valoare economică, socială, teritorială și de mediu.
Vocea a fost preluată de bucătari care promovează bucătăria legată de teritoriu și cultura locală, precum și consumul de alimente proaspete locale. invitat la reia consumul de alimente în timpul sezonului său și le respinge pe cele care au o amprentă mare de carbon.
Atât FAO, cât și UNESCO identifică bucătării ca agenți ai schimbării împotriva foametei și malnutriției, datorită capacității lor de a inspira producție alimentară durabilă, diete sănătoase și reducerea risipei alimentare.
În conformitate cu acest ultim subiect, au prezentat mai multe inițiative care prin tehnologie și interconectare încearcă să oprească risipa alimentară atât pe plan intern, cât și în restaurante.
#TimeToAct
S-a menționat și necesitatea **conservării piețelor alimentare tradiționale** precum și demnitatea necesară a culturii gastronomice rurale.
s-au apărat producători agroalimentari, creșterea animalelor extensive și transhumanță precum şi punerea în valoare a moştenirii măslinelor.
María José San Román, de la restaurantul Monastrell din Alicante, a fost însărcinat să încheie ziua împreună cu ministrul interimar Teresa Ribera.
„Trăim un moment istoric în Spania în ceea ce privește restaurarea. Suntem imaginea pe care o văd oamenii. Haute cuisine ar trebui să fie un exemplu de durabilitate”, a afirmat bucătarul din Alicante.
Maria Jose? San Roma?n şi Teresa Ribera