Vinul este pentru tineri
Trei dintre ei cu propriul proiect și unul mai recent încorporat în cramă de familie foarte tânără Au clar că **viitorul lor este vinul**, deși le place un aspect diferit al acestuia.
Știind cum gândesc și cum au căzut în această capcană lichidă (le spun necredincioșilor că așa e, aproape ca o capcană în care te treci prins fără să-ți dai seama, deși mai târziu nu mai vrei să ieși) Poate fi folosit pentru a vedea dacă acest lucru cu vinul are un viitor sau va continua să fie un lucru pentru bătrâni învechiți sau snobi nepocăiți.
1. FEMEIE PE VIN: JULIA CASADO (Murcia, 1984). Cel de la pământ, Bullas.
Deci de la pământ că este ca un cutremur de energie teluric. Julia, Julieta pentru prieteni, a călcat pe o vie la 21 de ani, când studia muzica în Palatinat.
Da, pentru că această femeie, a cărei familie nu are nicio legătură cu vinul, este violoncelist profesionist. Și asta, spune el, îl ajută foarte mult atunci când merge la al lui podgorii în Bullas : Mă duc la vie și văd armonii, frumusețe, tăceri... Un fundal frumos pentru dezvolta proiectul tau agricol.
Fundul nelinistit unde sunt, studiati si ei, oenologie , pentru că la un moment dat a optat mai mult pentru vin decât pentru muzică, iar proiectul său de ultimul an s-a concentrat pe monastrell, struguri mediteranean prin excelenţă.
Și-a părăsit studiile pentru a face stagii în crame precum Vega Sicilia, în Ribera del Duero, sau Fournier, în Valea Uco din Argentina.
Prin acele locuri, unde uneori cerea să vadă via și nu-l lăsau, știa că treaba lui nu era un „oenologie cravată” , cum îi spune el, și s-a dus pe câmp: „Nu poți fi cultivat fără cultivare, fără contact cu pământul ”, spune acest fermier violoncelist, care tocmai și-a construit propria cramă modulară cu traverse de cale ferată și care, în caz că este cineva interesat, caută stagiari pentru recoltare.
„Nu poți fi cultivat fără cultivare, fără contact cu pământul”
Deși a început să facă primul său vin din recolta 2015 din Jumilla , mutat în Bullas din apropiere (și mai necunoscut) pentru următoarea epocă. Și acolo s-a instalat, captivată de prospețimea pe care o obține în vinurile Monastrell. Acum, cu proiectul său incipient, are pe piață două roșii imobiliare, Țara și Cañada del Jinete , având ca protagonistă Marea Mediterană, deși în primul vin include și un strugure foarte rar, Am înfruntat-o
Ideea lui despre viticultura viitorului este optimistă , vede că cei care se întorc în oraș și la țară o fac cu o privire de afecțiune pentru tradiție după ce au fost educați într-un mediu cosmopolit, după ce au încercat și alte lucruri.
O frază : „Vinul este artistic, creativ, ca muzica. Se conectează cu teritoriul, cu cine îl interpretează și, mai presus de toate, este împărtășit. Catalizează relațiile dintre oameni.”
Un vin: … sau mai mult. Printre producătorii săi fetiș, Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo… „Ador oamenii nebuni, care nu se tem”.
vinul ca artă
2.**THINK GREEN: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d’Anoia, 1990) Ànima Mundi **
E cam amețitor să vorbești cu cineva cu atât de mult talent, coerență în cuvinte și care s-a născut în anii 90!
Torello Roca , oenolog calificat de către Universitatea Rovira i Virgili din Barcelona și fiu și nepot de vinificatori, părea predestinat de când era mic își însoțea tatăl peste tot sau își petrecea verile lucrând în crama familiei bunicului său, Agusti Torello Mata.
„Sunt cel mai mare dintre trei frați și niciun altul nu este dedicat vinului, dar cu pasiunea tatălui meu pentru această lume, fie am urât-o, fie am intrat cu capul înainte”, spune el.
Ce-l atrage pe acest vinificator care a respirat de mic este fiind capabil să se relaționeze cu natură, peisajul rural și să aibă posibilitatea de a imprima fiecărei recolte interpretarea anului : „Sunt fascinat de faptul că pot stoca o sticlă, pot condensa un peisaj, pot crea ceva care poate face pe cineva fericit”.
A viziune romantică care a fost dezvoltat într-un teren de reproducere la fel de unic ca Sant Sadurní D'Anoia , leagăn al cavai, unde cine mai, cine mai puțin, este dedicat vinului.
Desigur, unii dintre prietenii lui sunt la fel de ciudați ca și el, dar nu toți, iar când merg la restaurant „Ei îmi spun să aleg vinul” , pentru că observă acea teamă pe care o au de a greși atunci când întreabă; dar Agustí argumentează: „Nu înțeleg muzica și asta nu mă împiedică să aleg un CD”, deși recunoaște că în vin există un limbaj care este înfricoșător.
Torelló Roca și-a terminat studiile și a plecat să lucreze în crame din străinătate, în Argentina și în șampanie , aici învățând de la Bruno Michel și înțelegând „vechea lume viticolă” și reafirmând o idee pe care o menține atunci când își face propriile vinuri: lucrul cu struguri autohtoni din Penedès, zonă în care tocmai a lansat Anima Mundi , un proiect mai personal decât cel pus la cale cu tatăl său în urmă cu câțiva ani, AT Roca, și în care realizează vinuri spumante magnifice și vinuri liniștite din diferite zone din apropiere de Sant Sadurní.
„Anima Mundi devine conștientă că natura, așa cum este cel mai bine exprimată, este atunci când curge”
Deși tocmai își consolidează o carieră promițătoare, oenologul are clar că viitorul vinului este să producă produse proaspete, accesibile și potabile, „nu de podium” și care evocă peisajul. El este convins că ne va plăcea vinuri mai puțin manipulate, cu suflet, care ne agăță dar (bine!) sunt ușor de băut . Ochi, nu lipsit de complexitate, ci simplu.
De aceea în Anima Mundi s-a concentrat pe producerea de vinuri din mediul rural („Nu pot concepe vin fără viticultură ecologică, biodinamică sau integrată, dar întotdeauna mai fizic și mai puțin chimic”) cu Struguri Penedès și vinuri spumante ancestrale „pentru că este metoda de intervenție minimă” pentru a produce acest tip de vin.
Îi este clar, și nu pot fi de acord decât atunci când îl ascult, că „defectul vinului este ceea ce te împiedică să definești de unde provine, din ce soi este făcut și vintage-ul”. Iata.
O frază: „În viața ta ai aproximativ 45 de oportunități de a face cel mai bun vin, nu ar trebui să irosești niciuna”.
Un vin : Un adevărat tocilar, recomandă șampaniile Charles Dufour și mărturisește că crama sa preferată este Recaredo, de la care recomandă cava Serral del Vell. I-a mai plăcut, adaugă el, O Tesouro, din Viña Somoza, albarello din Valdeorras.
3.**FEEL FREAK: DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984). Cramele și podgorii La Senda **
Acest viticultor ponferradian se definește ca „ singuratic și oarecum ciudat”, războinic în copilărie și dedicat câmpului, și familiei sale, ca adult.
Cititor Poe și Lovecraft , nu știa până acum puțin peste zece ani că vinul era treaba lui. După ce a studiat chimia și a trecut prin câteva crame, s-a gândit să-și facă propriul vin „dar nu ca vinificator în haină albă”, spune el, amintindu-și acele momente din laborator.
Mai întâi a închiriat podgorii și cu banii de la așezare și șomaj și-a cumpărat primele butoaie în 2008. A optat pentru o zonă puțin cunoscută din El Bierzo, lângă Las Médulas, unde adoră să lucreze pe teren sălbatic și în singurătate. Și și-a început proiectul de viață, profesional și personal Ei bine, atunci, își amintește el, era și primul său copil pe drum.
Așa s-a născut Bodegas La Senda și, de asemenea, primul vin dintr-o colecție care acum alcătuiește cinci. Primul se numește 1984, pentru că a fost când s-a născut Diego, dar și pentru că nu se abate de la acel punct tocilar care îl gonește ca norul spre Pantera Roz.
Diego Losada are clar
Diego face vin din cauza a ceea ce este creativ în el, este fascinat de acea libertate care transformă strugurii într-o „ciorbă biologică” plină de viață. În plus, se angajează în curentul natural, acela de a renunța la pesticide, insecticide și a exercita controlul în cramă, dar numai atât: controlul. „În cramă nu fac nimic, pentru că dacă știi să ghidezi procedura, nu riști”.
Desigur, el este foarte clar, ca Julia, ca Agustí, că a nu trata via nu înseamnă a nu o lucra. Dimpotrivă, curățenia, subliniază el, este fundamentală (pentru că atunci când vorbim de vinuri naturale, cuvântul „murdar” apare mai devreme sau mai târziu în conversație), și bazează totul, ca un bun chimist, pe un set de procese organice. , un fratricid de război între drojdii, bacterii și zaharuri: „Este legea celui mai puternic” . Nu se teme să vorbească despre chimie: „Respirația este chimie și este cel mai natural lucru care există”.
Deși se consideră un tip singuratic, în timp ce vorbesc cu el se joacă cu băiețelul său în parc după o zi de muncă la câmp și reflectă asupra vinurilor care vor veni : „Vor rămâne doar cele foarte mari sau diferite.”
Adauga asta tinerii, ca și restul, sunt condiționati de mediu, un Frate Mare care direcționează gusturile, și pretinde o cultură alternativă în care ai mai multă libertate de a alege.
Ca un ciudat bun, nu este prea optimist și vede un viitor în care se bea mai puțin vin și în redute specifice, deși deschide o ușă către mântuire dacă oameni ca el, sau colegii lui care se angajează în proiecte personale, reusesc sa iasa din omogenitate si sa-si configureze propria personalitate.
O frază: „Nu vreau costumul de scafandru în vie”
Un vin: Ribolla Gialla 2014, de Dario Princic (Venezia Giulia, Italia), un alb pe care Diego îl definește drept „parfum pur”.
Raman doar cele mari... sau diferitele
4.**LA Frâiele: NATALIA GOLDING (Madrid, 1986). Cramele Thessaly **
Este una dintre cele mai recente adăugări ale acestor tineri în lumea vinului, mai mult decât orice pentru că firma pe care o conduce, în prezent, împreună cu tatăl său din ** Arcos de la Frontera (Cádiz) **, are tocmai a lansat primele sale vintage.
Dar ceea ce Golding fusese întotdeauna atras, încă de când era mică, era calul. Este călăreață profesionistă și continuă să concureze, deși asta nu a împiedicat-o să absolve Managementul afacerilor.
După ce a petrecut sezoane complet dedicate echitației, Natalia s-a gândit ce să facă cu viața ei după cal, o profesie pe care el o definește ca fiind „foarte grea, foarte cu vârf” și, de asemenea, foarte scump de întreținut.
În timp ce ea se antrena pentru a concura, părinții ei, Richard și Francesca Golding , cumpărase o fermă în Arcos de la Frontera, inițial, pentru a continua cu creșterea cailor și, de asemenea, pentru a o dedica pensionării familiei.
Dar tatăl său, un om de afaceri care a venit să lucreze în Spania în anii 1980 și a decis să rămână într-o țară pe care o iubește, a avut în minte ideea să planteze o vie. Și proiectul Tesalia a apărut în scenă , pentru care Richard Golding l-a angajat în calitate de consilier pe oenologul Ignacio de Miguel și care are și colaborarea Maestrul olandez al vinului Cees Van Casteren.
Golding i-a aruncat momeala lui Golding junior și ea a luat-o, deși, concurentă de rasă, și-a dorit să se formeze în viticultură și oenologie înainte de a se alătura cramei, care făcea deja primii pași în 2014: „Mi-a fost greu, mai ales la chimie, dar am reușit. Cred că în adâncul meu a ieșit spiritul competitiv.”
Natalia s-a îndrăgostit de el și, alături de De Miguel, și-a pierdut teama de a nu avea, de a nu dezvolta, abilități de degustare, de a diferenția un vin de altul. „Ignacio m-a liniştit, mi-a spus că asta e practică”. Antrenament, ca calul. Și văzând că ceea ce a învățat îl motiva, a dat drumul.
„Înțeleg vinul ca plăcere, ca o experiență totală care face parte dintr-un întreg, dintr-o cultură” și de aceea crede că nu va dispărea. Este fascinat de acea capacitate de rezistență a vinurilor de-a lungul anilor și știe că nu poate fi indus în eroare, trebuie să continue antrenamentele: „Sunt norocos că m-am născut într-o casă în care vinul a fost mereu prezent” iar acum studiază în WSET (Wine and Spirit Education Trust, o prestigioasă organizație britanică care formează, printre alții, viitorii Maeștri ai Vinului).
Cu ea, vinul a câștigat un nou adept, complet agățat și care nu și-a pierdut spiritul competitiv: „Tesalia este un proiect în care am pus toată iluzia. Vreau ca vinurile noastre să fie printre cele mai bune”.
O frază: „De câte ori sunt cu prietenii mei, îi încurajez să insiste asupra vinului Esto, cu cât îl gusti mai mult, cu atât îți place mai mult.”
Un vin: Dofí, de la Álvaro Palacios, în Priorat, este „un vin pe care îl iubesc”, deși „în urmă cu câteva zile am deschis Arx (unul dintre vinurile pe care le face în Tesalia) și am rămas plăcut surprins”.
Lumea cailor și a vinului, pasiunea familiei Golding