Parisul Gastronomic: David Toutain
De ce nu aici? De ce nu acum? Există un loc mai bun de vis decât Paris? Ratatouille.
Paris . Ce să spun — în acest moment, de la Paris. Din Saint-Germain-des-Pres, Colette , Le portail du cloître de Notre Dame, Esop, the Fromagerie de Laurent Dubois sau Charlie Mingus și Chet Baker în Domul Montparnasse.
Dar în Față de masă și cuțit Suntem aici să vorbim despre mișcare, așa că astăzi (și aici) începem o călătorie gastronomică prin Parisul care ne place cel mai mult: a restaurantelor grozave de „bucătărie creativă” dar și a bistrouri, taverne, cocktail-baruri și (oh, da) magazine.
începem cu David Tutain , poate cel mai personal talent; Este esențial să-i cunoști bucătăria pentru a înțelege prezentul (și viitorul) haute cuisine parizienă. „Natura, anotimpurile și emoțiile”, așa definește el David propunerea lui în ziua acestei cine-interviu , unde pe lângă cunoașterea meniului său Reine Des Prés (17 feluri de mâncare, adăugând gustări, deserturi și brânzeturi) am putut vorbi despre avangardă, rețele sociale, vinuri și viitor.
creativitate și savoare
Călătoria acestui băiat de treizeci și trei de ani din Normandia este surprinzătoare. a ateriza pe L'Arpege a profesorului Alain Passard (#12 în 50 Best, primul restaurant parizian de pe lista lui S.Pellegrino) . După Marc Veirat până la bucătărie Substanța Agape , unde recunoașterea internațională și „Cine este acest puști?” de gurmanzi din intreaga lume. După Mugaritz —impresionat de bucătăria lui Andoni— și New York, a venit momentul să se angajeze în propria afacere și deschide acest mic stabiliment în **Les invalides (Districtul VII)**, lângă impunătoarea biserică Saint Louis și mormântul. de Le Petit Cabron (care, de altfel, era foarte puțin interesat de gastronomie, ca aproape orice militar) .
În același an, a primit prima sa stea Michelin în această locație de pe Rue Surcouf. și recunoașterea sa de către gastropați din întreaga lume: Toutain este deja o destinație în sine. Un „restaurant de destinație”, precum templul său iubit din Rentería . O parte din vina pentru notorietate, rezultatul muncii sale (naturale, fără imposturi) pe rețelele de socializare — pe care le vede ca pe o extensie a limbajului său natural: bucataria . Așa ar trebui să fie.
Cel mai tânăr și radical talent al avangardei gastronomice pariziene
„Natura, anotimpurile și emoțiile”
Bucataria mea? „Ne concentrăm pe a face clientul fericit. Trăim într-un moment emoționant, în care bucătarii ne caută vocea, identitatea bucătăriei care să ne permită să ne exprimăm”. Revizuiește câteva dintre preparatele grozave de la cină: stridii cu sos yuzu, mazare (minunata), creveti prajiti cu creveti si avocado, sparanghel si ciuperci de sezon . O linie le leagă: simplitate, aromă și creativitate.
Simplitatea lui David Toutain
Am băut un Saint Roman 2011 de la Domaine Taupenot-Merme , iar unul dintre detaliile (camera și punerea în scenă, pline de detalii subtile) care m-au făcut să mă îndrăgostesc a fost prezentarea pe masă a diferitelor cuțite (la alegerea comensului) rezultatul muncii tacâmurilor artizanale de Antoine Van Locke în Belgia. Lucruri da.
Revizuiesc și notele mele: ușurință, libertate, naturalețe, aromă, lipsă de complexe și fără (dar fără) nevoie de gesturi mărețe , nici urmă de pretenție — ochi, suntem la Paris. Bucătărie directă care pare să spună: aici am venit să ne bucurăm.
**(*) ** Cu aceasta ocazie, scenariul-centrul de operațiuni ales pentru weekend a fost Da Vinci , un hotel frumos cu douăzeci și patru de camere în inima orașului Saint-Germain-des-Prés; cartierul „intelectual” cunoscut (și) pentru Café de Flore, unde locuiau Sartre, Simone de Beauvoir sau Godard.
De ce numele? Atenție la istorie: în 1911 Vincenzo Perugia (hoțul cu guler alb) a ascuns aici cea mai râvnită pânză de pe planetă - Mona Lisa - după ce l-a furat de la Luvru ; poate furtul artistic al secolului.
Urmărește @nothingimporta
*** Te-ar putea interesa și...**
- 100 de lucruri pe care ar trebui să le știi despre Paris
- Cheile picnicului parizian perfect
- 42 de lucruri de făcut în Franța o dată în viață
- Cele mai populare food truck din Paris
- Ghidul Parisului
- Toate articolele Fețe de masă și Cuțite
- Toate articolele lui Jesús Terres
Hotel Da Vinci în inima orașului Saint-Germain-des-Prés