treci prin portile lui CoChinChina E ca și cum ai intra într-o bar unde fiecare zi este o petrecere. Și ce petrecere. Atmosfera, intimitatea, spațiile vaste pline de grupuri de prieteni, totul a fost conceput strategic pentru a recupera bucuria întâlnirii, a bar , sub pecetea nestăpânită a creatorului său, renumitul barman argentinian, Agnes a Sfinților.
Înainte de a ne scufunda în acest spațiu captivant, să începem cu călătoria călătoriei, pentru că așa cum sa întâmplat cu o gamă largă de idei în ultimii doi ani, CoChinChina nu a fost menit să fie un bar cu propunere franco-vietnameză nici nu avea să prindă în inima Palermo , în Buenos Aires.
„Voiam să deschidem o bar la un etaj. Era foarte elegant, într-o jachetă albă, totul era foarte Positano. Am venit cu proiectul închis, și brusc, pandemie. Era un bar cu acces cu lift, ferestrele nu se deschideau. Așa că nu am fost acolo pentru a face un loc super elegant, ne-am întors cu toții pe Pământ”, spune el. Agnes a Sfinților lui Conde Nast Traveler.
Barmanul argentinian, Inés de los Santos, în CôChinChina.
Deși localul nu este deloc ușor de găsit, partenerul lui i-a făcut cunoștință un site cu spații multiple și o înălțime magistrală. „Am văzut locul și am spus, trebuie să facem o excursie, ceva care ne distrează. Trebuie sa generează acel sentiment de a fi pe drum”.
Imediat, întrebarea despre destinație a luat viață și așa a hotărât ca idiosincrazia locului să fie învăluită. Franţa . Cu toate acestea, deoarece cultura argentiniană este legată intrinsec de arhitectura și savoir-faire francez, el a decis că, pentru ca călătoria să fie remarcată, trebuie să aibă o amprentă asiatică.
Cercetând coloniile franceze de pe acel continent, Agnes a Sfinților a investigat pe cei care au fost influențați de cultura franceză în domeniul gastronomiei. Vietnam a devenit copleșitoare, iar povestea lui a provocat fascinație în barman argentinian . „Ce mi-a plăcut cel mai mult este că nu sunt foarte multe baruri franco-vietnameze in lume". O căutare a coloniei franco-vietnamez pe Google a devenit numele barului: CoChinChina.
Desigur, conceptul estetic nu este departe. Designul spațiului împreună cu Emme Carranza pune valoare pe ambele Franţa ca Vietnam , grație unor spații nostalgice, o mare murală care recreează terasele de orez ale țării asiatice, o structură stradală în epicentrul barului și chiar un baton conceput din coji de ouă, o tehnică veche vietnameză folosită pentru a crea ustensile.
CôChinChina în Buenos Aires.
Aspectul său l-a făcut unul dintre preferatele timpurilor recente, deoarece în același spațiu există colțuri diferite care merită experimentate. Mese mai intime pentru cupluri, the cultura de mâncare pe stradă , puntea cu banchete în stil european, barul clasic, un altul la un nivel inferior pentru a genera o conversație de recomandări, cutii pentru grupuri și un loc mai intim și privat într-o cameră . „Filozofia noastră este să fim un parc de distracții”.
Chiar și așa, ei nu au căutat doar să se aprofundeze în modul în care mesenii interacționează, „ pentru noi este foarte important ce mănânci, ce bei , nu avem preparatele tipice, si o sustinem cu mult serviciu. 68 de oameni lucrează peste tot, cu un produs foarte bun în spate”.
Cocktailul Aires de Annecy de la CôChinChina.
The meniu de cocktailuri Între timp, a fost o provocare. In prima instanta si-au propus sa caute ce se bea in Franţa iar băuturile reprezentative ale vietman . La întâlnirea cu anumite limite, au optat pentru o explorare care afișează filozofia locului de distracție, fără a fi nevoie să construiască un tribut fără echivoc fiecărei culturi.
Așa este Agnes a Sfinților iar personalul de CoChinChina condus de Lucas Rothschild au devenit arhitecții unui meniu alcătuit din clasicele barmanului, cocktailuri de la CoChinChina care însoțesc istoria mâncărurilor și a celor preparate fără alcool.
Recomandările ascund marele secret al bar argentinian , deoarece personalul intenționează să ia în considerare ceea ce dorește fiecare persoană să bea, deci mai întâi a cocktail și apoi mâncarea însoțitoare.
Alternativa infailibila de a simti o briza din preria franceza? Aerurile lui Annesy , alcătuit din pălincă, Lillet, castraveți și apă de soc și un taco de regină.
Propunerea culinară în CôChinChina de Juan Carlino.
De menționat că atunci când și-au deschis porțile în 2021, așa a fost Maximo Lopez May bucătarul care a interpretat perfect viziunea lui Inés. Totuși, după ce a stipulat de la început că îi va însoți pe o anumită perioadă, după luna august s-au asociat cu Juan Pug , un bucătar care a lucrat multă vreme în restaurant Don Julio.
„Când am călătorit prin Vietnam și Asia de Sud-Est, rețineți că mâncarea de stradă este super importantă în gastronomia sa, este proaspătă, distractivă și profundă în savoare. Evoluția era în căutare arome ale regiunii asiatice și adăugând diverse lucruri din bucătăria franceză. Terrina de câmp cu murături, tartarul cu sos cremos și pizza din Estul Franței sunt un exemplu clar în acest sens”, adaugă Juan Carlino.
„Am început să lucrăm mai mult pe partea franceză, gândindu-ne la acea idee nu atât de structurată de aperitiv, fel principal și desert, care vă permite să vă jucați mai mult cu meniul de cocktailuri” , afirmă Agnes a Sfinților.
„Avem una dintre cele mai caracteristice feluri de mâncare ale străzii, care este bahn mi . Creveți cu tartar asiatic, chiftele de porc în stil viet și ciuperci prăjite. Toate trei cu diferite sosuri de casă, ierburi și murături”, subliniază el. Juan Pug.
Cât despre acompaniamentul perfect pentru Aerurile lui Annesy , sta in farfuria cha gio, rulouri crocante cu ciuperci si legume, ierburi, varza si sosuri. Fără îndoială, ingrediente proaspete pe gust, care în niciun moment nu iau proeminența cocktail-uri vedete din bar
CôChinChina, în Buenos Aires, Argentina.
În săptămânile următoare, ultimul etaj va fi transformat într-un spațiu pentru evenimente private, cu un loc în aer liber unde mesenilor li se va oferi și mâncăruri ispititoare.
Nu se poate intra sau se pregătește să plece CoChinChina fără a-i aprecia plafonul, o creație evocatoare care emulează producțiile de tămâie roșie ale Vietnam.