Povestea lui Măcelarie (Buenos Aires), unul dintre Gratare argentiniene care se mândrește cu interpretări distinctive și arome de neocolit, urmărește o legătură fără echivoc cu unul dintre creatorii săi, German Sitz . Care prin experiențele sale în domeniu și propria sa explorare a gastronomie , a dezlegat formula infailibila a lui a restaurant care fierbe continuu.
Atmosfera vibrantă a Măcelarie Într-o seară de vineri, are coordonate care cuceresc. Și dispus să revizuiască conceptul care s-a dezvoltat limba germana împreună cu partenerul său, Petru Pena , după o clipă percepem a gastronomie în ton cu amintirile și cu o serie de povești care au început să fie forjate vehement de căldura focului din Rivera , și mai precis în al lui Câmpul Bunicilor.
La Carnicería are sediul la Thames 2317, în Palermo, Buenos Aires.
"Măcelarie Este conceptul cel mai adânc înrădăcinat din istoria mea” , expres limba germana lui Condé Nast Traveler, deoarece povestește că strămoșii săi au scăpat — în timpul Primului Război Mondial — din zone ale Poloniei și Rusiei care astăzi sunt aproape imposibil de delimitat geografic.
La debarcare în Argentina , s-au stabilit rudele lor Rivera , localitate situată la granița cu La Pampa. Acolo, grupuri de evrei, basci și de imigranți sosiți din Europa au orchestrat, au creat și chiar au definit idiosincrazia zonei, cu o pasiune pentru cultură care i-a determinat să construiască teatre, biblioteci și un centru cultural.
Atunci modul de producție era feudal, până când familia lui începe să dobândească câmpuri. O decizie care a devenit specializarea în zootehnie, și este motivul de a fi astăzi datorită funcționării cu cooperative. De fapt, familia lui limba germana cu alte familii fac parte dintr-una dintre cele mai mari cooperative din Argentina.
Germán Sitz, creatorul La Carnicería și alte propuneri precum Chori, Niño Gordo și El Dorado.
După pregătire în gastronomie la Institutul Gato Dumas, lucrând la Hotelul Alvear Palace din Buenos Aires, împreună cu Hernan Gipponi în Macara-muscă , în Uruguay, iar apoi în Spania lângă Martin Berasategui în lasarte (două stele Michelin), asocierea sa cu Petru Pena —care se ocupase anterior de bucătărie la Florăria Atlantic și, de asemenea, cu Hernán Gipponi, unde s-au întâlnit — a marcat un înainte și un după.
German și Peter au înțeles că a sărbători o grătar în afara subiectului , dar care în același timp transmite un indiciu de esență a cartierului, hipnotismul lângă focul din vedere, un concept inerent în fiecare colț, ar fi secretele sale cel mai bine păstrate. „ Căutam să facem ceva perturbator , continuați să lucrați cu aceleași tehnici, produse și într-un mediu de grătar, dar cu privirea noastră”.
Atât de mult încât încetul cu încetul a început să se cristalizeze acel laitmotiv de „a spune povestea familiei tale” și de a gestiona trasabilitatea întregului lanț. De menționat că a patra generație susținută de limba germana nu funcționează cu hrănire și folosește Angus între 480/500 kg.
Coincidând cu trecutul, același concept de uniune pe care îl aveau acele comunități când au debarcat din Polonia și Rusia, este aceeași uniune palpabilă care se cristalizează în echipa condusă de German Sitz și Pedro Pena . Mai ales când au început în 2014, din moment ce erau Pedro, Germán, vărul său și fratele său lucrând ore și ore fără oprire.
Bine ați venit la Măcelarie.
Acum da, bine ai venit Măcelarie , la acel loc în care coexistă clasici ai grătarului argentinian, precum pipotă, coastă Y chitterlings , dar, fiecare dintre ei a lucrat sub lentila unei gastronomii moderne, și sub conceptul propriu, într-un mod care surprinde, și băiete o face.
Primul fel de mâncare însărcinat să aducă prospețime gustului? Fese, propria sa reprezentare a ceviche cu carne , insotita de leche de tigre, pasta de ardei galben, ceapa, porumb cancha si cartofi dulci. O măduvă de pâine și vin de la Bodega Tacuil Se potrivesc perfect cu prima surpriză a nopții.
De altfel, și dincolo de faptul că lista sa de vinuri seduce cu mari protagoniști precum Zuccardi și Catena Zapata, merită o mențiune separată pentru vinurile care evocă cele mai intrinseci arome ale propunerilor de Măcelarie.
Și au păzit de câțiva ani proiectul bucătar riverense , din moment ce la un prânz cu Francisco Morelli Rubio , „au căzut de acord asupra viziunilor și credințelor. În aceeași după-amiază s-a născut 'Friptură' , A malbec produs de Sierra Lima Alpha exclusiv pentru dvs restaurant unde se servesc biftecuri . Fiecare inițiativă a lui Germán și Pedro încearcă să ofere o întoarcere formei tradiționale de gastronomie. Și în conformitate cu acest concept, propunerea mea a fost de a face vinuri care să le îmbunătățească creațiile și care să îmbogățească experiența fiecărui comen”, spune Francisco Morelli Rubio.
Panorama gastronomică pe care ne-a anticipat-o focul a asistat la un al doilea fel alcătuit din unii turte cu miere de trestie , iaurt, usturoi negru și porumb, un clasic reinterpretat iar și iar de către limba germana care, la fel ca și proiectul tău, se mândrește cu apartenența.
Urmatorul? A SÂNGERETE care coexistă cu o parte de măr, slănină afumată făcută acolo, cartofi și fasole lima Crama Tacuil.
Felul de mâncare tăiat la grătar și tururile sunt esențiale la La Carnicería.
Într-un anume fel, și fie că te îndrăgesc de diferitele sale tehnici care caută cremositate, textură sau sporesc arome, nu poți părăsi locul fără a gusta placă tăiată grătar , O delicioasa friptura chorizo cu cabutia si chimichurri.
Următoarea știre despre a restaurant acordat de 50 de cele mai bune descoperiri în 2021 acestea includ o colecție de farfurii de măcelar, pe lângă considerente estetice care vor continua să aibă impact, la fel cum acea gigantografie a unei jumătăți de carcasă a închis când și-au deschis ușile.
Germán Sitz la La Carnicería, unul dintre cele mai apreciate proiecte culinare ale sale.
Așadar, dacă sunteți în căutarea unei experiențe de mâncăruri fin reglate cu pasiune, Măcelarie ascunde arome rafinate și originale și vă așteaptă la Thames 2317 in Buenos Aires.