Unul dintre sortimentele care te vor face sa saliva
Între 3 și 11 secunde, adica timpul mediu pe care il are o vitrina pentru a capta atentia potentialului client.
Și în acest domeniu, Mercedes Linero are un avantaj, pentru că nu există trecător care să nu se oprească să observe delicioasele bijuterii pe care acest bucătar din Galicia le expune în spatele vitrinei mari a patiseriei-gurmand, ** Le Bec-Fin, ** care în franceză înseamnă ' bot subtire', sau cum ar spune cei mai posh, de gust rafinat.
Aceasta este brutăria-boutique care triumfă în cartierul Salamanca
„Vezi orhideele alea? Sunt pe tejghea din 28 septembrie, ziua în care am deschis brutăria. Încă nu știu cum rezistă”, spune Mercedes.
Acest bucătar din Galicia, care provine dintr-o familie de bucătari experți și s-a format în școli prestigioase franceze, cum ar fi Consiliul Bellouet fie Lenotre de Paris , își dorea de ceva vreme să-și asume propriul proiect când a găsit acest mic loc în Cartierul Salamanca.
Produsele sunt ca niște mici bijuterii cu avantajul că pot fi consumate!
„Am vrut să pariez pe un nou concept, cel de patiserie-boutique, ceva ce l-am găsit când călătoresc în alte orașe, acel colț cochet în care poți savura o cafea cu un desert artizanal”, explică Mercedes.
Atelierul, situat sub patiserie, are mâinile experte ale maestrului patiser Peter Bas În plus, au încă două persoane care lucrează la sediu.
„În fiecare dimineață la 5 începem să coacem produsele zilei, și mereu introducem noutăți”, ne spune Mayte Liñero, fiica lui Mercedes și co-fondatoare a acestei cantine-gurmand.
Maite și-a părăsit recent slujba de la Hotel Único, unde a avut norocul să poată lucra alături de bucătarul Ramón Freixa, pentru a se dedica lui Le Bec-Fin cu normă întreagă.
Un cadou delicios și colorat: oricare dintre sortimentele de biscuiți Le Bec-Fin
Inspiratia? „Fără îndoială, francez, dar cu accente din toată lumea”, explică Maite, care mărturisește că este o călătoare înveterată.
„Suntem în Spania de opt ani, înainte să trăim în Mexic și recent am făcut turnee în Asia, unde am adus yuzu-ul pentru a ne face tarta”.
Dar haideți să deschidem cuptorul și să începem să ne încălzim. În primul rând, cel produse de patiserie , cui nu-i place să înceapă ziua cu un croissant cald și o cafea cu lapte?
La Bec-Fin își fac toate produsele cu făină și unt din Franța, și le poți comanda să meargă.
Desigur, dacă te hotărăști să stai la bar, ochii tăi vor fi inevitabil îndreptați către ferestrele sale colorate, unde pastelurile sunt etalate cu mare grija, de parca ar fi bijuterii, iar stralucirea micilor lor opere de arta nu are nimic de invidiat pe cea a pietrelor pretioase.
Aroma pâinii proaspăt coapte și a cornurilor luminează dimineața chiar și pentru cei mai morocănos
Unul dintre produsele vedete este pere caramelizate, un compot delicios de pere și fructe exotice, acoperit de o mousse cremoasă de ciocolată și un strat de ciocolată.
Dar alegerea este orice altceva decât ușoară, pentru că lângă para este cupcake cu esenta de violeta , cel cheesecake si emisferă crocantă de ciocolată.
Mai sus, și strigând „mânâncă-mă”, îl găsim Tiramisu , cel ştrudel si niste dulciuri pe baza măr și cidru
Te amețești, știm asta, stai și nu te leșini încă. Dulapul de lângă el conține prăjituri, ciocolată, macarons și oale cu fursecuri dulci și sărate -Ar fi un păcat să pleci fără să încerci Branza roquefort –.
Pera caramelizată, o delicatesă la încercarea celor mai pretențioase palate
„Unul dintre lucrurile pe care clienții noștri le cer cel mai mult sunt cappuccino”, spune Mercedes.
De asemenea, au produse de patiserie integrale și fără gluten, produse sărate și cafeaua pe care o servesc, Specialitate de cafea , este singurul din zonă cu această distincție. Cei mai „bocuri fine” nu pot pleca fără să încerce ciocolata Valrhona, un reper în cofetarie de înaltă calitate.
„Avem clienți obișnuiți, care vin pentru tava lor de prăjituri în fiecare weekend, pentru a cumpăra pâine sau pentru a comanda catering pentru o ocazie specială”.
Toți cei care intră o cheamă pe Mercedes pe numele ei , iar curioșii care o fac pentru prima dată se vor întoarce în curând cerându-l.
Prajituri cu esenta de violete, una dintre vedetele Le Bec-Fin!
„În acest moment nu luăm în considerare livrarea la scară largă la domiciliu, dar acceptăm comenzi mici. Dacă asta continuă, va trebui să cumpărăm un camion!" mama si fiica glumesc.
Fie că sunteți mai mult de mic dejun sau gustări, prăjituri sau prăjituri, de băut sau de luat...
Bec-Fin este colțul tău fermecător unde ofera-ti un rasfat dupa o zi de cumparaturi, cumpara acea tava de cupcakes cu care sa arati grozav cu orice ocazie sau de ce nu, comanda-ti tortul de nunta.
Poftă bună!
Tot savoir faire-ul francez concentrat într-o vitrină
Mercedes Liñero, șeful din spatele conceptului șic-gurmet de la Le Bec-Fin
Abordare: Claudio Coello 58, Madrid Vezi harta
Telefon: 911 63 74 68
Programa: De luni până vineri de la 8:00 la 20:30. Sâmbăta de la 10:30 la 20:30. Duminica de la 10:30 la 14:30.