Sandwich "zapatilla" de la Melo's din Lavapiés
Supraviețuitor dintr-un alt timp, Melo's este transferat în mijlocul unei pandemii . Știrea a sărit pe rețele săptămâna trecută după ce a fost anunțată în Idealista: „ Închiriere locală în calle del Ave María, 44 ”. Nu era loc de îndoială, arăta fotografia de pe portal fațada barului mitic al multiculturalului Lavapiés.
După anunț, a șir de comentarii subliniind istoria sa și cât de bine s-a hrănit, în ciuda succintei scrisorii sale. doar opt farfurii . Un loc, în plus, pe care l-a primit rămân ireductibile la gentrificarea cartierului timp de patruzeci de ani . Dar ciudățenia era și acolo. De ce s-ar închiria un local care dădea beneficii de peste 250 de mii de euro pe an? Răspuns: „Mi s-a dat ultimatumul. Sunt grav bolnav ”. De cealaltă parte a liniei telefonice se află Jose Ramon Alvarez Alonso , persoana care în aceste patru decenii se deplasase la barul emblematicului local mii de papuci, crochete și găluște, alături de cuncas de ribeiro . „Îmi place foarte mult ospitalitatea. Nu mi-aș fi imaginat niciodată că va trebui să o las așa”, explică acest bărbat de 65 de ani din León, a cărui viață a fost legată de slujirea altora de când a părăsit satul natal, foarte afectat. Buron.
El Melo's a fost adevărata istorie a tapasului și a mesei bune în Madrid , când termenul de foodie nici măcar nu fusese inventat. Se va deschide pe 8 decembrie 1979 într-o zonă care în acei ani a trăit un alt tip de imigrație, cea a multor spanioli care au călătorit din orașele lor pentru a căuta un salariu la Madrid, fie în construcții, fie în sectorul ospitalității. „ Am venit în capitală când aveam puțin peste 16 ani și am început imediat să lucrez . Am luat barul opt mai târziu. Am făcut-o cu soția mea. Înainte, a lucrat în alte unități, precum The Chacon, în Puerta del Angel ”, povestește el în continuare.
Crochetele lui Melo
Encarni și Ramon Au construit un templu gastronomic cu răchită relativ simplă: gen bun și elaborări recunoscute . Ei, împreună cu alte taverne care au dispărut acum, au reușit să facă din Lavapiés un loc de pelerinaj în care barurile, cramele și tavernele de tot felul erau legate de un vin sau o bere ca steag. „S-au hrănit foarte bine”, spune Gabi Vidal, un locuitor al cartierului și unul dintre primii care a realizat potențialul acelui stabiliment original. „Locuiam pe strada Esperanza și de obicei lua prânzul acolo . Mâncarea a fost spectaculoasă, bogată și foarte bună. S-au remarcat rapid datorită produsului.” În anii optzeci, cu un profil comercial care nu era cel obișnuit, au decis să se lanseze să servească doar de la opt după-amiaza din cauza cererii mari pe care o aveau . Un pariu care le-ar oferi beneficii extraordinare. „Ne-am dat seama imediat că dacă vrem să ne hrănim bine a trebuit să reducem meniul și să ne concentrăm pe acel timp . Nu am reușit să pregătim totul dacă am petrecut toată ziua îngrijind clientela”, își amintește Ramón.
MELO'S, TAVERNE SI GENTRIFICARE
În acest fel, Melo's va fi unul dintre pionierii în ceea ce reconcilierea muncii cu familia inseamna. „ Era închis duminica pentru că îmi plăcea să merg să-l văd pe Real Madrid jucând . Sunt foarte fotbalist. Aveam patru locuri în tribune pentru copiii mei și pentru mine”, punctează el. Un alt factor care va fi decisiv a fost specializarea lor. Opt produse ar fi alese pentru a-și crea o nișă în inimile mici ale tuturor obișnuiților lor. Acestea ar fi imortalizate cu o fotografie într-o lumină din spatele barului: budincă neagră, găluște, pantof — „Două felii de pâine, cât o trotinetă, umplute cu grămezi de spată de porc și brânză tetilla”, după cum a subliniat revista Time Out—, Ardei Padrón, brânză tetilla, lacón la grătar, crochete lichide cu bucăți de lacón și brânză cu gutui . Nu era nevoie de nimic altceva pentru ca Melo's să devină o pasăre rară dacă vorbim despre mâncarea bine și din abundență la prețuri accesibile. Cozile de dimineață devreme au fost norma până în ultima zi a închiderii acestuia, o dată de la începutul lunii februarie pe care Ramón nu vrea să-și amintească.
Găluștele emblematice de la Melo's
Alături de el era un legiune de taverne care a ajutat numele de Lavapiés să rezoneze ca sinonim al tradiționalului și al autenticului. „ Mi-a plăcut foarte mult Bell ”, recunoaște Ramón, „O cramă pe care o aveam în față și care era specializată în vinuri dulci de moscatel”. Acel site, ca o sută de alte spații autentice, a făcut să fie la modă ieșirile în Lavapiés. „Între prietenii mei era normal începe în La Mancha, continuă în Melo și termină în Boots , un rost de stâncă pe Calle de la Fe”, îmi spune el Vidal , care a gestionat și un bar numit Obelix (precedent al Călătoriei care supraviețuiește și astăzi în Calle del Olivar).
„Ca lesbiană, aveam tendința să ne mișcăm în medii alternative și în acel moment Chueca nu devenise încă la modă. Unul dintre primele locuri pline de viață a fost clubul de noapte Medea, de pe Calle Cabeza . Era foarte obișnuit să mergi la cină la Melo înainte de a merge la dans”, spune el. Alice Silvers , promotor al blogului Tavernele mele preferate, unul dintre putinele bastionuri de pe net care a cunoscut Harta istoria tavernei a orasului.
Javier San Martín a fost, de asemenea, un alt obișnuit la Melo's în anii nouăzeci : „Prima dată când m-a luat soția mea. În acei ani erau multe locuri unice în cartier. Îmi amintesc de Patiserie El Madroño, pe strada Calatrava , unde au lăsat publicul să cânte la orgă pe care o aveau. Au pregătit câteva Cupcakes delicioase cu dovleac morcov ciocolata alge marine . Toate spălate cu lichior de căpșuni. Era și o casă alimentară specializată în gastronomie din toate Comunitățile Autonome”. Au fost ani foarte buni, în care libertatea programelor și natura deschisă a lui Lavapiés i-a făcut pe cei mai neliniştiţi negustori să câştige o sumă bună de bani.
Lavapie, taverne și gentrificare
Cu toate acestea, pe măsură ce ne apropiem de două mii găsim din ce în ce mai multe mărturii ale conflictului trăit de cartier , asediată de lupte permanente și jaf pe străzile sale încâlcite. „Au fost vremuri grele când Consiliul Local a făcut o primă încercare de gentrificare . Este momentul în care se deschid multe magazine chinezești. Luptele dintre ei și cu alte naționalități au fost continue”, comentează Iñigo López Palacios, jurnalist de la El País, care a fost coordonator de conținut cultural în secțiunea Madrid şi martor privilegiat a tot ceea ce la care cu domiciliul pe strada Magdalena intre anii 1998 si 2003 . „Este momentul în care toate portalurile din Ave María încep să ridice gratii. Și că zona proastă era în Mesón de Paredes ”. Acea nesiguranță a ajuns să-i afecteze și pe proprietarii barurilor. „A trebuit să lupt cu mulți oameni. Era obișnuit să încerce să te jefuiască sau să te jefuiască în acești ani”, mă avertizează el. Ramon.
Cesar Montes, la acea vreme proprietarul miticului Casa Montes, pe strada Lavapiés , a suferit un atac de trei persoane în 2005. Așa se spunea în scrisorile către redactorul ziarului Prisa: „O atingere pe mărul lui Adam și a căzut fără sens. Erau trei și i-au luat portofelul cu actele și banii lui. L-au lăsat acolo, întins pe acea alee întunecată pe care a creat-o Madridul în construcție. În aproape 65 de ani de locuit în cartierul său, lui Cesar nu i se făcuse niciodată așa ceva. A ajuns la Lavapiés ca fiu al emigrării și alți copii ai emigrației l-au dat afară din stradă”.
Următorii cincisprezece ani vor fi spectatori ai modului în care Lavapiés revine la o normalitate ciudată . prețuri vertiginoase și dispariţia comerţului local rar , care nu îl împiedică să devină unul dintre cele mai dezirabile cartiere din Europa. Impulsat de un amestec deosebit de locuri tradiționale, multe dintre ele renovate de tineri, spații hipster care au știut să ia pulsul noilor lor vecini și nenumăratelor companii indiene, senegaleze și alte afaceri din alte părți ale lumii.
El Melo's, cu crochetele sale de mâncat cu lingura, papucii lui imposibili și niște găluște în top gochism , a reușit să mențină flacăra vie de un Madrid aproape necunoscut . Cel care nu avea nevoie să vorbească despre Kilometrul Zero (deși pâinea lui era din Muzeul Pâinii din Galicia care era lângă Plaza Mayor), produs de sezon (în ciuda faptului că ardeii lor Padrón erau cel mai mult mâncărimi vara) sau creații gourmet (papucul fiind o invenție impecabilă din punct de vedere gastronomic). Ramón, un chelner cu o memorie de invidiat care a știut mereu ce mâncase fiecare grupă, indiferent dacă erau două sau zece persoane, este exemplul fără echivoc al măreției unui sector în orele reduse din cauza Coronavirusului și a închiderilor forțate. Întrebat dacă ar dori ca cineva să-și continue moștenirea, el răspunde sincer: „ Nu-mi pasă, toată lumea trebuie să muncească pentru ce iese și deja am făcut ce am putut ”. Astăzi intră în Olimpul marilor baruri ale mereu lângă Corripio, Palentino, Lozano sau García. Trăiască lui Melo și adidașii lui.
Trăiască Melo's, trăiască Lavapiés