Acesta nu este merluciu: este o mică bucată de rai în A Coruña
LA CORUNA
Zori _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tel. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Bucătărie contemporană. L el esențe ale localului și cele mai actuale și meditate merg mână în mână în acest restaurant.
Bucătăria de Ivan Dominguez în Alborada Este o lucrare susținută în jurul elementelor definitorii ale bucătăriei atlantice din Galicia.
Puritatea, esențialitatea și angajamentul radical față de curățenia conceptuală definesc o muncă curajoasă, hotărâtă, capabilă să exploreze cămara locală până la cele mai umile produse, și care este diferită de oricare alta. Orez cu urzici si urzici ; homar la gratar cu fenicul de mare; scoici vindecat cu rădăcini și ierburi de plajă.
Chiar și articole secundare precum pâinea sau excelentul untul pentru aperitive provine de la producători locali.
Interiorul restaurantului Alborada
Taverna Arallo _(Piata Maria Pita, 3; tel. 609 24 76 51; €€) _
Bucătărie contemporană. Cea mai ticăloasă, informală și călătorie versiune a creativității lui Ivan Dominguez și echipa sa , în Plaza de María Pita.
La un moment dat cineva a definit acest loc ca „la taberna del no”: nu există mese, nu există rezervări, nu există deserturi și nici cafea.
Și totuși, am putea vorbi de o „tavernă da”: care știe să se îmbine cu sensul și, el știe să selecteze de aici și de acolo, contribuind cu amprenta lui personală.
Acesta este pariul Christian Santiago Breijo la controale, sub supravegherea lui Iván Domínguez, care este capabil să pună la punct o propunere diferită de oricare alta din Galiția.
Oricare dintre preparatele care trec prin grătarul tău nu trebuie să lipsească în nicio ordine.
Arborele Veira _(San Andrés, 109; tel. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Bucătărie contemporană, tehnică și fără griji, într-un mic loc fermecător din centru.
Două meniuri de degustare care oferă o călătorie prin bucătăria de louis veira și echipa ta. Produsul local – merluciu, scoici de ras, homar ...– reguli într-o ofertă heterodoxă de bucătărie galică la zi fără complexe.
În ea, backgroundul lui Veira – antrenat, printre altele, la El Celler de Can Roca – și o echipă solidă, condusă de Iria Espinosa , este evidentă în fiecare elaborare, unde influențele academice și alte bucătării coexistă fără fricțiuni.
Merluciu cu bulion de varză Galicia este unul dintre esențiale.
frumoasa esti!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; €€€€) _
Bucătărie contemporană. Juan Crujeiras este deja un clasic al celei mai actuale gastronomii galice.
După ani la cârma A Estación (Cambre), mai întâi împreună cu Miguel Silvaronda iar apoi cu Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Anul trecut a făcut saltul spre centrul A Coruña cu un local pe măsură bucătăriei sale, consolidat de-a lungul anilor, în care produsul autohton este trecut în revistă prin preparate prietenoase, fără margini.
Fanii săi necondiționați vor găsi aici ceea ce s-au bucurat atâția ani în proiectul lor anterior, într-un mediu actual și cu o locație urbană care se potrivește ca o mănușă. Atenție la serviciul excelent de vinuri.
Gură neagră _(Irigații cu apă, 35; tel. 881 89 54 64; €€) _
Bucătăria actuală. Locație imbatabilă, atmosferă plină de viață și o propunere de călători fără prejudecăți.
Cu trei ani de experiență, cea a lui Bocanegra și a bucătarului său, Paul Pizarro Este o poveste a nonconformismului.
De la o tavernă contemporană la un restaurant în care, alături de o ofertă legată de acea primă etapă (cu preparate mitice precum sandvișul cu calmar sau tacos cu obraji înăbușiți), încep să apară propuneri cu mai multă profunzime: scoicile cu tocană de picioare de porc sau chefalul cu orezul sau tonul cu bulionul și murăturile sale, sunt exemple de unde arată acest aspect, sugerate frecvent în „meniul oprit”.
Meniul Share, cu șapte feluri de mâncare în centrul mesei, este ideal pentru a-i descoperi bucătăria.
Bocanegra vă așteaptă pe Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Câmpul de artilerie, 5; tel. 981 90 11 30; €€€€) _
Bucătărie originală. Tradițiile gastronomice japoneze și galice au fost chemate să se întâlnească. Și au făcut-o în asta taverna Coruña.
Există multă tehnică japoneză aici, a ei respect pentru produs și delicatețea acestuia în elaborări si de asemenea de arome ale memoriei, amintiri de tocănițe tradiționale și preparate locale.
Din această unire a două culturi culinare axate pe mare iau naștere preparate precum peștele scorpion caldeirada usuzukuri; sashimi de ton cu rosii si alte preparate din aceeasi linie care apar in meniu in functie de piata.
Merită să te lași dus de niguiri lor: xurela cu roșii; chefal alimentat cu flacără; ameixón (coaja subțire) cu slănină…
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, parter; tel. 981 20 88 88; €€€ ) _
Bucătăria galică. La două decenii de la deschidere, acest mic restaurant este încă un pariu sigur când vine vorba de bucatarie produs.
Moștenitorul unei sagă gastronomice istorice, Pablo Gallego este în comerț de 30 de ani. Sedimentul se remarcă într-o propunere academică cu ușoare actualizări, în care marea Corugnei este regele de necontestat.
Local placut, adunat si discret, la un pas de Piața Maria Pita . Sunt renumiti pentru gatul de merluciu, carpaccio de raci, salpicón de homar si crab sau placinta cu ficat de raci.
Cocochas-urile lor sunt, fără îndoială, printre cele mai bune din Galicia.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; €€) _
Magazin alimentar de mare succes care ascunde mai mult de o surpriză pe panourile de sugestii.
Gorka Rodriguez este a cincea generație a unei familii de pulpeiros. După antrenament în Noma, Mugaritz sau El Celler de Can Roca, S-a întors în afacerea de familie în urmă cu câțiva ani pentru a câștiga titlul de Bucătar al Anului din Galicia în 2015 și a îmbina cea mai clasică ofertă a unei pulperii tradiționale cu propunerile zilei în care sugerează o bucătărie cu ceva mai multă ambiție.
Trebuie să comandați caracatița, cu cartofii deoparte; omleta în stil Betanzos și, dacă apar pe tablă, stridiile condimentate sau aluate.
BARIZO
As Herons (Puerto Barizo, 40; Malpica; tel. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Bucătărie din Galicia actualizată cu vedere la mare.
Fernando Agrezar iar echipa sa lucrează cu cele mai bune produse de pe piețele vecine. A ta este o bucătărie solidă, da. de fapt, cu rădăcini tradiţionale , care nu renunta la o evolutie, in care pestii si crustaceele sunt tratate cu discreta eleganta.
De la marinate sau empanadas – unele dintre cele mai bune din Galicia – până la mâncăruri precum calcan cu mazăre și slănină, tocanite de zi sau macrou în sare cu cachelos cremos de țelină.
Are o unitate de cazare cu patru dormitoare, cu vedere la stânci.
Priveliștile acestui restaurant însoțesc preparate de la mare care sunt îngrijite dar fără senzaționalism
DUMBRIA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ ÎNCHIS PENTRU MOMENT- fii atent la rețelele tale de socializare pentru redeschidere)
Bucătăria galică. Acest mic restaurant este unul dintre acele secrete pe care Costa da Morte le dezvăluie din când în când.
Casa lui Santa Uxia este o cazare rurală într-un sat la marginea unui lac de acumulare, în zona cel mai puțin vizitată a Coasta Morții . De aceea bucataria sa de actualitate are merit, fara excese dar solvent, cu bun simt si vocatie contemporana.
Produs local, rețete actualizate și clipuri inovatoare în elaborări care capătă tot sensul în acest mediu între munți și coastă, indiferent de mode și fluxuri turistice. Cocochas, mazăre și tendoane; sepie, codium și mătgul sălbatic; cannelloni de cocoș înăbușit în aer liber
Rezervare esențială, deoarece funcționează cu un meniu de degustare unic.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; tel. 981 35 20 90; €€€) _
Bucătărie contemporană. O Camiño este o bucătărie în schimbare, de piață și actuală , care dă din cap către cămara locală dintr-o perspectivă inedită.
Acest mic restaurant (o schimbare de locație este planificată în următoarele luni) lângă biserica San Francisco plasează Ferrol pe harta gastronomică galică contemporană , prin propuneri atractive, proaspete, supuse ceea ce oferă piața în fiecare zi.
Preturi mici pentru o bucatarie de produs cu personalitate enorma, in care tehnica asiatica inveleste ingredientele in multe preparate, in timp ce altii trece in revista retete clasice fara prejudecati. Macrou crud cu cartofi și ardei, merluciu cu conopidă și usturoi meunière.
Se remarcă sugestiile cu pește crud și tehnica de tăiere japoneză: Dorada din Galicia, sanmartiño marinat, biban cu sfeclă roșie …
RECENSĂMÂNT
Bucătarul Rivera _(Park Link, 14; tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Bucătăria galică. Patru decenii de experiență fă din această casă un clasic care continuă la un nivel excelent.
După ce a lucrat câțiva ani în Anglia și Franța, José Antonio Rivera, bucătarul Rivera, s-a întors Înregistrați-vă în 1976 pentru a lansa, împreună cu soția sa, ceea ce este astăzi unul dintre marile temple ale bucătăriei galice.
Puțini lucrează la lamprea ca aici și propunerile lor de vânătoare îmbină tradiția cu o viziune mai academică.
Toate acestea, împreună cu solvabilitatea în elaborarea tocanite tipice, face din restaurant o referință care nu se demodează.
Cramă foarte bine selectată. Căutați colecția impresionantă de vinuri de Porto.
RIBEIRA
gastromania _(Nord, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; €€€) _
Bucătăria galică. O ofertă radical locală care ar putea fi definită drept „bucătărie contemporană din estuar”.
Acest mic loc din Palmeira este hrănit de piața de pește Ribeira din vecinătate , una dintre cele mai importante din Spania, și cultura marinară care pătrunde în mediul înconjurător.
Tocănițe tradiționale revăzute și pește umil justificat în tot potențialul lor gastronomic, ei coexistă aici cu rețete mai actuale, în care bucătarul face aluzie la pregătirea sa în marile restaurante din Galicia și în restul Spaniei.
Una dintre referințele bucătăriei contemporane din partea de sud a provinciei.
Trebuie să-l întrebi pe Nacho Rodríguez, bucătarul, despre peștele zilei.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
A Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16; tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela și Kike Piñeiro oferă viziunea lor particulară asupra tradiției gastronomice locale în această casă .
La o aruncătură de băţ de Catedrală, într-o casă cu o grădină plăcută, Eloy și Kike conduc un restaurant mic și fermecător în care domnește produsul mării și în al cărui meniu coexistă două linii diferențiate: pe de o parte, rețete mai clasice, rafinate și actualizate; pe de altă parte, o serie de mâncăruri cu rădăcini galice recunoscute dar trecute prin filtrul personal pe care acești bucătari îl propun zilnic.
Caldeirada lor este, fără îndoială, una dintre cele mai bune din oraș.
Casa cu o grădină în care să te bucuri de cea mai bună caldeirada de Raya de Compostela
La Tafona _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; €€€€) _
Bucătărie contemporană, tehnică și prețioasă în curtea unei case vechi de la începutul secolului XX.
O Tafona tocmai a ieșit dintr-un proces de reconversie care, după opt ani, își schimbă aspectul pentru a-și menține esența.
În ultimul timp ** Lucía Freitas ** era deja responsabilă singură de bucătărie, iar acum este spațiul care termină de adaptat la ceea ce căuta acest bucătar din Compostela.
Bucătărie tehnică, milimetrică, cu preparate impecabil construite și cu o estetică foarte atentă. Bucătăria a câștigat metri după această reformă . Acum camera este mai confortabilă și toate acestea se reflectă în meniuri cu caracter galician și vocație contemporană.
Deserturile sunt întotdeauna la un nivel foarte înalt.
Consumabile 2.0 _(Plaza de Abastos,; Cabine, 13-18; tel. 654 01 59 37; €€€) _
Bucătăria galică. Masa o singura in interior si inca cateva pe terasa pentru a savura o masa simpla si produse cu accente contemporane.
Acum opt ani Mark și Iago au îndrăznit cu un spațiu în Piața Santiago : Abia 20 de metri patrati intre bucatarie si sala de mese unde se servesc bucataria de piata in sens strict.
Astăzi au un alt loc vizavi care completează oferta, bazat pe produse din Galicia, în principal de la mare, tratate cu simplitate si o prospetime care se vede si in mediu.
Elaborarile lui cu cutite sunt deja esentiale.
Apă și sare _ (Fântâna Santo Antonio, 8; tel. 680 59 81 10; €€€) _
Bucătărie contemporană. Cu abia un an și jumătate de experiență, Auga e Sal este deja un reper în bucătăria Compostela.
Pornind de la o cultură gastronomică neobișnuită la o persoană în vârstă de treizeci de ani, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera selectează cu o grijă aproape obsesivă materia primă a unui restaurant în care localul merge mână în mână cu cea mai academică carte de bucate internaționale, sărind cu succes de la royales la caldeiradas.
Acest restaurant frumos de la porțile orașului istoric este puțin rar, capabil să bea de aici și de acolo cu succes pentru a proiecta un meniu în afara tendințelor.
Depozitul său are prețuri ajustate și referințe foarte bine selectate.
Un amestec de tendințe care este natural și delicios
Cafeaua Altamira _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; €€) _
Bucătărie contemporană. Atmosfera de taverna actualizata si propuneri in centrul mesei.
Cea mai informală bucătărie a lui Alén Tarrio, care conduce și Curro da Parra din apropiere, găsește cazare în fața pieței. Atmosferă informală și o selecție foarte bună de vinuri de la Alex Oubiña.
Din sobe provin elaborări care variază de la tapas tipice (ca o salată excelentă), până la mâncăruri bune din orez, rețete tradiționale de rădăcină și unele dintre cele mai bune preparate din legume din oraș.
Meniul zilei în fața frumoasei Plaza de San Agustín la un preț cu adevărat competitiv.
Merluciu de cafea Altamira
Casa Marcellus _(Hortas, 1; tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
autodefinit ca Taverna japo-galiciană, Este mai mult decât atât, un loc heterodox pentru gurmanzi fără prejudecăți.
Poate fi un restaurant ambițios cu masă comună, scaune înalte sau fără fețe de masă? Casa Marcelo demonstrează că este. Și nu este ciudat, din moment ce Marcelo Weaver, unul dintre creatorii ideii de a Noua bucatarie din Galicia, a reușit să transforme un restaurant cu un concept academic într-un loc în afara convenționalismelor, cu o filozofie care merge de la mâncăruri tradiționale la Japonia sau Peru cu un produs excelent ca fir comun.
Dim sum de urechi si creveti, peste scorpion prajit cu chili pilpil. Atentie la esentialul care mai sunt in meniu, precum prazul de cartofi cu galbenus si bacon sau pestele scorpion prajit intreg cu pilpil de chili rosu.
blând _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Bucătărie contemporană. Cu o carieră solidă, Alberto Lareo este unul dintre cei mai interesanți bucătari de pe scena din Galicia.
După ce a trecut prin şcoala de Marcelo Tejedor, Jacques Maximin sau Eneko Atxa, printre alții, Alberto Lareo S-a întors la Compostela acum cinci ani pentru a propune o viziune solidă și personală asupra produsului din Galicia.
A lui este o bucătărie care fuge de excese și gesturi inutile, discrete și capabil să învelească produsul principal în fiecare fel de mâncare cu cioburi și bulion impecabile. Nimic nu a mai rămas și totul se încadrează într-un concept capabil să reformula fără stridență aromele tradiționale din memoria gustativă galică.
Are o scrisoare, meniu de degustare și un meniu atractiv al zilei.
Sau Curro Da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; €€€) _
Bucătărie contemporană. Loc mic în centrul istoric cu bar de tapas și restaurant.
La nivelul străzii, restaurantul are o taperie îngustă. La etaj, o sufragerie cu câteva mese, în care Alen Tarrio (tot în fața Pazo de Altamira) sugerează o versiune mai gastronomică a cărții sale de rețete.
După ce a trecut, printre altele, prin **Casa Marcelo (Santiago) și Paco Morales (Bocairent)**, oficiază o bucătărie galicienă revizuită la care adaugă elemente de rădăcini mediteraneene sau de natură academică.
Homar din liman cu fasole de la tara; ton bonito cu sparanghel și cremă engleză de hamsii, tartar de smochine cu foie gras și brânză O Cebreiro.
Atenție la off-meniul lor, în care domină peștele zilnic din piața alimentară vecină.
€ Mai puțin de 10 €
€€ Până la 20 €
€€€ Până la 50 €
€€€€ Mai mult de 50 €
*Ghidul Gastronomic și Vinistic 2018 îl găsiți într-o versiune digitală pentru dispozitivele dvs., la adresa Manzana , Zinium Y google play .