Masa bucatarului
În fiecare an aceeași poveste cu tendințe gastronomice ; ce va veni și ce nu. deschiderile, modele de afaceri care va reinventa roata, sosirea lui mesia (care pare să fie aici), haute cuisine informală și formatul „casual” despre care vorbim de aproape un deceniu; acest sector pare să insiste să fie moda mâncatului dar a noastră are mai mult de-a face cu stomacul și plăcerile lumești. Din fericire.
Și este că, în ciuda faptului că **„Viitorul nu aparține nimănui” (Cocteau)**, jurnalistul de serviciu adăpostește o nevoie (ușor îngrijorătoare, dragi cobai Esperanza Gracia) de a anticipa noul și de a se ridica ca Nostradamus al redacției , un fel de oracol din Delphi din fudiul provinciilor.
Ce leneș, dacă e mereu la fel.
Pentru că are dreptate colaboratorul nostru Carlos Mateos —Aproape că poți să scrii acele tendințe care se repetă an de an precum rugăciunile: **cocteiluri , insecte , _veggie _, produse locale, sustenabilitate, jar și întoarcerea camerei**, care în acest ritm va veni în momentul zburării. bugas de Bladerunner.
Deci, adevărul este că o să scriu un alt articol (mai mult) despre tendințe, pentru că de ce? Deja gata de joc, mai bine să joci orb și să pariezi pe o mână de personaje, locuri, depozite și momente asta, bănuiesc, va face parte din călătoria noastră hedonistă; Ce urmează?
UN ORAS
** Valencia: ** E greșit să spun asta, dar (dați-mă să vă spun!) în același mod în care m-am supărat până la capăt cu acel capital de cărămidă și crematoriile lui Rafael Chirbes, trebuie să recunoașteți că această Valencia luminoasă, mediteraneană și ușoară (pentru totdeauna) este extrem de incitantă.
Mai ales în gastronomie: Llisa Negra de Quique Dacosta, barul Toshiya Kai, Oganyo de Karlos Moreno, Yarza, Bao Bab de Raúl Aleixandre, Café Madrid sau acel monument al produsului numit Merkato.
Unul dintre noile elemente esențiale din Valencia?
O CALĂ CARE VA FI
uşa care s-a deschis Danny Garcia (ce deștept este: „restaurantul meu gastronomic nu reprezintă nici măcar 10% din veniturile grupului Dani García, dar îmi ia 90% din timp”) și asta, bănuim, nu se va închide atât de ușor: cel al bucătar-antreprenor versus bucătar-artist.
Arhetipul de urmat nu va mai fi Ferran, Joan Roca sau Michel Bras, ci mai degrabă José Andrés, un creator de concepte și modele al căror ego nu are nevoie de „macarons”, noul ghid Michelin se numește Netflix.
DE BARURI, ÎNTOTDEAUNA DE BARURI
Vom continua să ieșim la vin, dar petrecerea nu va dura mult dacă nu ne trezim mai devreme decât mai târziu: democratizarea vinului sau va continua acel declin lent, dar inexorabil . Vinul va fi popular sau nu va fi.
Deci, fie cramele, cat si restul sectorului vitivinicol inteleg ca trebuie sa deschida geamurile (capacul cu filet, bautura in pahar, acceptarea bag-in-box si vinul de baut, nu de depozitat) sau berea va bate ultimul cui în sicriul nostru de vin.
Dacă trebuie să aleg o cramă care să ne facă fericiți (imposibil doar una) să fie Luis Pérez și La Barajuela de Willy Pérez și Ramiro Ibáñez , este minunat ce fac ei pentru Marco de Jerez.
UN BUCATAR
Pentru că gastronomia de la Maca de Castro a explodat într-un amestec de bun simț și o privire interioară, spre cămara insulei. Creativitatea, riscul corect si inca o privire chibzuit si calm în fața atâtea prostii și atâta „stea mică”.
Ne place foarte mult Maca (sperăm că anul acesta va fi al tău la Madrid Fusión).
SI UN RESTAURANT PE CARE NU CONCEPTEM SA NU CALCA
** Te grabesti! de Edorta Lamo**, în inima Muntei Alavesa și care înseamnă întoarcerea de Edorta Lamo la rădăcinile sale cele mai crude și sălbatice, aici îl numim primitivism; „ Braconajul, meșteșugurile, cultul pământului, foamea, munții, muga... vor fi componente de bază atunci când vine vorba de exersarea și diseminarea propriei gastronomie”. Nu ne putem dori mai mult.
Și că viața continuă, și că Rem Koolhaas are dreptate, „dacă nu te schimbi, nu evoluezi și ajungi să nu mai gândești”.