Spată de miel din Aragon
Mielul a fost întotdeauna una dintre bazele bucătăriei spaniole : „Când vine vorba de gruparea caserolelor Spaniei, orice criteriu poate părea arbitrar, dar făina și mielul stau la baza celor mai inedite feluri de mâncare dintr-o fâșie largă a Spaniei care grupează Aragón, cele două Castilla, Madrid, La Rioja și Navarra” a spus gastronomia Manuel Vazquez Montalban.
Unele dintre cele mai clasice retete precum friptură de miel , cel miel copt valuri cotlete de miel de lapte cu muguri de viţă de vie Sunt considerate un fel de mâncare regional tipic în Castilla León, Aragón și, respectiv, La Rioja. În Spania sunt mai mult de 16 milioane de oi , cel 22% dintre ei în Extremadura , regiunea cu mai multe dintre aceste animale și care are, de asemenea, o gastronomie bogată asociată cu această carne.
Vom distinge între miel de lapte , care nu depășește o lună și jumătate de viață și s-a hrănit exclusiv cu lapte matern (numit miel de lapte în Castilla León; miel recent care are maximum trei luni și s-a hrănit și cu iarbă sau nutreț (cunoscut sub numele de Ternasco în Aragon ) și în cele din urmă miel pascal care are între patru și douăsprezece luni.
alunita de miel
Atât mielul de lapte din Castilla León, cât și Ternasco din Aragón au o Indicație Geografică Protejată care garantează calitatea cărnurilor care poartă sigiliul său.
CARNE SANAToasa
S-a demonstrat că carnea de miel poate face parte dintr-o dietă echilibrată. este bogat în proteine, în niacină (B3) care reduce oboseala şi vitaminele B6 și B12 precum şi minerale precum fosfor sau zinc.
PĂZITORII TERITORIULUI
Producția de miel în Spania coincide în mare măsură cu zone ale peninsulei cu densitate mai mică a populaţiei . Creșterea animalelor este de obicei singura activitate economică posibilă în orașele mici. Din acest motiv, este important ca pășunatul să fie păstrat ca mod de viață prin consumul produselor care decurg din această activitate: brânzeturi, produse lactate și carne de miel.
sandviș de miel
Creșterea animalelor, și în special a ovinelor, este un element de fixare a populației pe teritoriu. Aproape 150.000 de familii trăiesc din animale în Spania deci este o activitate economică relevantă.
Există, de asemenea, o componentă culturală asociată cu pășunat care merită și ele atenție:** traseele vitelor, construcțiile tipice de adăposturi și gastronomia pastorală** ca să dau câteva exemple. Mențiune în afară de transhumanță, recunoscut ca Patrimoniu Cultural Imaterial.
DURABIL
Nu există echipaj de curățare forestieră mai eficientă decât o turmă de oi : pășunatul său ajută la prevenirea incendiilor prin reducerea masei de tufă în cale. Pe măsură ce merg, mănâncă ierburile și, de asemenea, fertilizează pământul. Sunt un exemplu de durabilitate, deoarece reproducerea lor aduce numeroase beneficii mediului.
TĂIEI NOI
În mod tradițional, au fost consumate două părți de miel: umăr și coaste , dar nimeni nu știe că mai sunt multe de explorat. În ultimii ani, au început să fie comercializate tăieturi care dau mult joc în bucătărie: de la fileul de pulpă până la tournedo . Si el friptură sau bucățile de gât s-au strecurat deja în multe ghișee ale măcelăriilor oferind calitate superioara la un pret bun . Toate caută părțile cele mai slabe ale animalului, reducând procentul de grăsime. De remarcat că în cazul mielului, grăsimea poate fi îndepărtată cu ușurință din bucăți pentru un consum mai sănătos.
curry de miel
carne de miel maturată este un alt mod în care se lucrează, stârnind interesul haute bucătărie.
The Grupul Pastorilor a dezvoltat o linie de produse numită Agnei Iberic , din rase selectate și cu un conținut ridicat de acid oleic , care se prezintă în bucăți la fel de sugestive precum coastele franțuzești sau fileul de miel.
SITUAȚIA REALĂ
Cele mai multe dintre miel în Spania Se consumă în unitățile de catering, așa că închiderea acestora din cauza crizei Covid-19 a însemnat asta sectorul și-a pierdut principalul client . Consumul intern de carne de miel este adesea legat de sărbători, grătare în aer liber și mese de familie , activități care au fost și ele puse în așteptare în aceste săptămâni. Exporturile au suferit și ele de pe urma crizei de sănătate . De aceea de la Interprofesionalul mielului și iedului, Interovic , pariază pe promovarea consumului de miel prin rețete simple pe care oricine le poate face acasă: curry de miel, carne de miel San Jacobo sau mole churrasco Aici puteți găsi multe altele. Iar dacă măcelarul tău de încredere nu livrează carne de miel, poți folosi acest director de măcelării online care au această carne în catalog și o servești acasă.
Când ne întoarcem la baruri, ne vom întoarce, vom lua sandvișul cu pulpă de miel, numit "El Paquito" și care poate fi degustat în numeroase baruri din Madrid.