VACA: Pasiune pentru carne
Bucătar Revelație la Madrid Fusión în 2016, Bib Gourmand de către Ghidul Michelin în 2017, Javier Estevez , cu o istorie de 15 ani, a revoluționat scena gastronomică din Madrid în 2014 cu primul său restaurant, La Tasquería. În ea a dat una și zece se întoarce la mâncarea lui fetiș și până atunci ceva ocărât, măruntaiele, și a transformat-o într-un trend.
După cum spune el , era perfect logic ca grupul LAVACA specializat pe carnuri l-a sunat atunci cand a decis sa-si intoarca meniul. L-au sunat prima dată la începutul lui 2016 pentru a-și actualiza meniul barului, ne spune el la telefon. "Noi creăm o mica scrisoare cu vreo zece preparate informale , să împarți, să mănânci cu mâinile”, își amintește el.
Delicious Cecina la La VACA
La scurt timp, l-au contactat din nou pentru a „face o schimbare cuprinzătoare în cardul principal”, schimbare care le-a luat șase luni și va fi disponibilă de la 1 aprilie viitor în șase restaurante din Madrid ale grupului.
„Axa principală este încă carnea”, spune el. Javier Estevez , dar examinând scrisoarea anterioară, și-a dat seama că mâncărurile de la La VACA înainte de a-și retrage numele de familie „Argentina” coexistau cu mâncăruri noi fără nicio legătură.
„Primul lucru pe care l-am făcut a fost să reducem numărul de feluri de mâncare, de la peste 40 am coborât la vreo 30, iar unele dintre clasicele au rămas, precum empanadas, provoleta, crochete cu coadă de bou, chorizo la grătar sau friptura argentiniană” , el explica.
Javier Estevez
Iar printre cele noi, „sunt mai multe produse din carne care nu sunt doar la grătar”, „ca masca cu dressing de soia, lime si usturoi ", factură. „Sau roast beef în stil tradițional.”
Și, deși nu este La Tasquería, pe departe, a trebuit să-și lase amprenta și „dacă firul comun este carnea, are sens să apară niște organe. De aceea au riscat puțin în preparate precum cea Vițel dulce , care nu spunem ce este, dar este un limbaj foarte gatit, facut in Josper, cu maioneza de ton si hamsii parca ar fi o Vitello tonnato ; de asemenea tocanita de picior si nas de parca ar fi trippa, care este si reteta”. Sau steak tartarul, un preparat foarte la modă astăzi la care Estévez adaugă aici măduvă.
Ceea ce nu au optat este cealaltă tendință carnivoră actuală: the supracoaptă . Deși cea mai matură piesă din noua carte, ei speră că va deveni „icoana” lor: cotletul de 35 de zile cu garnituri.
În orice caz, nu uită că La VACA este un restaurant pentru toate publicurile și există și preparate noi 100% vegetarian sau vegan . Ca și salata de năut sau salata de creveți.
măduvă surprinzătoare
DE CE MERGI?
Pentru că îți place carnea, îți place carnea, visezi la carne . Și pentru că dacă nu-ți place atât de mult vei găsi ceva și pentru tine.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE:
Acele aperitive la zi: cum ar fi anghinare confit pe cremă de foie, sau ratatouille cu yaya pe ou, sau salata de quinoa si varza.
IN DATE:
VACA Castiliană (Paseo de la Castellana, 214)
VACA AZCA (Paseo de la Castellana, 87)
VACA Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
COW Las Rozas (Drumul spre La Coruña, km 18,3)
VACA López de Hoyos (López de Hoyos, 42 de ani)
The COW Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Jumătate de preț: meniuri de la 12.90.
Web:
Lomba Black Angus (saliva deja?)